Mısır Nişastası vs Mısır Unu
Mısır nişastası ve mısır unu aralarında bazı farklılıklar gösterir. Mısır nişastası, mısırın endosperminden yapılır. Bunun nedeni nişastanın mısırın endospermini oluşturmasıdır. Öte yandan mısır unu, endospermin mısır glüteni ile karıştırılmasından yapılır. Kepeğin mısır glüteni denilen şeyi oluşturduğunu bilmek önemlidir. Mısır nişastası ve mısır unu arasındaki temel fark budur.
Mısır nişastasının koyulaştırıcı olarak kullanıldığını belirtmek ilginçtir. Öte yandan mısır unu, mısır nişastasının yokluğunda koyulaştırıcı olarak da kullanılır. Mısır ununu koyulaştırıcı olarak kullanmanın dezavantajlarından biri, mısır unu miktarının mısır nişastasının iki katına eşit olması gerektiğidir.
Öte yandan, koyulaştırıcı olarak kullanmak için biraz mısır nişastası yeterlidir. Bu, mısır nişastası ve mısır unu arasındaki önemli bir farktır. Mısır nişastasının Amerikan ve Çin mutfaklarının pişirme yöntemlerinde kullanıldığını bilmek önemlidir. Tavada kızartma yönteminde ve farklı sos türlerinin hazırlanmasında kullanılır.
Öte yandan mısır unu Amerikan mutfağında pek kullanılmasa da Çin mutfağında kullanıldığı görülmektedir. Mısır unu ise mısır nişastasına kıyasla daha çok geleneksel bir koyulaştırıcı olarak kullanılır. Mısır unu yerine mısır nişastasında çok fazla şeker kullanılması gerektiğine inanılıyor.
Mısır nişastası genellikle yumurtaların kıvrılmasını önlemek için kullanılır. Ayrıca muhallebi ve peynirli keklerin hazırlanmasında da faydalıdır. Yemeklere gevreklik kazandırmak için kullanılır. Süt bazlı sosların koyulaştırılmasında mısır nişastası elbette mısır unu yerine tercih edilir.
