Sakız ve müsilaj arasındaki temel fark, sakızın bitkilerdeki bir yaralanma nedeniyle üretilen amorf, yarı saydam, viskoz ve yapışkan bir madde olması, müsilaj ise bitkilerin normal metabolizmasında üretilen kalın, yapışkan bir madde olmasıdır.
Sakız ve müsilaj doğal bitki ürünleridir. Her ikisi de bitki hidrokolloidleridir. Benzer yapıları vardır ve hidrolizde şeker ve üronik asit karışımı verirler. Sakız, patolojik bir ürün olarak kabul edilirken, normal metabolizma içinde müsilaj oluşur. Ayrıca sakızlar ve müsilaj, viskoz veya jel benzeri çözeltiler oluşturmak için suyla birleşebilen hidrofilik moleküller içerir.
Sakız nedir?
Sakız, doğal kaynaklı bir polisakkarittir. Küçük konsantrasyonlarda mevcut olduğunda bile bir çözeltinin viskozitesinde büyük bir artışa neden olabilir. Sakız genellikle botanik kökenlidir. Bu nedenle bitkilerin odunsu elementlerinde veya tohum kaplamalarında bulunur. Doğal sakızlar kökenlerine göre sınıflandırılabilir ve ayrıca yüksüz veya iyonik polimerler olarak da sınıflandırılabilir. Deniz yosunlarından elde edilen bazı sakızlar arasında agar, alginik asit, sodyum aljinat ve karagenan bulunur. Deniz dışı botanik kaynaklardan elde edilen bazı yüksüz zamklar arasında guar zamkı, keçiboynuzu zamkı, beta glukan ve dammar zamkı bulunur. Ayrıca, deniz dışı botanik kaynaklardan elde edilen bazı polielektrolit zamklar arasında arap zamkı, ghatti zamkı, kitre zamkı ve karaya zamkı bulunur.
Şekil 01: Sakız
Gum, gıda endüstrisinde kıvam arttırıcı, jelleştirici, emülsifiye edici ve stabilizatör olarak kullanılır. Endüstride yapıştırıcılar, bağlayıcı ajanlar, kristal inhibitörleri, berraklaştırıcı ajanlar, kapsülleyici ajanlar, topaklaştırıcı ajanlar, şişme ajanları ve köpük stabilizatörleri olarak kullanılır. Bu sakızlar insanlar tarafından tüketildiğinde, alt gastrointestinal sistem mikrobiyomunda yaşayan mikroplar tarafından fermente edilirler.
Müsilaj nedir?
Müsilaj, bitkilerin normal metabolizmasında üretilen kalın, yapışkan bir maddedir. Neredeyse tüm bitkilerden ve bazı mikroorganizmalar tarafından üretilir. Bu mikroorganizmalar, hareketleri için müsilaj kullanan protistleri içerir. Protistlerin hareketi her zaman müsilajın salgılanmasının tersidir.
Şekil 02: Müsilaj
Müsilaj, polar bir glikoprotein ve bir ekzopolisakkarittir. Bitkilerde, müsilaj, su ve gıdanın depolanmasında hayati bir rol oynar. Müsilaj, tohumların çimlenmesi ve zarların kalınlaşması için de çok önemlidir. Kaktüsler ve diğer sulu meyveler ve keten tohumları, müsilaj açısından zengin kaynaklardır. Ayrıca, müsilaj yenilebilir. Tıpta koruyucu bir film oluşturarak mukoza zarının tahrişini giderir. Ayrıca dışkı kütlesini kalınlaştıran çözünür diyet lifi görevi görür. Ek olarak, müsilaj tipik olarak etiketler, posta pulları ve zarf kapakları gibi kağıt parçaları yapıştırmak için kullanılan yapıştırıcıyı yapmak için suyla karıştırılır. Sundew ve butterwort gibi böcek öldürücü bitkilerden elde edilen müsilaj, geleneksel olarak filmjölk adlı bir İsveç süt ürününün üretimi için kullanılır.
Sakız ve Müsilaj Arasındaki Benzerlikler Nelerdir?
- Sakız ve müsilaj doğal bitki ürünleridir.
- Her ikisi de bitki hidrokolloidleridir.
- Benzer yapılara sahipler.
- Hidrolizde şeker ve üronik asit karışımı verirler.
- Her iki madde de mikroorganizmalar tarafından üretilebilir.
- Çeşitli insan kullanımları vardır.
Sakız ve Müsilaj Arasındaki Fark Nedir?
Sakız, bitkilerde bir yaralanma nedeniyle üretilen amorf, yarı saydam, viskoz, yapışkan bir madde iken müsilaj, bitkilerin normal metabolizmasında üretilen kalın, yapışkan bir maddedir. Bu nedenle, sakız ve müsilaj arasındaki temel fark budur. Ayrıca sakız, deniz bitkileri, deniz dışı botanik bitkiler ve bazı mikroorganizmalar tarafından üretilir. Öte yandan, müsilaj, protistler gibi hemen hemen tüm bitkiler ve mikroorganizmalar tarafından üretilir.
Aşağıdaki infografik, yan yana karşılaştırma için sakız ve müsilaj arasındaki farkları tablo halinde sunar.
Özet – Sakız vs Müsilaj
Sakız ve müsilaj, bitki hidrokolloidleri olan doğal bitki ürünleridir. Sakız, patolojik bir ürün olarak kabul edilirken, normal metabolizma içinde müsilaj oluşur. Ayrıca sakız, bitkilerde bir yaralanma sonucu üretilen amorf, yarı saydam, viskoz, yapışkan bir madde iken müsilaj, bitkilerin normal metabolizmasında üretilen kalın, yapışkan bir maddedir. Bu, sakız ve müsilaj arasındaki farkı özetler.
