Peynir ve Süt
Peynir ve Süt, kaynak aynı olsa da aralarında lezzet, hazırlanış, doğa ve beslenme açısından bazı farklar vardır. Peynir, sütten yapılan bir üründür. Süt ise memelilerin meme bezleri tarafından üretilen beyaz bir sıvıdır. Aralarında farklar olsa da, peynirin süte bağımlı olduğunu, sütsüz kimsenin peynir yapamayacağını belirtmek gerekir. Ayrıca peynirin tadı ve kalitesi de sütün kalitesine bağlıdır. Bu gerçekleri aklımızda tutarak, hem peynir hem de süt hakkında bilinmesi gereken başka neler olduğunu görelim.
Süt Nedir?
Süt, özellikle çocuklar için oldukça besleyici bir gıda olarak kabul edilir. Bunun nedeni, yetişkinler tarafından normalde tüketilen diğer gıda türlerinin aksine çok kolay sindirilebilmesidir. Bu nedenle, yeni doğan bebekler için reçete edilen ilk besin türü süttür. Emzirme sütü, annenin antikorlarını bebeğe taşıyan kolostrumlardan oluşur. Yeni doğanların vücudundaki hastalıklara karşı savaşmak için kolostrum alımı şiddetle tavsiye edilir. Sütün de doymuş yağ, protein ve kalsiyum deposu olduğunu anlamak önemlidir. Süt de C vitamini içerir. Sütte kalsiyum bulunması nedeniyle kemikle ilgili hastalıklara deva olarak tavsiye edilir.
İnsanlar çok küçük yaşta annelerinden süt içerler. Sonra, büyüdükçe, annelerinin sütü için ikameleri kullanırlar. Bu ikame süt türü, inek, keçi, deve, koyun ve yak gibi çeşitli hayvanlardan elde edilir. En popüler türü inek sütüdür. Bu süt türlerinin tamamı artık endüstriyel olarak toplanmaktadır. Demek ki bu hayvanları süt toplamak için yetiştiren insanlar var. Süt toplandıktan sonra saflaştırılır, bazı vitaminler ve diğer besinler eklenir. Daha sonra sütün bir kısmı doğrudan sıvı halde şişelenirken bir kısmı da paketlere konmak üzere çalıştırılır. Düzgün bir şekilde paketlendikten sonra pazara gelirler. Süt tüketmek isteyenler pazardan satın alırlar. Bazıları olduğu gibi içiyor. Bazıları çayla karıştırıp içiyor. Bazıları onları kahve gibi diğer içeceklere de ekler.
Peynir Nedir?
Peynir yapımında tam sütün pıhtı oluşturmak için reaksiyona girdiğini bilmek önemlidir. Lor, süte limon suyu veya sirke ilave edilerek hazırlanır. Aslında, bu pıhtılar sıkıştırılır ve daha sonra peynir hazırlamak için işlenir. Bu, peynir hazırlamanın kolay süreçlerinden biridir. Asitleştirme işleminde bakteriler kullanılarak çok çeşitli peynirler hazırlanabilir. Peynirin hazırlanmasında kullanılan bakteriler peynirde de lezzetin sağlanmasında önemli bir yere sahiptir. Böylece hazırlıkta süt toplanır ve ardından asitlendirilir. Bundan sonra, enzim rennet eklenir. Bu enzim pıhtılaşmaya neden olur. Daha sonra oluşturulan katılar birbirinden ayrılarak preslenerek son haline getirilir.
Beslenmeyi düşündüğünüzde, peynirin bir protein deposu olduğu söylenir ve bu nedenle dünyanın çeşitli yerlerinin mutfaklarında gıda maddelerine eklenir. Peynir, protein dışında başka besinleri de içerir. Her peynir çeşidinde kalsiyum, fosfor, yağ, sodyum ve çok az miktarda laktoz bulunur. Daha az miktarda laktoz peynirin bir özelliğidir.
Piyasada çeşitli peynir türleri mevcuttur. Hatta farklı renklerde gelirler. Peynirin stilleri, dokuları ve ayrıca lezzetleri sütün kökeni, bakteri ve küf, yaşlanma, işlenme vb. gibi gerçeklere bağlıdır. Tıpkı şarap gibi peynirin de yaşlandıkça daha iyi olduğuna inanılır. Farklı peynir türleri Mozzarella, Cheddar, Camembert vb.'dir. Camembert alırsanız, inek sütünden yapılmış yumuşak kremsi bir peynir türüdür. Daha sonra Mozzarella, İtalyan mandasının sütünden yapılan bir peynir türüdür. Mozzarella peyniri, Pizza endüstrisinde çok popülerdir. Çedar peyniri doğal bir peynir türüdür. Bu peynir serttir ve kirli beyazdan uçuk sarıya kadar renk aralığındadır.
Peynir ve Süt arasındaki fark nedir?
• Peynir, sütten farklı bir üretim sürecinden geçirilerek yapılır. Bu nedenle süt birincil madde, peynir ise ikincil madde olarak kabul edilir.
• Süt doymuş yağlar, kalsiyum, C vitamini ve protein taşırken, peynir fosfor, protein, kalsiyum ve yağ içermesiyle bilinir. Bunlar herhangi bir peynir türündeki genel besinlerdir. Peynirin farklı çeşitlerine bağlı olarak besin miktarı değişir.
• Süt, laktoz intoleransı olan kişiler için uygun olmayan laktoz içerir. Bu laktoz sütün sıvı kısmında olduğu için peynirde süt kadar laktoz yoktur. Bunun nedeni, peynir katı olduğu için daha az sıvıya sahip olmasıdır. Ayrıca peynir sertleştikçe daha az laktoz içerir. Örneğin, Parmesan ve Ekstra keskin Cheddar gibi peynirlerde esasen laktoz yoktur. Bu nedenle, laktoz intoleransı olmayan insanlar için sütün tadını çıkaramasalar da peynirin tadını çıkarmak bir olasılıktır.
• Süt, puding, muhallebi, mus, çorba vb. gibi gıda maddelerinin hazırlanmasında kullanılır. Peynir, lazanya, pizza, güveç vb. ürünlerin ana malzemesidir.
• Süt güçlü kemikler oluşturmaya yardımcı olurken peynir güçlü kaslar oluşturmaya yardımcı olur.
Peynir ve süt arasındaki farklar bunlar.
Kaynaklar:
