Tapyoka Nişastası vs Mısır Nişastası
Çorbalar, soslar, pudingler, turta dolguları vb. gibi tarifleri koyulaştırmak için kullanılan birçok farklı koyulaştırıcı türü vardır. Tapyoka nişastası ve mısır nişastası, gıda maddelerinin koyulaştırılması için kullanılan yaygın nişastalardan ikisidir. Aynı amaç için gıda maddelerinin koyulaştırılması için kullanılmasına rağmen, Tapyoka nişastası ile mısır nişastası arasında tarifleri koyulaştırmak için kullanırken akılda tutulması gereken bazı temel farklılıklar vardır.
Tapyoka Nişastası
Bu, manyok veya manyok adı verilen bir bitkinin kökünden yapılan bir nişastadır. Kökü, Afrika ve Amerika'nın birçok bölgesinde patates gibi tüketilmektedir. Nişasta hücreleri bu köklerden alındıktan sonra, kopmaya ve eşit olmayan boyutlarda küçük kütlelere dönüşmeye başlamaları için onlara ısı uygulanır. Bu kütleler piştikten sonra bir şeyler pişirirken suyla karıştırılması gereken nişastaya dönüşür. Tapyoka nişastası dünyanın farklı yerlerinde farklı isimlerle bilinir ve çeşitli tarifler yapmak için kullanılır.
Mısır nişastası
Mısır veya mısır tanesinden elde edilen nişastaya mısır nişastası denir. Mısır taneleri, şurup, sos ve çorba yapımında koyulaştırıcı olarak kullanılan nişastayı üreten endospermi çıkarmak için kullanılır. Çekirdekler koçanından çıkarılır ve 30-45 saat suda ıslatılır, bu da mikropun endospermden ayrılmasını kolaylaştırır. Nişasta bu endospermden elde edilir.
Tapyoka Nişastası vs Mısır Nişastası
• Mısır nişastası tahıl nişastası iken Tapyoka nişastası yumru nişastasıdır.
• Mısır nişastası, tapyoka nişastasından daha yüksek bir sıcaklıkta jelatinleşir.
• Mısır nişastası, tapyoka nişastasından daha yüksek miktarda yağ ve protein içerir.
• Mısır nişastası gibi tahıl nişastası ile yapılan soslar opak görünürken tapyoka nişastası soslara yarı saydam bir görünüm verir.
• Tarif uzun süre pişmesini gerektiriyorsa, tapyoka nişastası yüksek ısıya uzun süre dayanmayacağından mısır nişastası kullanmak daha iyidir.
