Tarçın vs Cassia
Sayısız tarifi aydınlatan bu güzel kokulu ve sevilen baharata genellikle tarçın denilse de, dünyada tarçının farklı biçimlerinin var olduğunu bilmek önemlidir. Tarçın, öğütüldüğünde ayırt edilmesi oldukça zor olsa da, bütün olduğu zaman, bir tarçın türü ile diğeri arasındaki farkı söylemek oldukça kolaydır. Tarçın ve Çin tarçını, ayırt edilmesi oldukça zor olan iki tarçın türüdür. Aynı Lauraceae familyasına ve aynı Cinnamomum cinsine ait bitkilerden hasat edildiğinde, ikisini birbirinden ayırmak için çok az şey var.
Tarçın nedir?
Tarçın veya daha yaygın olarak "gerçek tarçın", "gerçek tarçın" veya Seylan tarçını olarak adlandırılan şey, Sri Lanka'ya özgü Cinnamomum zeylanicum bitkisinden gelir. Bu bitkilerin narin iç kabukları hasat edilir ve baharat haline getirilmek üzere düzgün küçük tüyler veya çubuklar halinde kurutulur. "Gerçek tarçın" açık kahverengi renktedir ve kağıtsı ve kırılgandır, tek bir spiral tüy şeklinde düzgün bir şekilde sarılmıştır. Her türlü tatlı ve tuzlu yemeklerde kullanılan hoş kokulu bir baharat olarak kullanılmasının yanı sıra Seylan tarçınının faydaları da çoktur. Tipik olarak mide-bağırsak sorunları, mide bulantısı veya kusmanın önlenmesi, şeker hastalığının düzenlenmesi, şişkinlik, soğuk algınlığı ve ishalin düzenlenmesi için kullanılan tarçın, narenciye, çiçek ve karanfil notaları ile tatlı, baharatlı ve kokulu olan nefis egzotik bir bukete sahiptir.
Cassia nedir?
Çin tarçını terimi genellikle Burma, Çin, Endonezya, Vietnam ve Orta Amerika gibi ülkelerde yetişen tarçın türlerini ifade etmek için kullanılır. Cinnamomum aromaticaum türü genellikle "Saigon tarçını" veya "Çin tarçını" olarak anılırken, Cinnamomum burmannii türü genellikle "Padang cassia" veya "Java tarçını" olarak adlandırılır. Cassia tarçın koyu kırmızımsı renktedir ve odunsu şeritler halinde gelir ve genellikle sıcak olarak algılanan güçlü, yoğun bir lezzet taşır. Bu nedenle, Çin tarçını genellikle tuzlu yemeklerde, özellikle dana eti veya kümes hayvanı yemeklerinin hazırlanmasında veya karışık ve dekapaj baharatlarında kullanılır. Cassia ayrıca yüksek miktarda kan inceltici fitokimyasal kumarin içerir, bu da düzenli olarak ve fazla tüketildiğinde sağlığa zarar verebilir ve bu da Almanya'nın Çin tarçını ithalatını yasaklamasına neden olmuştur.
Cassia ve Tarçın arasındaki fark nedir?
• Cassia, Burma, Çin, Vietnam, Endonezya ve Orta Amerika gibi ülkelerde yetiştirilmektedir. Tarçın veya gerçek tarçın Sri Lanka'ya özgüdür.
• Çin tarçını üreten bitkiler Cinnamomum aromaticaum veya Cinnamomum burmannii'dir. Tarçın, Cinnamomum zeylanicum bitkisinden elde edilir.
• Tarçın rengi açık kahverengiyken Çin tarçını koyu kırmızımsı renktedir.
• Tarçın kabuğu kağıt gibi ve birçok katmanlı düzgün kıvrılmış tüyler halinde gelir. Cassia daha kabadır ve odunsu şeritler halinde gelir.
• Tarçın, narenciye, çiçek ve karanfil notaları ile hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde kullanılmasına izin veren tatlı, baharatlı ve kokulu egzotik bir buket taşır. Cassia tarçından daha keskin ve daha sıcaktır ve genellikle tuzlu yemeklerde kullanılır.
• Cassia yüksek düzeyde kan inceltici fitokimyasal kumarin taşırken tarçında kumarin içeriği çok düşüktür.
