Tam buğday unu, tam tahıldan öğütülmüş un iken çok amaçlı un, kahverengi kaplama çıkarıldıktan sonra buğday tanelerinden yapılan undur. Tam buğday unu ile çok amaçlı un arasındaki temel fark budur.
Bu tür unların ikisi de fırıncılıkta yaygın olarak kullanılır. Buğday tanesi her ikisinin de kaynağı olmasına rağmen, tam buğday unu ile çok amaçlı un arasında önemli bir fark vardır. Ayrıca, insanlar tam tahıl içerdiğinden tam buğday ununu çok amaçlı undan daha besleyici buluyorlar. Bu farklılıklar, fırınlanmış ürünlere verdikleri özelliklerin yanı sıra besin değerlerini de içerir.
Tam Buğday Unu Nedir?
Tam buğday unu, tam tahıldan öğütülmüş ve buğday tanelerinin tüm bileşenlerini içeren undur. Bu, bütün buğday tanesinin öğütülmesi veya ezilmesiyle yapılır. Adındaki 'bütün' kelimesi, bu unun tahılın tüm kısımlarını, yani kepek, tohum ve endospermi içerdiğini gösterir. Un, tahılın tüm kısımlarını içerdiğinden dokulu, kahverengimsi bir görünüme sahiptir.
Tam buğday unu, ekmek ve diğer unlu mamulleri pişirmek için kullanılabilir. Bununla birlikte, tipik olarak unlu mamullerdeki ana bileşen değildir. Bazı insanlar bu unu diğer rafine beyaz unlarla karıştırmayı tercih eder.
Şekil 01: Tam Buğday Ekmeği
Ayrıca, tam buğday unu rafine beyaz undan daha besleyicidir. Kalsiyum, demir ve lif açısından zengindir. Ancak tam buğday ekmeğinin raf ömrü nispeten daha kısadır.
Çok Amaçlı Un Nedir?
Çok amaçlı un, kahverengi kaplama çıkarıldıktan sonra buğday tanelerinden yapılır. Bu aynı zamanda rafine un veya sadece un olarak da bilinir. Çok amaçlı un, grenli olan tam buğday ununun aksine beyaz ve tozdur.
Çok amaçlı un, tahılın tüm kısımlarını içermediğinden (sadece buğday tanesinin endospermini içerir), besin değeri daha düşüktür. Ayrıca ağartma işlemi sırasında eklenen çeşitli kimyasallar içerebilir.
Şekil 02: Un
Çok amaçlı un, yaklaşık %12'lik bir orta glüten içeriğine sahiptir. Bu, onu ekmekler, kurabiyeler, hamur işleri ve kekler dahil olmak üzere çok çeşitli fırınlar için uygun hale getirir. Ancak çoğu profesyonel fırıncı çok amaçlı un kullanmaz; bunun yerine ne yaptıklarına bağlı olarak kek unu, pasta unu veya ekmek unu kullanırlar.
Tam Buğday Unu ile Çok Amaçlı Un Arasındaki Benzerlikler Nelerdir
- Tam buğday unu ve çok amaçlı un, buğday tanelerinden yapılır.
- İkisi de fırıncılıkta kullanılır.
Tam Buğday Unu ile Çok Amaçlı Un Arasındaki Fark Nedir?
Tam buğday unu, tam tahıldan öğütülmüş un iken çok amaçlı un, kahverengi kaplama çıkarıldıktan sonra buğday tanelerinden yapılan undur. Böylece, birincisi buğday tanelerinin tüm bileşenlerini içerirken, ikincisi sadece endospermi içerir. Sonuç olarak, tam buğday unu, çok amaçlı undan daha besleyicidir. Ayrıca, tam buğday ununda kahverengimsi bir renk varken çok amaçlı unlarda yoktur.
Ancak tam buğday unu, pişmiş ürünlere daha yoğun ve daha ağır bir doku verir. Çok amaçlı un, aksine, unlu mamullere yumuşak ve hafif bir doku verir. Bununla birlikte, çok amaçlı un, ağartmaya yardımcı kimyasallar içerdiğinden tam buğday unu kadar sağlıklı olmayabilir.
Özet – Tam Buğday Unu vs Çok Amaçlı Un
Tam buğday unu ve çok amaçlı un Buğday tanelerinden iki tür un yapılır. Tam buğday unu ile çok amaçlı un arasındaki fark, bileşimlerinden kaynaklanır; birincisi tam çekirdeği içerirken ikincisi içermez. Bu, unun özelliklerini ve besin içeriğini etkiler.
