Gıda Alerjisi ve Gıda İntoleransı
Gıda alerjisi ve gıda intoleransı, birbirlerinin gerçek kavramlarını yanıltmayı içeren, sıklıkla kafa karıştıran terimlerdir. Her ikisi de, yediğimiz gıdalara olumsuz tepkiler olarak bilinir. Belirtiler ve semptomlar, reaksiyonun başlamasına neden olan gıda miktarı, ilaç tedavisi ve korunma çeşitli faktörlere bağlı olarak değişmektedir. Yine de temelde kişiye bağlıdır; dış çevre koşulları da zararlı etkilerin kontrolünde hayati bir rol oynamaktadır.
Gıda alerjisi nedir?
Gıda proteinine karşı olumsuz bir bağışıklık tepkisidir. Alerjik reaksiyonlar, bağışıklık sisteminin yabancı patojenlere verdiği reaksiyonlara benzer. Protein yanlışlıkla bağışıklık sistemi tarafından zararlı bir bileşen olarak tanımlandığında, zararlı bileşik yok edilene kadar ters reaksiyon meydana gelecektir. Yanlış tanımlama, immünoglobulin E'den (IgE) alınan mesaja göre bağışıklık sistemi tarafından proteini zararlı olarak etiketleyerek yapılır. Daha sonra alerjik reaksiyonu tetikler. Alerjilerin reaksiyonunu ve semptomlarını tetiklemek için gereken gıda miktarı kişiden kişiye değişebilir. En yaygın gıda alerjilerinden bazıları, protein, süt, yumurta, deniz ürünleri, soya ve buğday içeren yağlı tohumlara karşı alerjidir. Ancak gıdalarda alerjik reaksiyonlara neden olan en yaygın bileşik gıda proteinleridir. Bir alerji, kurdeşen, ağızda, dudaklarda ve deride aşındırma ve şişme, hırıltı, mide bulantısı ve kusma gibi belirti ve semptomlarıyla dışarıdan tanımlanabilir. Doğru emzirme ve sıkı bir şekilde kontrol edilen bir diyet uygulamak, bu tür sorunları önlemenin başlıca yollarından bazılarıdır.
Gıda intoleransı nedir?
Gıda intoleransı veya tıbbi terimlerle Alerjik olmayan gıda aşırı duyarlılığı veya basitçe gıda aşırı duyarlılığı, gerçek bir gıda alerjisi değildir. Daha önce yalancı alerjik reaksiyonlar olarak da bilinen gıda intoleransı, gıda enjeksiyonu sonucunda bir veya daha fazla vücut organ ve sisteminde semptomlar üretebilen negatif bir reaksiyondur. Yiyecekler, normal meyve ve sebzelerden içecek ve katkı maddesi olarak karmaşık gıda maddelerine kadar değişebilir. Gıda intoleransının sınıflandırılması, mekanizmalarına göre yapılır. Belirli bir gıdanın sindirimi için spesifik enzimlerin veya kimyasalların yokluğu, yetersiz besin emilimi, doğal olarak oluşan kimyasallar ve IgE aracılı olmayan bağışıklık tepkileri, yenilen gıdaları tolere edememenin ana mekanizmalarıdır. En yaygın gıda intoleranslarından bazıları laktoz intoleransı, kalıtsal fruktoz intoleransı, ilaç intoleransı ve salisilat duyarlılığıdır. Laktoz intoleransı, sindirim enzimlerindeki bir eksiklikten dolayı en popüler olanıdır. Laktoz intoleransı olan kişiler, sütteki laktozu sindirecek laktaz enziminin yetersiz olması nedeniyle süt ve süt ürünlerini sindiremezler. Gıda intoleransı belirtileri, gıda alerjilerinin semptomlarına az çok benzer. Bu semptomlar genellikle gastrointestinal kanalda, solunum yolunda ve deride ayrı ayrı veya kombinasyon halinde ortaya çıkar.
Gıda Alerjisi ile Gıda İntoleransı arasındaki fark nedir?
• Gerçek gıda alerjisinde, reaksiyon bağışıklık sisteminde gerçekleşir ve gıdaya karşı immünoglobulin E (IgE) antikorları devreye girer, ancak gıda intoleransı olmaz.
• Mekanizmalar önemli farklılıklar gösterse de, semptomlar birinden diğerine karıştırılabilir.
• Besin alerjisi esas olarak protein alımı ile ilgiliyken, intolerans çeşitli gıda maddelerine bağlı olabilir.
