Yağ Asitleri ve Trigliseritler
Lipidler, temel olarak trigliseritleri (yağlar ve sıvı yağlar), fosfolipidleri ve sterolleri içeren bir besin sınıfıdır. Yağ asidi ve trigliseritler organik maddelerdir; karbon, hidrojen ve oksijen atomları içerir.
Yağ Asitleri nelerdir?
Yağ asitleri, hidrojen atomlarının bağlı olduğu uzun bir karbon zinciri ve bir ucunda bir metil grubu (-CH3) ve bir asit grubundan (-COOH) oluşan organik maddelerdir.) diğer ucunda. C=C çift bağlarının varlığına bağlı olarak yağ asitleri iki tipe ayrılabilir; doymuş ve doymamış yağ asitleri. Doymuş yağ asitleri hiçbir C=C çift bağı içermezken, doymamış yağ asitleri içerir. Çoğu doğal yağ asidi, uzunluğu 24 atoma kadar olan çift sayıda karbon atomu içerir. Ancak yağ asidinin yapısı ve işlevi, karbon zincirinin uzunluğuna, miktarına ve zincirde bulunan çift bağların konumuna bağlı olarak değişebilir.
İki tür doymamış yağ asidi vardır, bunlar tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleridir. Tekli doymamış yağ asitleri, iki H atomu içermeyen ve iki bitişik karbon atomu arasında bir çift bağ içeren yağ asitleridir. Bu tip yağ asitleri tekli doymamış yağları oluşturur. Çoklu doymamış yağ asitleri, iki veya daha fazla C=C çift bağı içerir ve dört veya daha fazla H atomu içermez ve çoklu doymamış yağlar oluşturmaktan sorumludur. Yağ asitleri trigliseritlerden ve fosfolipidlerden elde edilir. Yağ asitleri için bazı örnekler linoleik asit, stearik asit ve oleik asittir.
Trigliseritler
Trigliseritler katı ve sıvı yağları içerir ve gıdalarda ve vücutta en bol bulunan lipid türü olarak kabul edilir. Trigliserit, gliserol molekülünün ve üç yağ asidi zincirinin esterleştirilmesiyle oluşan organik bir esterdir. Yüksek oranda uzun zincirli doymuş yağ asitleri içeren trigliserit moleküllerinin bir karışımına yağlar, yüksek oranda doymamış yağ asitleri veya kısa zincirli doymuş yağ asitleri içeren trigliseritlerin karışımına ise yağlar denir. Bazı trigliserit molekülleri, üç özdeş yağ asidinden oluşur. Ancak çoğu durumda trigliserit moleküllerinde iki veya üç farklı yağ asidi molekülü bulunur. Trigliserit, büyük hidrokarbon zincirlerinin varlığından dolayı suda çözünmez.
Yağ Asitleri ve Trigliseritler arasındaki fark nedir?
• Yağ asitleri -COOH kısımları olan karboksilik asitlerdir, trigliseritler ise organik esterlerdir.
• Yağ asitleri trigliseritlerden elde edilir.
• Üç yağ asidi molekülü ve bir gliserol molekülü, bir trigliserit molekülü oluşturmak için esterleşmeye uğrar.
• Trigliseritlerin aksine, yağ asitleri C=C çift bağlarının varlığına bağlı olarak iki kategoriye ayrılabilir. Bununla birlikte, bu türlerin her ikisi de trigliserit molekülleri oluşturmak için yer alır.
