Ağır Krem ve Çifte Krem
Krem homojenize edilmemiş sütten elde edilen bir süt ürünüdür. Tüm sütlerde, sütün geri kalanından daha az yoğun olan ve yüzeyin üstüne doğru çekilen yağ içeriği vardır. Ticari olarak krema yapmak için sütü hızlı bir şekilde döndüren makineler kullanılarak bu yağın yukarıya doğru çıkması aranır. Bu ayırıcılara santrifüj denir. Dünyanın farklı ülkelerinde, tereyağı içeriğine bağlı olarak satılan farklı krema kalitelerini ifade etmek için farklı adlandırmalar kullanılmaktadır. İnsanlar, kulağa benzer geldikleri için genellikle ağır krema ve çift krema ifadeleri arasında kafa karıştırırlar. Bu makale aralarındaki farklılıkları vurgulamaya çalışmaktadır.
Ağır Krem
Ağır krema, ABD'de maksimum miktarda yağ içeren krema için kullanılan deyimdir. Ülkede satılan farklı krem çeşitleri için olağan isimlendirme Yarım ve Yarım, Hafif Krem, Hafif Krem Şanti ve son olarak Ağır Krem'dir. Half and Half, %10-18 ile en düşük yağ içeriğine sahipken, gerçekten de yağlı olan, %36'dan fazla yağ içeren Ağır Krem'dir.
Çift Krem
Double Cream, Avustralya ve Birleşik Krallık'ta satılan ve yüksek oranda yağ içeriği içeren bir krema kalitesini ifade etmek için kullanılan bir terimdir. Aslında, bu iki ülkede de Double Cream, hızlı içeriğin %48'inden fazlasını içeriyor. Duble krema kalın bir kıvama sahiptir ve pudinglerin üzerinde veya tatlı yapmak için kolayca çırpılabilir.
Ağır Krem ve Double Cream arasındaki fark nedir?
• ABD'de ağır krema ısıl işleme tabi tutulur, ancak İngiltere'de ve Avrupa'nın geri kalanında Double Cream ısıl işlem görmez.
• Double Cream, Heavy Cream'den daha yüksek yağ içeriğine sahiptir.
• Double Cream, Heavy Cream'den daha yoğundur.
• Daha yüksek yağ içeriği nedeniyle Double Cream, sıcak yiyeceklerin üzerine dökülebilir ve ayrılmaz.
