Mısır Şurubu vs Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu
Mısır şurubu ve yüksek fruktozlu mısır şurubu günümüzde birçok tarifte yaygın olarak kullanılan iki gıda katkı maddesi olduğundan, birini diğerinin yerine koymadan önce mısır şurubu ile yüksek fruktozlu mısır şurubu arasındaki farkı bilmek gerekir. Şurup, bu tür gıda katkı maddelerinin bir türüdür. Mısır şurubu adından da anlaşılacağı gibi mısır nişastasından yapılır. Mısır şurubu ve yüksek fruktozlu mısır şurubu, esas olarak gıdalarda tatlandırıcı olarak ve dokuyu korumak için kullanılır. Yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS), ABD'de gıda ürünlerinde tatlandırıcı olarak çok yaygın olarak kullanılmaktadır. ABD'de yapılan bir araştırma, yüksek fruktozlu mısır şurubu (HCFS) tüketiminin kilo alımına yol açacağını bulmuştur. Bu, gıda ürünlerinde gıda katkı maddelerinin aşırı kullanımı konusunda zaten eleştirel olan ABD'deki sağlığa duyarlı tüketicilerin sesini yükseltti.
Mısır Şurubu Nedir?
Mısır şurubu, mısır nişastasından yapılan ve esas olarak glikozdan oluşan bir gıda katkı maddesidir. Bu şurup, yiyeceklerin lezzetini arttırmak, dokuyu yumuşatmak ve yiyeceklerde şekerin kristalleşmesini önlemek gibi birçok amaç için gıdalarda kullanılmaktadır. Genel olarak glikoz şurubu, şurubun ana bileşeni mısır nişastası olduğu için mısır şurubu olarak adlandırılır. Mısır şurubu, ıslak öğütülmüş ve nişasta haline getirilmiş sarı diş mısırından üretilir. Daha sonra nişastaya su karışımı α-amilaz eklenir. Amilaz, nişastayı glikoza parçalayan bir enzimdir.
Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu Nedir?
Yüksek fruktozlu mısır şurubu hazırlamak basittir, mısır şurubu yapıldıktan sonra, mısır şurubu gruplarından herhangi biri, glikozun bir kısmını fruktoza dönüştürmek için enzimatik prosedürden geçecektir. Fruktoz biraz daha tatlıdır. Yüksek fruktozlu mısır şurubu, şeker takviyesi haline gelmiştir ve gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Alkolsüz içeceklerin üretim sürecinde çoğunlukla çeşitli yüksek fruktozlu mısır şurubu kullanılmaktadır. HFCS, ABD'de sakarozun yerini aldı
ABD Gıda ve İlaç Dairesi 1976'da HFCS'yi diğer şeker ürünleri kadar güvenli kabul etti. Bazıları bu işlenmiş maddenin normal şekerden daha zararlı olduğunu iddia ediyor. Yakın tarihli Princeton Üniversitesi araştırma sonucu, bu argümana daha fazla ses kattı.
Mısır Şurubu ve Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu arasındaki fark nedir?
İsimler insanları bu iki ürün arasında hiçbir fark olmadığını ve ikame olarak kullanılabileceğini düşündürse de, mısır şurubu ile yüksek fruktozlu mısır şurubu arasında çok küçük ama kritik bir fark vardır.
• Basit mısır şurubu sadece mısır nişastasının hidrolize edilmesiyle yapılırken, yüksek fruktozlu mısır şurubu bir grup mısır şurubu üzerindeki enzimatik etkiden yapılır. Bu, yüksek fruktozlu mısır şurubunun güvenilir bir mısır şurubu ürünü olduğu anlamına gelir.
• Mısır şurubu, birçok amaç için kullanılan bir gıda katkı maddesidir: tadı, dokusunu ve aromasını geliştirmek. Yüksek fruktozlu mısır şurupları, gıda ürünlerinde tatlandırıcı olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Ancak yüksek fruktozlu mısır şurubunun insan vücudunda obeziteyi artırabileceğine inanılıyor.
Yüksek fruktozlu mısır şurubunun gıda ürünlerinde kullanılmasına yönelik eleştirilere rağmen dünyanın birçok yerinde hala içecek ürünlerinde kullanıldığı söylenebilir. Bu, insanların hayatlarında düzenli bir meşrubattan sonra kilo almalarının bir nedeni olabilir.
