Oksidasyon ve fermantasyon arasındaki temel fark, kimyasal reaksiyonun türüne bağlıdır. Oksidasyon, bir bileşiğin oksijen varlığında oksidasyona uğradığı kimyasal işlemdir, fermantasyon ise oksijen yokluğunda şekerlerden asitler, alkoller ve karbon dioksit üreten kimyasal işlemdir.
Oksidasyon ve fermantasyon biyokimyasal süreçlerdir. Enzimlerin ve diğer kofaktörlerin etkisi altında canlı organizmalarda doğal olarak bulunurlar. Günümüzde, bu doğal reaksiyonların her ikisi de biyolojik moleküllerin endüstriyel ölçekte üretimine katılmaktadır. Bu nedenle bu süreçleri anlamak ve ikisini birbirinden ayırmak büyük önem taşımaktadır. Bu nedenle, bu makale oksidasyon ve fermantasyon arasındaki farkı tartışmaya odaklanmaktadır.
Oksidasyon Nedir?
Oksidasyon, öncelikle aerobik organizmalarda gerçekleşen önemli bir biyolojik reaksiyondur. Kendini farklı bir bileşiğe dönüştürmek için bir bileşik tarafından oksijenin emilmesini içerir. Oksidazlar, oksidasyon reaksiyonunu katalize eden ana enzimlerdir. Biyolojik materyalin oksidasyonu kendiliğinden veya kontrollü olabilir. Ayrıca malzemelerin oksidasyonu, oksitlenen malzemenin cinsine bağlı olarak olumlu ve olumsuz etkilere yol açabilir. Aynı zamanda, sadece bir enzim kullanılarak tek adımlı bir reaksiyon yoluyla da gerçekleşebilir veya birçok enzimi içeren çok adımlı bir reaksiyon olabilir.
Oksidasyon, üst düzey organizmalardaki çoğu metabolik yolda önemli bir rol oynar. Oksidasyona uğrayan yollar, ATP üretimi için oksidatif fosforilasyonu ve Asetil Co A üretimi için yağ asitlerinin beta oksidasyonunu içerir.
Şekil 01: Linoleik Asit Beta Oksidasyonu
Ayrıca oksidasyon, kaliteli çay üretiminde önemli bir süreçtir. Fermentasyon yerine oksidasyon, bitkideki polifenolleri tüketmediği için önemli bir rol oynar. Böylece çaydaki polifenollerin korunması çayın kalitesine zarar vermez. Çay üretiminde polifenol oksidaz olarak bilinen enzimin önemi büyüktür. Çaydaki kateşinler olarak bilinen metabolitler oksijenle temas ettiğinde, oksidaz harekete geçerek daha yüksek moleküler ağırlıklı polifenoller üretir. Bu polifenoller böylece siyah çaya aroma ve renk katabilir. Bununla birlikte, çay üretiminde oksidasyon, farklı çay çeşitleri arasında farklılık gösteren kontrollü koşullar altında gerçekleşir.
Fermantasyon Nedir?
Fermantasyon anaerobik koşullar altında gerçekleşen süreçtir. Bu nedenle moleküler oksijenin yokluğunda meydana gelir. Birçok mikrop, bitki ve insan kas hücresi fermantasyona uğrayabilir. Fermantasyon sırasında şeker moleküllerinin alkollere ve asitlere dönüşümü gerçekleşir. Kimyasal reaksiyon, süt ürünleri, unlu mamüller ve alkollü içeceklerin endüstriyel üretiminde büyük bir kullanıma sahiptir.
Şekil 02: Etanol Fermantasyonu
Doğal bağlamda, her ikisi de enzimlerin katılımını gerektiren iki ana fermantasyon türü vardır. Bu iki işlem, laktik asit fermantasyonu ve etanol fermantasyonudur. Laktik asit fermentasyonunda, piruvat şeker parçasının laktik aside dönüşümü, laktik asit dehidrojenazın etkisi altında gerçekleşir. Laktik asit fermantasyonu öncelikle bakterilerde ve insan kaslarında meydana gelir. İnsan kaslarında laktik asit birikmesi, krampların başlamasına yol açar. Etanol fermantasyonu öncelikle bitkilerde ve bazı mikroplarda gerçekleşir. Asetaldehit dekarboksilaz ve etanol dehidrojenaz enzimleri bu işlemi kolaylaştırır.
Oksidasyon ve Fermantasyon Arasındaki Benzerlikler Nelerdir?
- Oksidasyon ve fermantasyon, canlı sistemlerde enerji üretebilen biyokimyasal süreçlerdir.
- Her iki süreç de enzimlerin katılımını gerektirir.
- Ayrıca, bu işlemler organik bir bileşikten başlar. Bu nedenle, her iki işlemin de başlaması organik bileşiklerin varlığında gerçekleşir.
- Ayrıca, bunlar canlı organizmalarda meydana gelen doğal süreçlerdir; ancak şu anda birçok endüstriyel işlemde kullanılmaktadırlar.
Oksidasyon ve Fermantasyon Arasındaki Fark Nedir?
Oksidasyon ve fermantasyon terimleri, canlı organizmalarda meydana gelen açıkça iki farklı süreçtir. Bununla birlikte, iki terimin arkasındaki kimyasal süreç farklı olsa da, her iki süreç de enerji üretebilir. Oksidasyon, bir bileşiğin enzimler ve moleküler oksijen varlığında oksitlenmesini ifade ederken, fermantasyon, enzimlerin varlığında ve moleküler oksijenin yokluğunda şekerlerin asitlere ve alkollere dönüştürülmesini ifade eder. Oksidasyon ve fermantasyon arasındaki temel fark budur.
Ayrıca, reaksiyonlar sırasında kullanılan enzimlerin türü de oksidasyon ve fermantasyon arasındaki farktır. Oksidazlar oksidasyon reaksiyonlarını katalize ederken, laktik asit dehidrojenaz, asetaldehit dekarboksilaz ve etanol dehidrojenaz fermantasyonu katalize eder. Ayrıca, endüstride çeşitli uygulamalara sahiptirler. Çay endüstrisinde polifenol üretimi için oksidasyon önemlidir; aerobik organizmalarda enerji üretimi için gereklidir. Öte yandan, fermantasyon, süt endüstrisi, fırıncılık endüstrisi ve alkol endüstrisi gibi birçok endüstriyel süreçte, egzersiz yapan kaslarda enerji üretmek vb. için önemlidir. Bu nedenle, kullanımlar oksidasyon ve fermantasyon arasında daha fazla fark yaratır.
Özet – Oksidasyon ve Fermantasyon
Oksidasyon ve fermentasyon arasındaki farkı özetlersek, oksidasyon, enzimler ve moleküler oksijen varlığında bir bileşikten elektron kaybetmek ve başka bir bileşik oluşturmak için, fermantasyon ise şeker parçalarını asitlere ve alkollere dönüştürme işlemidir. oksijen yokluğu. Bazı durumlarda yanlış yorumlansalar da, her iki süreç de farklı endüstriyel süreçlerde önemli roller oynamaktadır. Oksidasyon ve fermantasyonun biyokimyasal reaksiyonlarını gerçekleştirebilen çoğu mikrop, biyoteknolojiye dayalı endüstriyel üretim süreçlerinin geliştirilmesinde esastır.
