Asetik Asit ve Sirke
Asetik asit, karboksilik asitler olarak bilinen organik bileşikler ailesine aittir. -COOH fonksiyonel grubuna sahiptirler. Bu grup karboksil grubu olarak bilinir. Karboksilik asit aşağıdaki gibi genel bir formüle sahiptir.
En basit karboksilik asit türünde, R grubu H'ye eşittir. Bu karboksilik asit, formik asit olarak bilinir. Formik aside rağmen, çeşitli R gruplarına sahip başka birçok karboksilik asit türü vardır. R grubu, düz bir karbon zinciri, dallı zincir, aromatik grup vb. olabilir. Asetik asit, heksanoik asit, benzoik asit, karboksilik asitlere örneklerden bazılarıdır.
Asetik asit
Asetik asit, yukarıdaki yapının R grubunun –CH3 olduğu karboksilik asittir. IUPAC terminolojisinde, karboksilik asitler, asitteki en uzun zincire karşılık gelen alkanın adı ve –oik asit eklenerek. Her zaman, karboksil karbona 1 numara atanır. Buna göre, asetik asit için IUPAC adı etanoik asittir. Yani asetik asit bunun ortak adıdır.
Adından da anlaşılacağı gibi, bu bir asittir, bu nedenle bir hidrojen iyonunu bir çözeltiye bağışlayabilir. Monoprotik bir asittir. Ekşi bir tada ve karakteristik bir kokuya sahip renksiz bir sıvıdır. Asetik asit polar bir moleküldür. -OH grubu nedeniyle birbirleriyle ve su ile güçlü hidrojen bağları oluşturabilirler. Sonuç olarak, asetik asit, yaklaşık 119 °C olan yüksek bir kaynama noktasına sahiptir. Asetik asit suda kolayca çözünür. Karboksilik asit olduğu için karboksilik asitlerin tüm reaksiyonlarına girer. Asidik olduklarından, çözünür sodyum tuzları oluşturmak için NaOH ve NaHCO3 çözeltileri ile kolayca reaksiyona girerler. Asetik asit zayıf bir asittir ve sulu ortamda konjuge bazı (asetat iyonu) ile dengede bulunur. Asetik asit, gıda işlemede kullanılan sirkenin ana bileşenidir. Solvent sistemleri hazırlamak için polar solvent olarak kullanılır. Ayrıca bileşikleri sentezlemek için kimyasal bir reaktif olarak kullanılır. Örneğin, bir ester üretmek için bir alkolle birlikte kullanılır
Asetik asit, şeker substratları kullanılarak anaerobik fermantasyon yoluyla doğal olarak sentezlenir. Bu anaerobik bakteriler tarafından gerçekleştirilir. Sentetik olarak asetik asit üretmenin ana yöntemi metanol karbonilasyon yöntemidir.
Sirke
Bu, asetik asit ve su içeren bir sıvıdır. Sirke, karbonhidratların mikroorganizmalar tarafından fermantasyonu ile üretilir. Sirke üretmek için çeşitli substratlar alınabilir. M alt, hindistancevizi, pirinç, hurma, baston, bira, şarap, elma şarabı bunlardan bazılarıdır. Doğal sirke, haftalar veya aylar sürebilen yavaş bir işlemle üretilir, ancak günümüz pazarında yapay sirke de vardır. Ticari amaçlar için fermantasyon süreci hızlandırılabilir. Sirke pek çok amaç için kullanılmaktadır. En yaygın olarak yemek hazırlamak için kullanılır. Ayrıca bir herbisit olarak da kullanılabilir. Daha fazla sirke, diyet ve diyabet kontrolü gibi tıbbi amaçlar için, bir antimikrobiyal madde vb. olarak kullanılır.
Asetik Asit ve Sirke arasındaki fark nedir?
• Sirke asetik asit ve su içerir.
• Bu nedenle sirkede biraz seyreltilmiş asetik asit bulunur.
• Asetik asit dışında, doğal sirke sitrik asit, tartarik asit vb. gibi başka bileşikler içerebilir.
