Fermantasyon ve çürüme arasındaki temel fark, fermantasyonun mikroorganizmaların, özellikle maya ve bakterilerin şekeri asitlere, gazlara ve alkollere dönüştürdüğü metabolik bir işlemdir; çürüme ise organik maddenin mikroorganizmalar tarafından çürümesidir. kompost oluşumu ve kötü koku.
Fermentasyon ve çürüme, mikroorganizmalar, özellikle bakteri ve mantarlar tarafından gerçekleştirilen iki işlemdir. Her iki süreç de anaerobiktir. Karmaşık organik molekülleri daha basit biçimlere dönüştürürler. Fermantasyon istenen ürünleri üretir ve kontrollü bir süreçtir. Çürüme kompost ve hoş olmayan bir koku üretir ve kontrollü bir süreç değildir.
Fermantasyon Nedir?
Fermantasyon, şeker moleküllerini asitlere, gazlara veya alkollere dönüştüren anaerobik bir işlemdir. Mayalar ve bakteriler gibi fermentatif mikroorganizmalar tarafından yapılır. Anaerobik bir süreç olduğu için moleküler oksijenin yokluğunda gerçekleşir. Fermantasyon endüstriyel olarak önemli bir süreçtir. Bu nedenle, bu metabolik süreç, süt ürünleri, unlu mamüller ve alkollü içeceklerin endüstriyel üretiminde büyük bir kullanıma sahiptir.
Şekil 01: Fermantasyon
Her ikisi de enzimlerin katılımını gerektiren iki ana fermantasyon türü vardır. Bu iki işlem, laktik asit fermantasyonu ve etanol fermantasyonudur. Laktik asit fermentasyonunda, piruvat şeker parçasının laktik aside dönüşümü, laktik asit dehidrojenazın etkisi altında gerçekleşir. Laktik asit fermantasyonu öncelikle bakterilerde ve insan kaslarında meydana gelir. İnsan kaslarında laktik asit birikmesi, krampların başlamasına yol açar. Etanol fermantasyonu öncelikle bitkilerde ve bazı mikroplarda gerçekleşir. Asetaldehit dekarboksilaz ve etanol dehidrojenaz enzimleri bu işlemi kolaylaştırır.
Çürüme Nedir?
Çürüme, mikroorganizmaların etkisiyle organik maddenin ayrışmasıdır. Organik maddenin bir tür anaerobik ayrışmasıdır. Kontrol edilemeyen bir süreçtir. Genel olarak, çürüme kötü bir koku üretir. Bazen çürüme de toksik organik bileşikler üretir. Çürüyen bakteri ve mantarlar, organik maddeye sızabilen ve bozunabilen gazlar salgılar. Çürüme, ölümün beşinci aşamasıdır. Genellikle, bir organizmanın ölümünün 10 ila 20 günü arasında ortaya çıkar. Çürüme esas olarak proteinlerin ayrışmasını, dokuların parçalanmasını ve organların sıvılaşmasını içerir.
Şekil 02: Çürüme
Çürümeyi etkileyen iç ve dış faktörler vardır. Çevresel sıcaklık, nem ve havaya maruz kalma ve ışığa maruz kalma birkaç dış faktördür. Ölünün yaşı, dış yaralanmalar, durumu ve ölüm nedeni çürümeyi etkileyen birçok iç faktördür. Havadaki çürüme oranı toprak ve suya göre daha yüksektir. Karbolik asit, arsenik, striknin ve çinko klorür gibi bazı kimyasallar çürümeyi geciktirebilir
Fermantasyon ve Kokuşma Arasındaki Benzerlikler Nelerdir?
- Fermentasyon ve çürüme, organik maddenin basit moleküllere dönüşmesini içerir.
- Hem fermantasyon hem de çürüme mikroorganizmalar tarafından yapılır.
- Bu işlemler bazı benzersiz kokular üretebilir.
- Mikroplar gerekli enerjiyi elde etmek için bu iki işlemi gerçekleştirir.
- Her iki süreç de birden fazla kimyasal reaksiyon içerir.
Fermantasyon ve Kokuşma Arasındaki Fark Nedir?
Fermantasyon, şekerleri asitlere, gazlara ve alkollere dönüştüren anaerobik bir mikrobiyal süreçtir. Çürüme, ölü bitki ve hayvan maddelerini ayrıştıran anaerobik bir süreçtir. Bu, fermantasyon ve çürüme arasındaki temel farktır. Ayrıca fermantasyon kontrollü bir süreçken, çürüme kontrolsüz bir süreçtir.
Uygulama açısından, fermantasyon, süt ürünleri, unlu mamüller ve alkollü içecekler üretilirken endüstriyel olarak önemlidir, çürüme ise doğadaki ayrıştırıcı ve geri dönüşüm maddelerinde önemlidir.
Aşağıdaki infografik, fermantasyon ve çürüme arasındaki farkları tablo halinde özetler.
Özet – Fermantasyon ve Bozulma
Hem fermantasyon hem de çürüme anaerobik olarak meydana gelen mikrobiyal süreçlerdir. Karmaşık organik madde, her iki işlemle daha basit yapı taşlarına dönüştürülür. Fermantasyon kontrollü bir süreçtir, çürüme ise kontrol edilemez bir süreçtir. Ayrıca çürüme, fermentasyondan farklı olarak karakteristik bir kötü koku üretir. Böylece, bu fermantasyon ve çürüme arasındaki farkı özetler.
