Buzlu asetik asit ile sirke arasındaki temel fark, buzul asetik asidin asetik asidin konsantre bir şekli, sirkenin ise daha az konsantre bir asetik asit şekli olmasıdır.
Asetik asit, CH3COOH kimyasal formülüne sahip organik bir bileşiktir ve molar kütlesi 60 g/mol'dür. Bu bileşiğin IUPAC adı etanoik asittir. Farklı konsantrasyonlarda gelir: düşük konsantrasyonlar ve yüksek konsantrasyonlar. Buzlu asetik asit ve sirke arasındaki fark, asetik asit konsantrasyonunda yatar.
Buzul Asetik Asit Nedir?
Buzlu asetik asit, asetik asidin konsantre formu olarak tanımlanabilir. Asetik asit, CH3COOH kimyasal formülüne sahip organik bir bileşiktir. Bu nedenle, bu bileşiğin molar kütlesi 60 g/mol iken, bu bileşiğin IUPAC adı Etanoik asittir. Ayrıca, oda sıcaklığında buzlu asetik asit, ekşi bir tada sahip renksiz bir sıvıdır.
Ayrıca, buzlu asetik asit, sirke kokusuna benzer keskin bir kokuya sahiptir ve karakteristik ekşi bir tada sahiptir. Aynı zamanda zayıf bir asittir çünkü sulu bir çözeltide kısmen ayrışarak asetat anyonu ve bir proton açığa çıkarır. Genel olarak, asetik asit, molekül başına bir ayrışabilir protona sahiptir. Bununla birlikte, buzul asidi oldukça aşındırıcı bir tahriş edicidir.
Bir karboksilik asit grubunun (-COOH) varlığından dolayı buzlu asetik asidi karboksilik asit olarak adlandırabiliriz. Glasiyel asetik asit, basit bir karboksilik asittir; aslında en basit ikinci karboksilik asittir. Bu maddenin katı halde moleküller hidrojen bağı yoluyla molekül zincirleri oluşturur. Ancak bu bileşiğin buhar fazında dimerler (birbirine hidrojen bağlarıyla bağlı iki molekül) oluşturur. Sıvı buzlu asetik asit polar bir protik çözücü olduğundan, birçok polar ve polar olmayan çözücü ile karışabilir.
Sirke nedir?
Sirke, tatlandırıcılar da dahil olmak üzere eser bileşiklerle birlikte sulu bir asetik asit çözeltisidir. Tipik olarak hacimce %5-8 asetik asitten oluşur. Ayrıca, asetik asit, basit şekerlerin maya varlığında etanole dönüştürüldüğü bir çift fermantasyon işlemi ile oluşturulur. Ayrıca asetik asit bakterilerinin varlığında etanolü asetik aside dönüştürür.
Kaynak malzemelere bağlı olarak birçok farklı sirke çeşidi vardır. Mutfak sanatlarında lezzetli, asidik bir yemek malzemesi olarak ve dekapajda kullanılır. Ayrıca balzamik sirke ve m alt sirkesi gibi farklı sirke türlerini çeşni veya garnitür olarak kullanabiliriz.
Sirke kimyası göz önüne alındığında, aşağıdaki reaksiyon yoluyla etanol ve oksijenin asetik aside dönüştürülmesi;
CH3CH2OH + O2 → CH3COOH + H2O
Ayrıca, sirkede birçok flavonoid, fenolik asit ve aldehit türü vardır. Bu bileşikler, örneğin portakal kabuğu veya çeşitli meyve suyu konsantreleri gibi sirke yapımında yararlı olan kaynak malzemeye göre birbirinden farklılık gösterir.
Buzul Asetik Asit ve Sirke Arasındaki Fark Nedir?
Asetik asit, farklı endüstrilerde birçok farklı kullanım ve uygulamaya sahip önemli bir organik bileşiktir. Buzlu asetik asit ve sirke arasındaki temel fark, buzlu asetik asidin konsantre bir asetik asit şekli, sirke ise daha az konsantre bir asetik asit şeklidir.
Aşağıdaki infografik, yan yana karşılaştırma için buzul asetik asit ve sirke arasındaki farkları tablo halinde sunar.
Özet – Buzul Asetik Asit ve Sirke
Buzlu asetik asit ve sirke arasındaki temel fark, asetik asit konsantrasyonunda yatar. Buzlu asetik asit, asetik asidin konsantre bir şeklidir, sirke ise daha az konsantre bir asetik asit şeklidir.
