Trehaloz ve m altoz arasındaki temel fark, trehalozun 1,1-glikosidik bağlantı içermesi, m altozun ise 1,4-glikosidik bağlantı içermesidir.
Hem trehaloz hem de m altoz, glikozidik bağlarla birleştirilen iki glikoz ünitesinden oluşan karbonhidratlardır. Bu nedenle, iki monosakkarit biriminden oluşan disakkaritler olarak adlandırılırlar.
Trehaloz nedir?
Trehaloz, 1, 1-glikosidik bağ yoluyla birleştirilen iki alfa glikoz ünitesinden oluşan bir şekerdir. Trehalozun eşanlamlıları mikoz ve tremalozdur. Bu karbonhidrat bazı mantarlar, bakteriler ve omurgasız hayvanlar için bir enerji kaynağıdır. Bu şeker beyaz ortorombik kristaller olarak görünür.
Trehaloz indirgeyici olmayan bir şekerdir. 1, 1-alfa glikozidik bağ nedeniyle, bu şeker asit hidrolize karşı çok dirençlidir. Bu, şekeri yüksek sıcaklıklarda çok kararlı hale getirir. Sükroza kıyasla suda daha az çözünür. Susuz trehaloz ve susuz trehaloz olmak üzere iki tür trehaloz vardır. Bunların arasında susuz form, nem ile kolayca reaksiyona girerek dihidratlı formu oluşturur. Ayrıca trehaloz, DNA gibi nükleik asitlerle doğrudan reaksiyona girerek, stabilize tek zincirli nükleik asit formu oluşturur.
Şekil 01: Trehalozun Yapısı
Trehalaz adı verilen enzim, bağırsak mukozasında trehalozu hızla glikoza parçalayabilir. Ayrıca, glikoza kıyasla kan şekerine çok az katkıda bulunur. Tatlılık da sakarozdan daha düşüktür. Daha da önemlisi trehaloz gıdaların donma noktasını düşürebilir, bu nedenle dondurma üretimi gibi dondurulmuş gıda üretimlerinde önemlidir.
M altoz nedir?
M altoz, bir alfa 1-4 bağlantısı yoluyla birleştirilmiş iki alfa glikoz birimi içeren bir disakkarittir. Ayrıca bu molekül, nişastanın beta-amilaz tarafından parçalanması sırasında oluşur; m altoz molekülünü oluşturarak bir seferde bir glikoz birimini uzaklaştırır. Diğer disakkarit moleküllerinden farklı olarak indirgeyici bir şekerdir. Bunun temel nedeni, iki glikoz molekülünden birinin halka yapısının serbest bir aldehit grubu sunmak üzere açılabilmesidir, diğer glikoz birimi ise glikozidik bağın doğası gereği bu şekilde açılamamaktadır.
Şekil 02: M altozun Yapısı
Glikoz bir heksozdur, yani bir piranoz halkasında altı karbon atomuna sahiptir. Bunda, bir glikoz molekülünün ilk karbon atomu, 1-4 glikozidik bağ oluşturmak için diğer glikoz molekülünün dördüncü karbon atomuna bağlanır. M altaz enzimi, glikozidik bağın hidrolizini katalize ederek m altozun yapısını bozabilir. Bu şeker m altın bir bileşeni olarak ortaya çıkar ve kısmen hidrolize nişasta ürünlerinde oldukça değişken miktarlarda bulunur. Ör: m altodekstrin, mısır şurubu vb.
Trehaloz ve M altoz Arasındaki Fark Nedir?
Hem trehaloz hem de m altoz, iki alfa glikoz birimi içeren disakkaritlerdir. Trehaloz ve m altoz arasındaki temel fark, trehalozun 1, 1-glikosidik bağlantı içermesi, m altozun ise 1, 4-glikosidik bağlantı içermesidir. Ayrıca, trehaloz indirgeyici olmayan bir şekerdir, m altoz ise indirgeyici bir şekerdir.
Ayrıca trehaloz, bazı mantar ve bakteriler tarafından enerji kaynağı olarak sentezlenirken, m altoz, nişastanın beta-amilaz tarafından parçalanması sırasında oluşur. Bu şekerlerin parçalanması düşünüldüğünde, trehaloz bağırsak mukozasında trehalaz enziminin etkisiyle parçalanırken, m altoz ise midede m altaz enziminin etkisiyle parçalanır.
Aşağıdaki tablo trehaloz ve m altoz arasındaki farkları özetlemektedir.
Özet – Trehaloz ve M altoz
Hem trehaloz hem de m altoz, iki alfa glikoz birimi içeren disakkaritlerdir. Trehaloz ve m altoz arasındaki temel fark, trehalozun 1,1-glikosidik bağlantı içermesi, m altozun ise 1,4-glikosidik bağlantı içermesidir.
