Balzamik Sirke vs Beyaz Sirke
Mutfak dünyasına yabancı olanlar, bugün dünyada kullanılan birçok sirke türü olduğunu görünce gerçekten şaşırabilirler. Bunun nedeni, sirkenin içinde doğal şeker bulunan hemen hemen her şeyden yapılabilmesidir. Sirke, mayanın şekerleri, belirli bir bakteri türü tarafından bir kez daha sirkeye dönüştürülen alkole fermente etmesine izin vererek üretilir. Balzamik sirke ve beyaz sirke, bugün mutfak dünyasında yaygın olarak kullanılan iki tür sirkedir.
Balzamik Sirke Nedir?
İtalya'nın Reggio Emilia ve Modena eyaletlerinde üretilen balzamik sirke, çeşitli şekillerde bulunabilen popüler ve lezzetli bir sirkedir. Geleneksel balzamik, beyaz Trebbiano üzümlerinin konsantre suyundan yapılır ve rengi koyu kahverengi, aroması karmaşık ve çok tatlıdır. Balzamik sirke, daha ince çeşitleri meşe, kestane, dut, kiraz, ardıç, akasya ağacı ve dişbudak ağacından yapılmış fıçılarda yıllandırılan büyük şaraplara benzer bir zanaat yemeği olarak kabul edilir. Başlangıçta, balzamik şaraplar, yalnızca İtalyan üst sınıflarına sunulan 12-25 yaş arası pahalı bir üründü. Artık Korumalı Menşe Tanımlaması durumunu korumak için "geleneksel" veya "DOC" olarak işaretlendiler. Genellikle birden dörde kadar sıralanmış bir yaprak derecelendirme sistemi bulunabilir. Bu sistem aynı zamanda sirkenin kullanımını anlamaya da yardımcı olacaktır. Örneğin, tek yapraklı sirke salata sosu olarak kullanılabilirken, dört yapraklı sirkeler doğası gereği oldukça güçlüdür ve servis yapmadan hemen önce bir yemeğe baharat olarak kullanılabilir.
DOC dışı ticari markalar çok daha ucuzdur ve tanınma kolaylığı için "acetobalsamico di Modena" olarak işaretlenmiştir. Bu, Amerikan marketlerinde bulunma olasılığı en yüksek olan türdür.
Balzamik sirkenin zorlu üretim süreci nedeniyle, her yıl sadece sınırlı sayıda stok piyasaya çıkmaktadır. Piyasada bulunanlar da aynı sebepten dolayı oldukça maliyetlidir.
Beyaz Sirke Nedir?
Amerikan evlerinde yaygın olarak kullanılan bir sirke türü olan beyaz sirke, distile sirke olarak da bilinen evlerde yaygın olarak kullanılan berrak bir sirke türüdür. Su ile seyreltilmiş laboratuvarda üretilen asetik asitten veya çoğunlukla m alt olan tahıl bazlı etanolden üretilir. Bazı durumlarda, petrolden de elde edilir. Alkol fermente edilir ve daha sonra pH değeri yaklaşık 2.4 olan suda %5 ila %8 asetik asit içeren renksiz bir sıvı üretmek üzere seyreltilir. Beyaz sirke doğası gereği oldukça serttir ve yemek pişirmenin yanı sıra laboratuvar ve temizlik amaçlı da sıklıkla kullanılır. Mutfak dünyasında beyaz sirke, etin asitlenmesi, pişirilmesi ve korunması için idealdir.
Beyaz Sirke ile Balzamik Sirke arasındaki fark nedir?
Mutfakla uğraşanlar için her sirkenin birçok özelliği dünya kadar farklılık gösterebilirken, yemek dünyasına aşina olmayanlar bu farklılıkların pek farkında olmayabilirler. Beyaz sirke ve balzamik sirke, bugün mutfak dünyasında kullanılan ve her biri kendi içinde ayrı bir kimliğe sahip olan iki popüler sirke türüdür.
• Balzamik sirke, mutfak dünyasında nadir görülen pahalı bir zanaat sirkesidir. Beyaz sirke, Amerikan evlerinde en sık kullanılan sirke türüdür.
• Balzamik sirke, beyaz Trebbiano üzümlerinin konsantre suyundan yapılır. Beyaz sirke ya alkolün fermente edilmesiyle ya da laboratuvarda üretilen asetik asidin suyla seyreltilmesiyle elde edilir.
• Balzamik sirke, kalitelerini ayırt etmek için yaprak derecelendirme sistemine sahip, lezzetli ve aromatik bir sirkedir. Beyaz sirke doğada daha asidik ve daha güçlüdür.
• Beyaz sirke laboratuvar ve temizlik amaçlı da kullanılır. Balzamik sirke sadece yemek pişirmek için kullanılır.
• Beyaz sirke renksiz bir sıvıdır. Balzamik sirkenin rengi koyu kahverengidir.
