Agar ve aljinat arasındaki temel fark, agarın kırmızı alglerden, aljinatın ise kahverengi alglerden elde edilmesidir.
Agar ve aljinat, benzer görünüm ve işlevlere sahip oldukları için uygulamalarında birbirlerinin yerine kullanabileceğimiz maddelerdir. Ancak kökenleri birbirinden farklıdır.
Agar nedir?
Agar, kırmızı alglerden üretilen jöle benzeri bir malzemedir. Agarın iki ana bileşeni vardır: lineer polisakkarit agaroz ve agaropektin olarak bilinen küçük moleküllerin heterojen karışımı. Bu malzeme, belirli alg türlerinin hücre duvarlarının destekleyici yapısını oluşturabilir. Bununla birlikte, agar kaynatıldığında hücre duvarından salınır. Agar içeren alg türü, agarofitler olarak bilinir. Rhodophyta (kırmızı alg) filumuna aittirler.
Şekil 01: Kan Analizi için Agar Kaplama
Agar, Asya bölgesindeki tatlılarda bir bileşen olarak yararlıdır, ancak genellikle mikrobiyolojik çalışma için kültür ortamı içeren katı bir substrat olarak kullanılır. Ayrıca müshil olarak, iştah kesici olarak, jelatin yerine vejeteryan olarak, çorbalar için koyulaştırıcı olarak, meyve konservelerinde, dondurmada ve diğer tatlı türlerinde bir bileşen olarak ve demlemede berraklaştırıcı bir madde olarak yararlıdır. Ayrıca bazen kağıt ve kumaşları boyutlandırmak için de kullanışlıdır.
Agarda jöle benzeri yapıya neden olan bileşen, bazı kırmızı alg türlerinin hücre duvarlarından elde edilen dallanmamış polisakkarittir. Ancak, ticari uygulamalar için agar, öncelikle ogonori'den elde edilir.
Agar, agaroz ve agaropektinin iki bileşeni arasında, agaroz karışımın yaklaşık %70'ini oluşturur. Agaroz, tekrarlayan agarobiyoz birimlerini içeren bir polimer malzemedir (doğrusal bir polimer). Agarobiose, D-galaktoz ve 3,6-anhidro-L-galaktopiranozdan yapılmış bir disakkarittir. Öte yandan, agaropektin, asidik yan gruplarla modifiye edilmiş D-galaktoz ve L-galaktoz birimlerini dönüşümlü olarak içerir.
Aljinat nedir?
Aljinat, aljinik asidin eşlenik bazıdır. Alginik asit, kahverengi alglerin hücre duvarlarında oluşan bir polisakkarittir. Bu madde hidrofiliktir ve hidratlandığında yapışkan bir sakız oluşturabilir. Metal iyonları ile sodyum aljinat ve kalsiyum aljinat gibi tuzlar oluşturabilir. Bu malzemenin görünümü beyazdan sarımsı kahverengiye kadar değişebilir.
Şekil 02: Kahverengi Yosun
Şu anda bildiğimiz aljinat, agar II. Tipik olarak, bu malzeme agardan yaygın olarak kullanılmaktadır ve kullanım kolaylığı nedeniyle şu anda esas olarak diş ölçülerinde kullanılmaktadır.
Aljinat, ticari olarak toplu ambalaj ve bireysel kullanım için önceden tartılmış paketler olarak mevcuttur. Genellikle, suyun ölçümü için piyasada bulunan bu aljinat formuyla birlikte plastik bir silindir verilir. İstenen son ürünü elde etmek için tipik olarak bu tozun 16 gramını 38 mL su ile karıştırabiliriz. Ticari olarak temin edilebilen aljinatın bileşenleri arasında sodyum aljinat, çinko oksit, kalsiyum aljinat, potasyum titanyum florür, diatomlu Toprak (dolgu maddesi), sodyum fosfat, renklendirici maddeler ve aroma maddeleri gibi çözünür alginatlar bulunur.
Genel olarak, aljinat hoş bir tada ve kokuya sahiptir. Bazen çilek, portakal, nane ve vanilya aroması gibi bazı tatları da vardır. Bununla birlikte, aljinatın yırtılma mukavemeti düşüktür ve bu mukavemeti etkileyen en yaygın faktörler arasında kullanılan su miktarı, karıştırma süresi, ölçünün alınma süresi vb. bulunur.
Agar ve Aljinat Arasındaki Benzerlikler Nelerdir?
- Agar ve aljinat, hidratlandığında jöle gibi görünür.
- Uygulamalarında “sol” durumdalar.
- Her iki malzeme de deniz yosunundan elde edilir.
- Birçok benzerliği paylaştığı için aljinatı agar yerine kullanabiliriz.
Agar ve Aljinat Arasındaki Fark Nedir?
Agar, kırmızı alglerden üretilen jöle benzeri bir malzemedir, aljinat ise aljinik asidin eşlenik bazıdır. Agar ve aljinat arasındaki temel fark, agarın kırmızı alglerden, aljinatın ise kahverengi alglerden elde edilmesidir. Ayrıca jel oluşumunda agar fiziksel değişime uğrarken aljinat kimyasal değişime uğrar.
Aşağıda agar ve aljinat arasındaki farkın tablo şeklinde bir özeti bulunmaktadır.
Özet – Agar ve Aljinat
Agar ve aljinat da birçok benzerliği ve farkı paylaşır. Agar ve aljinat arasındaki temel fark, agarın kırmızı alglerden, aljinatın ise kahverengi alglerden elde edilmesidir.
