Şeker asimilasyonu ve fermantasyon arasındaki temel fark, şeker asimilasyonunun fazla şekerlerin daha sonra kullanılmak üzere hücrelerimizde depolanması işlemi olmasına karşın, fermantasyon şekerlerin anaerobik bir işlemle parçalanması işlemidir.
Şeker asimilasyonu, fazla glikozun karaciğer ve kas hücrelerinde glikojen şeklinde depolanmasını tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Fermantasyon ise anaerobik koşullar altında gerçekleşen biyokimyasal bir süreçtir.
Şeker Asimilasyonu Nedir?
Şeker asimilasyonu, fazla glikozun karaciğer ve kas hücrelerinde glikojen şeklinde depolanmasını tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Bu depolama, glikoz ve emilimini elde etmek için karmaşık karbonhidratların parçalanması sürecinden sonra gerçekleşir. Karbonhidrat içeren besinleri yediğimiz zaman, vücudumuz karbonhidratları ağzımızdan başlayarak ince bağırsağa kadar farklı enzimler ve besinlerin sindirim sistemi yoluyla hareketine yardımcı olan sindirim suları varlığında sindirmeye başlar. Burada vücudumuz karbonhidratı, karbonhidratın yapıldığı bir şeker türü olan glikoza ayırır.
Ardından glikoz ince bağırsağa geçer, ancak vücut hücrelerimiz hala onu kullanamaz. Bu nedenle, glikoz ince bağırsakta olduğunda kana emilir. Kandaki glikoz, pankreasımıza, hücrelerimizin glikozu emmesine yardımcı olan bir enzim olan insülini salgılaması için sinyal verir. Hücrelere giren fazla glikoz depolanma/asimile olma eğilimindedir.
Ancak vücudumuzun şekeri özümseme şekli yediğimiz yemeğin türüne göre değişebilir. Hem şeker hem de karbonhidrat sonunda bize enerji sağlar. Örneğin, tükettiğimiz bazı yiyecekler şeker açısından zengindir. Bu besinler çabuk sindirilir ve kana daha çabuk ulaşır. Buna yanıt olarak pankreasımız şeker asimilasyonu için daha fazla insülin üretir.
Şekil 01: Glikojen Yapısı
Kanımızda şeker tükendiğinde (eksik glikoz), hücrelerimizde depolanan glikojen glikoza dönüşme eğilimindedir ve bu dönüşüm süreci glikojenoliz olarak bilinir.
Fermantasyon Nedir?
Fermantasyon, anaerobik koşullar altında gerçekleşen biyokimyasal bir süreçtir. Bu işlem moleküler oksijenin yokluğunda gerçekleşir. Mikropların, bitkilerin ve insan kas hücrelerinin çoğu, içlerinde fermantasyon gerçekleştirme yeteneğine sahiptir. İşlemi sırasında şeker molekülleri alkollere ve asitlere dönüşme eğilimindedir. Bu kimyasal reaksiyon, süt ürünleri, unlu mamüller ve alkollü içeceklerin endüstriyel üretiminde büyük bir kullanıma sahiptir. Etanol fermantasyonu ve laktik asit fermantasyonu olmak üzere iki fermantasyon şekli vardır.
Etanol fermantasyonu, şekerlerin hücresel enerjiye dönüşümünün gerçekleştiği biyokimyasal bir süreçtir. Bu süreçten geçebilen şeker molekülleri arasında glikoz, fruktoz ve sakaroz bulunur. Hücresel enerji üretimi sırasında bu süreç etanol ve karbondioksit de üretir. Bunlar etanol fermantasyonunun yan ürünleridir. Tipik olarak, bu fermantasyon maya varlığında ve oksijen gazının yokluğunda gerçekleşir. Bu nedenle, anaerobik biyolojik bir süreç olarak adlandırabiliriz. Üstelik bu işlem akvaryum balığı gibi bazı balık türlerinde gerçekleşir ve yeterli oksijen olmadığında bu balıklara enerji sağlar.
Şekil 02: Etanol Fermantasyon Süreci
Öte yandan, laktik asit fermantasyonu, glikoz veya benzeri bir şeker molekülünün hücresel enerjiye ve metabolit laktata dönüştürüldüğü biyokimyasal bir süreçtir. Burada şeker molekülü, glikoz veya başka bir altı karbonlu şeker molekülü olabilir. Sükroz gibi disakkaritler de kullanılabilir. Laktat, çözeltideki laktik asittir. Laktik asit fermantasyonu, kas hücreleri de dahil olmak üzere bazı bakteri ve hayvan hücrelerinde gerçekleşen anaerobik bir süreçtir. Hücrelerde oksijen varlığında hücre, fermantasyon sürecini atlama ve hücresel solunum gerçekleştirme eğilimindedir. Ancak oksijen gazı varlığında hem fermentasyon hem de solunum yapabilen bazı fakültatif anaerobik organizmalar vardır.
Şeker Asimilasyonu ve Fermantasyon Arasındaki Fark Nedir?
Şeker asimilasyonu ve fermantasyonu, şekerin vücudumuzda depolanma ve parçalanma süreçlerini tanımlar. Şeker asimilasyonu ve fermantasyon arasındaki temel fark, şeker asimilasyonu, fazla şekerlerin daha sonra kullanılmak üzere hücrelerimizde depolanması süreciyken, fermantasyon şekerlerin anaerobik bir süreçle parçalanması sürecidir.
Özet – Şeker Asimilasyonu ve Fermantasyon
Şeker asimilasyonu ve fermantasyonu, şekerin vücudumuzda depolanma ve parçalanma süreçlerini anlatır. Şeker asimilasyonu ve fermantasyon arasındaki temel fark, şeker asimilasyonu, fazla şekerlerin daha sonra kullanılmak üzere hücrelerimizde depolanması süreciyken, fermantasyon şekerlerin anaerobik bir süreçle parçalanması sürecidir.
