M altoz ve izom altoz arasındaki temel fark, m altozun alfa 1-4 bağı ile birbirine bağlanmış iki glikoz birimine sahip olması, izom altozun ise bir alfa 1-6 bağı ile birbirine bağlanmış iki glikoz birimine sahip olmasıdır.
M altoz bir disakkarittir. Bu, birbirine bağlı iki şeker ünitesine sahip olduğu anlamına gelir. M altoz ve izom altoz durumunda şeker birimi bir glikoz molekülüdür. Bu nedenle, bu iki disakkarit formu, iki glikoz birimi arasındaki kimyasal bağa göre birbirinden farklıdır. Ancak, bu şeker formlarının her ikisi de şekerleri az altıyor.
M altoz nedir?
M altoz, alfa 1-4 bağlantısı yoluyla birbirine bağlanan iki glikoz ünitesine sahip bir disakkarittir. Ayrıca bu molekül, nişastanın beta-amilaz tarafından parçalanması sırasında oluşur; m altoz molekülünü oluşturarak bir seferde bir glikoz birimini uzaklaştırır. Ayrıca diğer disakkarit moleküllerinden farklı olarak indirgeyici bir şekerdir. Bunun temel nedeni, iki glikoz molekülünden birinin halka yapısının serbest bir aldehit grubu sunmak üzere açılabilmesi, ancak glikozidik bağın doğası gereği diğer glikoz biriminin bu şekilde açılamamasıdır.
Şekil 01: M altozun Kimyasal Yapısı
Glikoz bir heksozdur, anlamı; bir piranoz halkasında altı karbon atomuna sahiptir. Bunda, bir glikoz molekülünün ilk karbon atomu, 1-4 glikozidik bağ oluşturmak için diğer glikoz molekülünün dördüncü karbon atomuna bağlanır. M altaz enzimi, glikozidik bağın hidrolizini katalize ederek m altozun yapısını bozabilir. Bu şeker, m altın bir bileşeni olarak meydana gelir ve ayrıca kısmen hidrolize nişasta ürünlerinde oldukça değişken miktarlarda bulunur. Ör: m altodekstrin, mısır şurubu vb.
İzom altoz nedir?
İzom altoz, alfa 1-6 bağlantısıyla birbirine bağlı iki glikoz şeker birimine sahip bir disakkarittir. Dolayısıyla bu molekül bu bağ nedeniyle m altoz molekülünden farklıdır (çünkü m altoz alfa 1-6 bağı yerine alfa 1-4 bağına sahiptir). Daha doğrusu izom altoz, m altozun bir izomeridir. Aynı zamanda indirgeyici bir şekerdir.
Şekil 02: İzom altozun Kimyasal Yapısı
Ayrıca, bu molekül, yüksek m altoz şurubunu transglukosidaz (TG) enzimi ile tedavi ettiğimizde oluşur. Glikozun karamelize edilmesinin bir ürünü ile sonuçlanır.
M altoz ve İzom altoz Arasındaki Benzerlikler Nelerdir?
- M altoz ve İzom altoz şekerleri az altıyor
- Ayrıca, ikisi de disakkarittir.
- Ayrıca ikisinin de tadı tatlı.
M altoz ve İzom altoz Arasındaki Fark Nedir?
M altoz, alfa 1-4 bağlantısı yoluyla birbirine bağlanan iki glikoz ünitesine sahip bir disakkarit iken, İzom altoz, bir alfa 1-6 bağlantısı yoluyla birbirine bağlı iki glikoz şeker ünitesine sahip bir disakkarittir. Dolayısıyla, bu m altoz ve izom altoz arasındaki temel farktır. Ayrıca, m altozda, bir glikoz biriminin birinci karbonu, diğer şeker biriminin dördüncü karbonuna bağlanırken, glikoz birimlerinden birinin birinci karbonu, diğer şeker biriminin altıncı karbonu ile izom altozda bağlanır. Bu nedenle, kimyasal yapı m altoz ve izom altoz arasındaki en büyük farktır. Daha da önemlisi, izom altoz bir m altoz izomeridir.
Aşağıdaki infografik m altoz ve izom altoz arasındaki farkı tablo şeklinde özetliyor.
Özet – M altoz ve İzom altoz
İzom altoz, m altozun bir izomeridir çünkü her ikisi de iki şeker birimini birbirine bağlamada küçük bir farkla neredeyse benzer bir kimyasal yapıya sahiptir. Bu nedenle, m altoz ve izom altoz arasındaki temel fark, m altozun bir alfa 1-4 bağı ile birbirine bağlanmış iki glikoz birimine sahip olması, izom altozun ise bir alfa 1-6 bağı ile birbirine bağlanmış iki glikoz birimine sahip olmasıdır.
