Peynir vs Yoğurt
Peynir ve Yoğurt, hazırlanışları ve doğası gereği aralarında farklılık gösteren iki yiyecek türüdür. Hem peynirin hem de yoğurdun süt ürünleri olduğu doğru olsa da aralarında bazı farklılıklar vardır.
Yoğurt, sütün fermantasyonundan yapılır. Öte yandan peynir asitlendirmeden yapılır. Bu ikisi arasındaki temel farktır. Peynirin hazırlanması durumunda sütün asitleştirilmesinde bakteri kullanılır. Öte yandan yoğurt anaerobik koşullarda hazırlanır.
Yoğurttaki keskin tadı laktik asit sağlarken, peynirdeki tadı bakteriler sağlar. Yoğurdun birçok tıbbi faydası olduğuna inanılmaktadır. Sindirim için oldukça faydalıdır. Yoğurdun kolonu da temizlediğine inanılıyor. Öte yandan peynir esas olarak protein kaynağı olarak kullanılır.
Yoğurt, iltihaplı bağırsak sendromu, kolon kanseri ve ishal tedavisinde reçete edilir. Ayrıca yüksek miktarda D vitamini ve kalsiyum içerdiği söylenir. Bu nedenle yoğurdun osteoporoz gibi kemiklerle ilgili hastalıkları önlediği söylenir.
Peynir enzimle pıhtılaşmış sütten yapıldığından her zaman keskin değildir. Bazen peynir yapımında limonata kullanılır. Peynir yapımında da sirke kullanılır. Öte yandan yoğurt yapımında sirke kullanılmaz. Peynir yapımında tam sütün pıhtı oluşturmak üzere reaksiyona girdiğine dikkat etmek önemlidir. Bu pıhtılar genellikle peynir yapımında sıkıştırılır ve işlenir.
Öte yandan yoğurdun hazırlanması, pıhtıların çok sertleşmeden işlenmesini içerir. Yemek pişirme uzmanları, peynir ve yoğurdun hazırlanmasında kullanılan işlemler arasında pek bir fark olmadığını düşünüyor.
