Pirinç unu ve buğday unu arasındaki temel fark, pirinç ununun tamamen glütensiz olması, buğday ununun ise bazı insanların sindirim sistemlerini tahriş eden glüten içermesidir.
Buğday unu, öğütülen buğdaydan yapılan bir tozdur, pirinç unu ise öğütülen pirinçten yapılan bir tozdur. Pirinç unu ve buğday unu arasında özellikleri, besin içeriği ve mutfaktaki kullanımları açısından önemli bir fark vardır.
Pirinç Unu Nedir?
Pirinç unu, öğütülmüş undan yapılan ince bir undur. Pirinç unu üretim süreci, pirinç kabuğunun çıkarılmasını ve çiğ pirincin öğütülmesini içerir. Pirinç unu çok çeşitli mutfak kullanımlarına sahiptir; özellikle birçok Asya mutfağında popülerdir. Japon mochası, Filipinli galapong, dosa ve pittu gibi Hint yemekleri pirinç unu ile yapılan yemeklerden bazılarıdır.
Şekil 01: Pirinç Unu
Daha da önemlisi, pirinç unu tamamen glütensizdir. Bu nedenle, bu gluten alerjisi olan kişiler için mükemmeldir. Pirinç ayrıca buğday unu yerine geçer. Ayrıca, yapışkan pirinç unu ve yapışkan olmayan pirinç unu olmak üzere iki tür pirinç unu vardır. İsimlerine rağmen, bunların hiçbiri glüten içermez. Bu isimlerdeki yapışkan kelimesi pirincin pişirildiğinde yapışkanlığını belirtir.
Hem beyaz pirinçten hem de esmer pirinçten un yapmak mümkündür. Beyaz pirinç unu ile esmer pirinç unu arasında lezzet ve renk açısından küçük bir fark vardır.
Buğday Unu Nedir?
Buğday unu, öğütülen buğdaydan yapılan bir tozdur. Farklı buğday çeşitleri vardır. Gluten içeriği yüksek olan buğday çeşitlerine sert veya güçlü, gluten içeriği düşük olan buğday çeşitlerine ise yumuşak veya zayıf denir. Bazı insanlar glüten içeriği nedeniyle buğday unundan kaçınma eğiliminde olsa da, buğday hamurunu işlemeyi kolaylaştıran bu nispeten yüksek glüten içeriğidir. Hamurun esnekliği onu gözleme, mayalı ekmek, kek ve kurabiye gibi birçok ürün için uygun hale getirir.
Şekil 02: Buğday Unu
Bir buğday tanesinin üç kısmı vardır: kepek (sert dış kabuk), tohum (besin açısından zengin embriyo) ve endosperm (en büyük kısım, esas olarak nişastadır).
Şekil 03: Buğday Tanesi ve Besin Değeri
Beyaz un sadece endospermden yapılırken esmer un bazı tahılların tohum ve kepeğini içerir. Tam tahıl veya kepekli un ise kepek, tohum ve endosperm olmak üzere tam buğday tanesini içerir.
Pirinç Unu ile Buğday Unu Arasındaki Fark Nedir?
Pirinç unu, ince öğütülmüş pirinçten yapılan bir un şeklidir, buğday unu ise öğütülmüş buğdaydan yapılan bir un şeklidir. Pirinç unu ve buğday unu arasındaki temel fark, glüten içeriğidir. Pirinç tamamen glütensiz iken, buğday unu glüten içerir. Bu nedenle çölyak hastalığı veya glütene bağlı alerjisi olan kişiler buğday unu tüketemezler. Ancak pirinç unu ile ilgili böyle bir kısıtlama yoktur. Farklı pirinç unu türleri yapışkan pirinç unu, yapışkan olmayan pirinç unu, kahverengi pirinç unu ve beyaz pirinç unu iken bazı buğday unu türleri çok amaçlı un, tam tahıl unu, ekmek unu, kek unu, saldırı unu içerir.
Pirinç unu ve buğday unu arasındaki diğer bir fark da kalori içeriğidir. Pirinç unu, kalorilerde buğday unundan önemli ölçüde daha yüksektir. Pirinç unu ve buğday unu arasındaki bir diğer fark, pişirmede kullanımlarıdır. Buğday hamurunun esnekliği, onu birçok unlu mamul için uygun hale getirir; ancak pirinç unu ekmek veya kek yapmak için pek iyi değildir.
Pirinç unu ve buğday unu arasındaki farkla ilgili aşağıdaki bilgi grafiği, farklar hakkında ek ayrıntılar sağlar.
Özet – Pirinç Unu ve Buğday Unu
Buğday unu, öğütülen buğdaydan yapılan bir tozdur, pirinç unu ise öğütülen pirinçten yapılan bir tozdur. Pirinç unu ve buğday unu arasındaki temel fark, pirinç ununun tamamen glütensiz olması, buğday ununun ise bazı insanların sindirim sistemlerini tahriş eden glüten içermesidir.
