Sitrik asit ve asetik asit arasındaki temel fark, sitrik asidin üç karboksilik asit grubuna sahipken asetik asidin bir karboksilik asit grubuna sahip olmasıdır.
Hem sitrik asit hem de asetik asit, karboksilik asit fonksiyonel grubuna (-COOH) sahip organik karboksilik asit bileşikleridir. Ancak bu moleküllerdeki karboksilik asit gruplarının sayısına göre birbirlerinden farklılık gösterirler.
Sitrik Asit Nedir?
Sitrik asit, HOC(COOH) kimyasal formülüne sahip organik bir bileşiktir. Renksiz, zayıf bir organik asittir ve turunçgillerde doğal olarak bulunur. Biyokimyasal açıdan sitrik asit, tüm aerobik organizmaların metabolizması sırasında sitrik asit döngüsünde bir ara maddedir. Tipik olarak, yılda yaklaşık 2 milyon ton sitrik asit üretilmektedir. Bu madde, bir asitleştirici ve bir tatlandırıcı madde olarak geniş ölçüde önemlidir. Bir şelatlama maddesi olarak da önemlidir.
Bu bileşiğin molar kütlesi susuz halde 192 g/mol'dür. İzole edildiğinde, sitrik asit kokusuz beyaz bir katı olarak görünür. Susuz formun yoğunluğu yaklaşık 1.66 g/cm3'tür. Erime noktası 156 santigrat derece ve kaynama noktası 310 santigrat derecedir. Ancak, yaklaşık 175 santigrat derecede ayrışmaya başlar. Ayrıca sitrik asit aseton, alkol, eter, etil asetatta çözünür, ancak toluende çözünmez. Katı sitrik asidin kristal yapısı monokliniktir.
Şekil 01: Narenciye
Tipik olarak, bu asit birçok farklı meyve ve sebzede bulunur, ancak esas olarak turunçgillerde bulunur. Örneğin, limon ve misket limonu çok yüksek bir sitrik asit içeriğine sahiptir. Bu madde endüstriyel olarak hazırlanırken, önce meyve suyunun hidratlı kireç (kalsiyum hidroksit) ile işlenmesiyle kalsiyum sitrat çökeltisi elde edildi, bu daha sonra izole edildi ve sülfürik asit kullanılarak sitrik aside geri dönüştürüldü. Ancak modern endüstrilerde sitrik asit mantar fermantasyon yöntemleriyle hazırlanır.
Asetik Asit Nedir?
Asetik asit, CH3COOH kimyasal formülüne sahip organik bir bileşiktir. Etanoik asit olarak da bilinir ve yoğun sirke benzeri bir kokuya sahip asidik, renksiz bir sıvı olarak oluşur. Bu bileşiğin molar kütlesi 60 g/mol'dür. Yoğunluk 1,05 g/cm3 olarak verilebilir. Erime noktası 61 ila 62 santigrat derece arasında değişir ve kaynama noktası 118 ila 119 santigrat derece arasında değişebilir. Su ile karışabilir.
Asetik asidin en basit ikinci karboksilik asit olduğunu söyleyebiliriz çünkü bir karbon atomuna bağlı bir karboksilik asit fonksiyonel grubuna sahiptir. (En basit karboksilik asit formik asittir – HCOOH, karboksilik asit grubu herhangi bir karbon atomuna bağlı değildir). Asetik asit, selüloz asetat, polivinil asetat, sentetik lifler vb. üretimi gibi birçok farklı endüstride önemlidir. Gıda endüstrisinde, bu kimyasal E260 numaralı gıda katkı maddesi olarak faydalıdır.
Şekil 02: Buhar Fazında Asetik Asit Dimerleri
Asetik asit molekülündeki karboksilik asit fonksiyonel grubu, asetat iyonu ve hidrojen katyonu (proton) oluşturmak için kısmi iyonizasyona uğrayabilir. Bu protonu serbest bırakmak, asetik asidin asidik doğasına neden olur. Bu nedenle bu kimyasalı zayıf monoprotik asit olarak adlandırabiliriz (yani kısmen ayrışır ve molekül başına bir proton verir). Tipik olarak, katı asetik asit molekül zincirlerine sahiptir ve bu moleküller hidrojen bağı ile birbirine bağlanır. Buhar fazında asetik asit moleküllerinin dimerlerini tespit edebiliriz. Sıvı halde, hidrofilik polar protik bir çözücüdür.
Sitrik Asit ve Asetik Asit Arasındaki Fark Nedir?
Sitrik asit ve asetik asit, karboksilik asit fonksiyonel gruplarına sahip önemli organik bileşiklerdir. Bu iki bileşik, molekül başına düşen fonksiyonel grup sayısına ve dolayısıyla kimyasal ve fiziksel özelliklerine göre birbirinden farklıdır. Sitrik asit ve asetik asit arasındaki temel fark, sitrik asidin üç karboksilik asit grubuna sahipken asetik asidin bir karboksilik asit grubuna sahip olmasıdır.
Özet – Sitrik Asit ve Asetik Asit
Karboksilik asit fonksiyonel grubu –COOH kimyasal formülüne sahiptir. Sitrik asit ve asetik asit, moleküllerinde bu tip fonksiyonel grubu içerir. Sitrik asit ve asetik asit arasındaki temel fark, sitrik asidin üç karboksilik asit grubuna sahipken asetik asidin bir karboksilik asit grubuna sahip olmasıdır.
