Buğday arpa ve yulaf arasındaki temel fark, buğdayın başlıca karbonhidrat kaynağı iken arpanın önemli bir diyet lifi kaynağı olması ve yulafın iyi bir yüksek kaliteli protein kaynağı olmasıdır.
Tahıl, tahılının yenilebilir bileşenleri için yetiştirilen bir çim türüdür. Tahıl ürünleri büyük miktarlarda yetişir ve diğer tüm yiyeceklerden daha yüksek enerji sağlarlar. İşlenmemiş tam tahıllı tahıllar zengin karbonhidrat, protein, yağ, mineral ve vitamin kaynaklarıdır. İşleme sırasında kepek ve tohum çıkarılır ve esas olarak karbonhidratlardan oluşan endosperm bırakılır. Buğday, arpa ve yulaf, temel ürünler olarak kabul edilen üç ana tahıl türüdür.
Buğday Nedir?
Buğday, dünya çapında temel gıda olarak tahılı için yetiştirilen bir tahıl otudur. Triticum cinsine aittir. Buğday önemli bir karbonhidrat kaynağıdır. Bununla birlikte, buğday çoklu besin ve diyet lifi kaynağıdır. Çeşitli buğday türleri vardır. En önemli ve yaygın buğday Triticum aestivum'dur ve ekmek yapımında kullanılır. Durum buğdayı makarna, spagetti ve makarna yapımında kullanılır. Kulüp buğdayı, kurabiye, kek, hamur işleri ve un çeşitleri yapmak için kullanılan daha yumuşak bir buğdaydır. Nişasta, m alt, dekstroz, glüten, alkol ve hamur üretiminde birkaç başka buğday türü kullanılmaktadır.
Şekil 01: Buğday
Buğdayın besin bileşimi iklime ve toprağa göre değişir. Bir çekirdek genellikle %70 karbonhidrat, %12 su, %12 protein, %2 yağ, 1.%8 mineral ve %2.2 diğer ham lifler. Buğdayın öğütme işlemi genellikle kepek ve tohumla birlikte çoğu besin maddesini ortadan kaldırır. Gıda endüstrisinde kullanılan buğdayın işlenmesi gerekir. Öğütülmüş buğday tanesinin çoğunluğu beyaz un olarak geri kazanılır. Tam buğday tanesinden yapılan un, graham unu olarak bilinir. Buğday genellikle kuru iklimlerde yetiştirilir ve yaklaşık %11-15 protein ve yüksek glütenden oluşur. Ekmek yapımına uygun bir tür sert un üretir. Buğday ayrıca %8-10 protein içeriğine sahip, zayıf glütenli nemli bölgelerde yetiştirilmektedir. Bunlar daha yumuşak un üretir.
Arpa Nedir?
Arpa, yenilebilir bir taneye sahip çim ailesinden bir tahıl bitkisidir. Poaceae familyasına aittir. Arpanın bilimsel adı Hordeum vulgare'dir. Arpa, dik gövdeli ve alternatif yaprakları olan yıllık bir çimdir. Arpa daha çok ekmek, çorba, sağlık ürünleri, bira gibi alkollü içecekler ve hayvan yemi için m alt kaynağı olarak kullanılmaktadır. Arpa iki çeşittir ve çiçek başaklarındaki çiçek sıralarının sayısına göre farklılık gösterirler. Altı sıralı arpanın karşıt taraflarında sivri uçlar bulunur ve bunlar çekirdek haline gelir. İki sıralı arpa, steril olan merkezi çiçeklere sahiptir. İki sıralı arpa, yüksek şeker içeriğine sahiptir ve m alt üretimi için kullanılır. Altı sıralı arpa, yüksek protein içeriğine sahiptir ve hayvan yemi olarak kullanılır. Arpa, fındık benzeri bir çiçekten oluşur ve karbonhidrat bakımından zengindir. Ayrıca orta düzeyde protein, kalsiyum, fosfor ve B vitaminleri içerir.
Şekil 02: Arpa
Çeşitli arpa türleri vardır ve bunlar kabuklu arpa, kabuksuz arpa, arpa irmik, arpa gevreği, inci arpa ve hızlı inci arpadır. Kabuklu arpa, yalnızca yenmeyen sert dış kabuğu çıkarmak için minimum düzeyde işlenir. Kabuksuz arpanın, hasat sırasında düşen çekirdeğe gevşek bir şekilde bağlı bir dış kabuğu vardır. Arpa taneleri parçalara ayrıldığında arpa taneleri oluşur. Arpa gevreği buharda pişirilir, yuvarlanır ve kurutulur. Pearl arpa, kabuk ile birlikte dış kepek tabakasını çıkarmak için cilalanmış arpadır. Hızlı inci arpa kısmen pişirilir.
Yulaf nedir?
Yulaf, yenilebilir yulaf otu tohumları olan bir tür tahıl taneleridir. Yulaf, Poaceae adı verilen çimen ailesine aittir. Yulafın bilimsel adı Avena sativa'dır. Yulafın besin değeri yüksektir ve sağlığa birçok faydası vardır. Yulaf çözünür ve çözünmez lifler, fosfor, tiamin, çinko ve magnezyum açısından zengin bir kaynaktır.
Şekil 03: Yulaf
Yulaf, nasıl işlendiklerine bağlı olarak çeşitli şekillerde bulunur. Yulafların en az işlemeden çoğuna doğru sıralaması, yulaf kabuğu çıkarılmış tane, çelik kesim, İskoç yulafı, yuvarlanmış yulaf ve hızlı veya hazır yulaf şeklindedir. Yulaf kabuğu çıkarılmış tane, sadece yenmeyen kabuğu çıkarılarak gevşek bir şekilde temizlenen bütün yulaf taneleridir. Yulaf kabuğu, bozulmamış mikrop, endosperm ve kepek içerir. Çelik kesilmiş yulaf, çelik bir bıçak kullanılarak iki veya üç küçük parçaya kesilen yulaf taneleridir. İskoç yulafı, taş öğütülmüş yulaf taneleridir. Pişirildiğinde yulaf lapasına benzer bir doku verirler. Haddelenmiş yulaf, buğulanmış, yuvarlanmış, pul haline getirilmiş ve nemi çıkarmak için kurutulmuş tanelerdir. Hızlı veya hazır yulaf, daha uzun süre buharda pişirilen ve suyu kolayca emmek ve daha hızlı pişirmek için daha ince parçalar halinde yuvarlanan çekirdeklerdir. En az işlenmiş yulaf daha düşük bir glisemik indekse sahiptir; bu nedenle, sindirimi daha uzun sürer. Yulaftaki ana çözünür lif türü beta-glukandır. Bu, sindirimin yavaşlamasına ve iştahın bastırılmasına yardımcı olur. Beta-glukan, bağırsaklardaki kolesterolden zengin safra asitlerine bağlanır ve onları sindirim sistemi yoluyla ve vücudun dışına taşır. Yulaf ayrıca fenolik bileşikler ve antioksidanlar içerir. Bunlar diyabet ve kardiyovasküler hastalıklarla ilişkili kronik inflamasyon hasarlarını az altmaya yardımcı olur.
Buğday Arpa ve Yulaf Arasındaki Benzerlikler Nelerdir?
- Buğday, arpa ve yulaf tahıl taneleridir.
- Çim ailesine aittirler.
- Üstelik yenilebilir tahıllardır.
- Un üretirler.
- Karbonhidratlar, proteinler ve mineraller gibi besinler açısından zengindirler.
Buğday Arpa ve Yulaf Arasındaki Fark Nedir?
Buğday önemli bir karbonhidrat kaynağıdır, arpa ise önemli bir diyet lifi kaynağıdır ve yulaf iyi bir yüksek kaliteli protein kaynağıdır. Bu nedenle, buğday arpa ve yulaf arasındaki temel fark budur. Buğday genellikle soğuk mevsimlerde yetiştirilir ve kış başında hasat edilir. Arpa ılık mevsimlerde yetiştirilir ve ilkbaharda hasat edilirken, yulaf yaz sonu veya sonbahar başında ekilir ve toprak sıcaklığı 12°C civarındayken çiçek açmaya başladığında hasat edilir.
Aşağıdaki infografik, buğday arpa ve yulaf arasındaki farkları yan yana karşılaştırma için tablo halinde sunar.
Özet – Buğday vs Arpa vs Yulaf
Buğday, arpa ve yulaf, tahıllarının yenilebilir bileşenleri için yetiştirilen tahıl otlarıdır. Her üç tip de daha yüksek karbonhidrat içeriğine sahiptir. Buğday önemli bir karbonhidrat kaynağı olarak kabul edilirken arpa önemli bir diyet lifi kaynağıdır ve yulaf iyi bir yüksek kaliteli protein kaynağıdır. Buğday, Triticum cinsine aittir ve üç türü vardır: normal buğday, durum buğdayı ve kulüp buğdayı. Arpa, Hordeum cinsine aittir. Altı çeşit arpa vardır: kabuklu arpa, kabuksuz arpa, arpa irmik, arpa gevreği, inci arpa ve hızlı inci arpa. Yulaf, Avena cinsine aittir ve beş çeşittir ve yulaf kabuğu çıkarılmış tane, çelik kesim, İskoç yulafı, haddelenmiş yulaf ve hızlı veya hazır yulaftır. Bu, buğday arpa ve yulaf arasındaki farkı özetler.
