Peynir vs Paneer
Peynir ve Paneer, hazırlanışları ve doğası gereği aralarında bazı farklar gösteren iki yiyecek türüdür. Asitleme işlemi ile inek sütünden yapılan peynir. Bakteriler sütü asitleştirir ve peynirin lezzetini oluşturmada büyük rol oynarlar.
Öte yandan Paneer, Hint peynirinin en yaygın şeklidir. Aksi halde hiç erimeyen çiftçi peyniri olarak adlandırılır. Hindistan'da farklı Paneer türleri vardır. Bunlardan biri Bengal Paneer. Çırpılarak hazırlanır. Hindistan'da preslenerek hazırlanan başka Paneer türleri de vardır.
'Peynir' kelimesinin Latince 'kaseus'tan türetildiğini belirtmek ilginçtir. Öte yandan paneer kelimesi Pakistan'da bile aynı adla bilinmektedir. Batı Bengal'de 'Chena' adıyla bilinir. Budistlerin vejeteryan diyetine bağlı oldukları için Paneer'i yediklerini bilmek önemlidir.
Paneer çok zengin bir protein kaynağıdır. Hindistan dışında Orta Doğu ülkelerinde ve Güney Asya ülkelerinde de Paneer kullanılmaktadır. Peynir yapımında bazen limonata ilavesiyle sütün pıhtılaştığı bilinmelidir. Nitekim peynir çiğ yenir ve bazen çeşitli yemeklerde de pişirilir.
Öte yandan, paneer masala öğelerinin hazırlanmasında ve yan yemeklerde kuzey Hindistan naan ve chapatti gibi kızarmış yiyeceklerin yanında kullanılır. Paneer bazen süzme peynir olarak bilinir. Peynirin emülgatörleri vardır, oysa Paneer'in emülgatörleri yoktur. Peynir normalde ham süt yağlarından yapılır. Öte yandan, paneer peynirin yerli şeklidir. Bunlar peynir ve paneer arasındaki farklardır.
