Agar Agar vs Jelatin
Restoranlarda ve partilerde servis edilen tatlıların kalınlığına ve kıvamına hayran kaldınız mı? Çorbaları bu kadar kalın ve lezzetli yapan şeyin ne olduğunu hiç merak ettiniz mi? Her ikisi de dünya çapında tatlı ve çorbaların hazırlanmasında kullanılan Agar Agar ve jelatin gibi koyulaştırıcı maddeler ile mümkün olmaktadır. Benzer işleve rağmen, Agar Agar ve jelatin arasında bu makalede vurgulanacak farklılıklar vardır.
Jelatin
Jelatin, hayvansal kaynaklardan elde edilen bir koyulaştırıcı maddedir. Aslında hayvan kemiklerinden, tendonlardan, deriden, kaslardan, bağlardan, toynaklardan, kıkırdaktan vb. elde edilen kolajendir. Hayvan vücudunun tüm bu kısımları kaynatılır ve dünyanın her yerinde her türlü şekerleme ve tatlı yapımında kullanılan ve sertleştirici olarak işlev gören renksiz ve kokusuz yapışkan bir maddeye dönüştürülür. Jelatinin temel özelliği, sıvıya eklendiğinde ve karışım kaynatıldığında bir sıvıyı jele dönüştürmesidir. Bu jel ağzımıza koyduğumuzda ısınır ve erir. Jelatin yapımında çoğunlukla domuzlar olmak üzere hayvansal kaynaklar kullanıldığından vejetaryenler ve vegan beslenenler tarafından sevilmez ve kullanılmaz. Bu nedenle jelatinin yerini alan kaşer jelatinler mevcuttur.
Jelatin, jelleştirici özelliğinden dolayı diğer birçok endüstride kullanım alanı bulur. İlaç endüstrisinde, ilacı içeren kapsüllerin dış kaplamasını yapmak için yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu kaplama tatsız olduğu için hastaların acı ilaçları tüketmesini kolaylaştırır.
Agar Ağar
Agar Agar, bitki kaynaklarından elde edilen bir jelatin türüdür. Bu deniz yosunundan elde edilen toz, bir sıvıyı jele dönüştürebildiğinden jelleşme özelliklerine sahip olan aslında deniz yosunudur. Aslında Agar Agar, deniz yosunundan elde edilen birçok farklı karbonhidrat içerdiğinden bir karışımdır. Japonya'da Kanten olarak da adlandırılan Agar Agar, Kızıldeniz'de bulunan alglerden yapılır. Hintliler buna Çin otu diyorlar ve bitkisel kökenli olduğu için vejetaryen olarak kabul edilen bu jelatinden yoğun olarak yararlanıyorlar. Piyasalarda sadece toz olarak değil, pul ve tabaka olarak da mevcuttur.
Agar Agar sadece yüksek protein içermez; deniz kökenli olması nedeniyle mineraller açısından da zengindir. Agar Agar'ı bir sıvı içinde karıştırmanız ve kaynatmanız, arada karıştırarak tamamen çözülmesi için yapmanız yeterlidir. Soğuduktan sonra sıvı jele dönüşür. Agar Agar, vejetaryenler tarafından jelatin yerine kullanılır.
Agar Agar vs Jelatin
• Jelatin hayvansal kaynaklardan elde edilirken Agar Agar bitki kaynaklarından elde edilir.
• Vejetaryenler ve veganlar, hayvansal kaynakları nedeniyle tariflerinde jelatinden hoşlanmazlar ve Agar Agar'ı tercih ederler.
• Agar Agar, bazıları tarafından bitki jelatini veya vejetaryen jelatin olarak da etiketlenir.
• Jelatin, hayvanların kaslarından, tendonlarından, kıkırdağından, derisinden ve kemiklerinden elde edilen kolajenden elde edilir.
• Agar Agar, Kızıldeniz'de bulunan deniz yosunundan elde edilir.
• Agar Agar, menşe kaynağı göz önüne alındığında jelatinden daha fazla mineral içerir.
• Agar Agar, vejetaryenler için jelatinin yerini alan harika bir koyulaştırıcı ajandır.
