Tapyoka ve sago arasındaki temel fark, tapyoka manyok köklerinden elde edilen nişasta ile yapılırken sago tropik palmiye ağaçlarının özlerinden yapılan yenilebilir bir nişastadır.
Tapyoka karbonhidratlar açısından zengindir ve vitaminler, proteinler ve mineraller açısından düşüktür. Esas olarak Hint yemeklerinde kullanılır. Sago, tekstil üretiminin yanı sıra çeşitli gıda maddelerinin yapımında da kullanılmaktadır.
Tapyoka nedir?
Tapyoka, manyok bitkisinin depolama köklerinden elde edilir. Tropikal ovaların sıcak havalarına uygun çok yıllık bir çalıdır. Bitki Portekizliler tarafından Asya, Afrika ve Batı Hint Adaları'na tanıtıldı. Tapyoka adı, ekstraksiyon prosedüründe elde edilen lor benzeri nişasta tortusunu ifade eden 'tortu' veya 'pıhtılaştırıcı' anlamına gelen Tupi dilindeki 'tipi'óka' kelimesinden türetilmiştir. Bu ağaç Brezilya'nın kuzey ve orta batı bölgelerine özgüdür, ancak şimdi Güney Amerika'ya yayılmıştır.
Şekil 01: Tapyoka İncileri
Tapyoka birçok tropik ülkede temel bir besindir. Karbonhidrat bakımından zengindir, ancak vitamin, protein ve mineral bakımından düşüktür. Çorbalar, turta dolguları, yahniler, pudingler ve fırın ürünleri gibi çeşitli gıda maddelerinin yapımında koyulaştırıcı madde olarak da kullanılır. Tapyoka pudingi ve tapyoka topları kullanılarak yapılan balonlu çay içecekleri dünyaca ünlüdür. Bu tapyoka topları çiğnenebilir ve çeşitli renk, boyut ve tatlarda gelir. Ancak bu renkler ve tatlar genellikle yapaydır. Genellikle, nişasta nedeniyle nötr tada sahiptirler. Hint yemeklerinde de kullanılırlar.
Tapyoka nişastası glütensiz olduğundan, büyük ölçüde glütensiz gıda maddelerinin yapımında ve çiğnenebilir şekerlerde kullanılır. Ayrıca tavuk kanadı gibi gıda maddelerinin yapımında sabitleyici ve bağlayıcı olarak kullanılır. Güneydoğu Asya'da tapyoka pişmiş tapyoka topları olarak bulunur, ancak diğer bölgelerde kurutulmuş halde satılır ve kullanılmadan önce kaynatılması gerekir.
Sago nedir?
Sago, tropikal palmiye ağacı gövdelerinin özlerinden elde edilir. Yeni Gine ve Moluccas halkının temel gıdasıdır. Güneydoğu Asya bölgesi, özellikle Endonezya ve Malezya, en büyük sago tedarikçileridir. Sago'yu büyük miktarlarda Kuzey Amerika ve Avrupa'ya taşıyorlar. Sago, kaynar su ile karıştırılarak, top haline getirilerek ve pankek olarak çeşitli şekillerde yenebilir. Sago genellikle beyaz renktedir.
Şekil 02: Sago Pudingi
Balık sosisi, erişte, buğulanmış puding, bisküvi, krep ve beyaz ekmek yapımında kullanılırlar. Sago, tekstil üretiminde de kullanılmaktadır. Haşıllama olarak bilinen bir işlemde elyafı işlemek için kullanılır.
Tapyoka ve Sago Arasındaki Fark Nedir?
Tapyoka ve sago arasındaki temel fark, tapyoka manyok köklerinden elde edilen nişasta ile yapılırken sago tropik palmiye ağaçlarının özlerinden yapılan yenilebilir bir nişastadır. Ayrıca tapyoka çeşitli renklerde mevcuttur, oysa sago tipik olarak beyazdır.
Aşağıdaki tablo tapyoka ve sago arasındaki farkı özetler.
Özet – Tapioca vs Sago
Tapyoka, manyok ağaçlarının nişastalı kökünden elde edilir. Güveç, turta dolgusu, çorba yapımında ve çeşitli gıda maddelerinin pişirilmesinde kullanılır. Balon çay yapımında tapyoka topları kullanılır. Bu tapyoka topları çeşitli tat ve renklerde gelir. Tapyoka, birçok tropik ülkede temel besindir. Sago, tropikal palmiye ağaçlarının gövdesinin iç kısmından çıkarılır. Beyaz renklidir. Yeni Gine ve Moluccas'ta temel bir besindir ve Endonezya ve Malezya, sago'nun Avrupa ve Amerika'ya ana ihracatçılarıdır. Bu, puding, bisküvi ve beyaz ekmek gibi gıda maddelerinin yapımında kullanılır. İşte tapyoka ve sago arasındaki farkın özeti bu.
