Anahtar Fark – Gliserol ve Yağ Asitleri
Yağlar vücutta yağ dokusunda triaçilgliseroller olarak depolanır. Triaçilgliseroller, karbonhidrat kaynaklarına kıyasla daha yüksek miktarda enerji verdiği için iyi bir enerji kaynağıdır. Ancak çözünmezliği nedeniyle vücut tarafından kolayca kullanılmaz. Triaçilgliseroller, bir ester bağı ile birleştirilen yağ asitleri ve gliserolden oluşur. Yağ asitleri, yağ asidi zincirinin alfa ucunda bir karboksil grubu (COOH) bulunan uzun hidrokarbon zincirleridir. Gliserol, üç hidroksil grubuna (OH grupları) sahip bir polioldür ve trihidroksi şeker alkolü olarak adlandırılır. Yağ asitleri ve gliserol arasındaki temel fark, iki bileşiğin kimyasal bileşimidir. Yağ asitleri bir terminal karboksil grubuna sahipken gliserol, üç OH grubuna sahip alkol kategorisine girer.
Gliserol nedir?
Gliserin veya gliserin olarak da adlandırılan gliserol, toksik olmayan bir kimyasal bileşiktir. Üç hidroksil grubundan oluşan bir alkol olan bir polioldür. Gliserol formülü C3H8O3 şeklindedir Gliserol tatlı bir tat, berrak, renksiz higroskopiktir. doğada viskoz olan sıvı. Gliserolün yoğunluğu 1.261 g/ml'dir. Kaynama noktası 290 santigrat derece ve erime noktası 17.8 santigrat derecedir. Gliserol sudan daha yoğundur ve sudan daha yüksek kaynama noktasına ve erime noktasına sahiptir.
Gliserol polar bir moleküldür. OH gruplarının varlığı nedeniyle suda yüksek oranda çözünür ve karışabilir. Bu OH grupları aynı zamanda suya higroskopik özellik kazandırmaktan da sorumludur. Böylece gliserol suyu kolayca alır ve tutar. Bu nedenle gliserol depolanırken özel hava geçirmez kaplar kullanılmalıdır.
Vücut gliserol ihtiyacını lipazlar tarafından katalize edilen lipid yıkımından karşılar. Vücuttaki gliserol karaciğerde ve yağ dokusunda depolanır ve burada gerektiğinde triaçilgliserol oluşturmak için yeniden kullanılır. Ek olarak, kan plazma ozmolalitesini yükseltmek için gliserol de kullanılır. Ozmolaliteyi yükselterek dokulardan interstisyel sıvıya daha fazla su çekilir. Gliserol veya gliserin ayrıca proksimal kıvrımlı tübüller yoluyla böbreklerde suyun yeniden emilimini önleyen bir ajan olarak da işlev görür. Bu, daha düşük kan hacmine ve daha yüksek su ve sodyum atılım hacmine yol açar.
Gliserol ayrıca gıda endüstrisinde gıda emülgatörü ve aroma maddesi olarak ticari olarak kullanılmaktadır. Gliserol diş macunu, duş jeli, parfüm gibi kişisel bakım ürünlerinde ve diğer aksesuar merhem ve kremlerde kullanılmaktadır. Ayrıca ilaç imalatında da kullanılır.
Yağ Asitleri Nedir?
Yağ asitleri uzun hidrokarbon zincirleridir ve bir karboksil terminaline sahiptir. Polar olmayan moleküllerdir ve bu nedenle suda çözünmezler, ancak organik çözücülerde çözünürler. Yağ asitleri genellikle düz zincirli bileşiklerdir ve tek veya çift sayıda karbon atomuna sahip olabilirler. Tek sayılı yağ asitleri çoğunlukla bakterilerde ve daha düşük bitkilerde veya hayvanlarda bulunur. Karbon atomlarının sayısına bağlı olarak, bir organizmadaki sentezi ve parçalanması biraz farklıdır. Bir yağ asidi zincirindeki karbon atomlarının sayısı 2 ila 80 arasındadır. Ancak yaygın yağ asitleri yaklaşık 12 ila 24 karbon atomu içerir. Karbon atomlarının sayısına ve zincirlerin uzunluğuna bağlı olarak üç tip yağ asidi zinciri vardır.
Yağ Asidi Zincirleri
- Kısa zincirli yağ asitleri – 2 ila 6 karbon
- Orta zincirli yağ asitleri – 8 ila 10 karbon olarak adlandırılırlar ve 12 ila 24 arasında adlandırılırlar
- Uzun zincirli yağ asitleri – 12 ila 24
Şekil 02: Doymuş ve Doymamış Yağ Asitleri
Çift bağların varlığı ve yokluğuna göre, yağ asitleri doymuş ve doymamış yağ asitleri olarak sınıflandırılabilir. Doymuş yağ asitleri herhangi bir çift bağ oluşturmazlar. Doymamış yağ asitleri, bir çift bağ – Tekli doymamış yağ asitleri veya birden fazla çift bağ – Çoklu doymamış yağ asitleri içerebilir. Çoklu doymamış yağ asitleri, önemli bir yararlı rol oynadıkları ve gıda yoluyla tüketilmeleri gerektiği için esansiyel yağ asitleri olarak da adlandırılır. Çoklu doymamış yağ asitleri uzun zincirli yağ asitleridir ve bu nedenle vücutta sentezlenemezler (omega 3 ve omega 6 yağ asitleri)
Gliserol ve Yağ Asitleri Arasındaki Benzerlikler Nelerdir?
- Her ikisi de Karbon, Hidrojen ve Oksijenden oluşur.
- Her iki bileşik de triaçilgliserol üretmek için esterleşme reaksiyonlarına katılır.
- Her iki bileşik de yağ metabolizmasında işlevsel ve yapısal bir rol oynar
Gliserol ve Yağ Asitleri Arasındaki Fark Nedir?
Gliserol ve Yağ Asitleri |
|
| Gliserol, üç hidroksil grubuna (OH grupları) sahip bir polioldür ve trihidroksi şeker alkolü olarak adlandırılır. | Yağ asitleri, yağ asidi zincirinin ucunda bir karboksil grubu (COOH) bulunan uzun hidrokarbon zincirleridir. |
| Sınıflandırma | |
| Yok | Zincir uzunluğuna ve doygunluk ve doymamışlık derecesine göre sınıflandırılabilir |
| Suda çözünürlük | |
| Gliserol suda çözünür. | Yağ asitleri suda çözünmez. |
| Kutupluluk | |
| Gliserol polar bir moleküldür. | Yağ asidi polar olmayan bir moleküldür. |
| Karbon sayısı | |
| Gliserolde üç karbon atomu bulunur. | Yağ asitlerinde karbon sayısı 2-80 arasında değişebilir. |
Özet – Gliserol ve Yağ Asitleri
Yağ asitleri ve gliserol, triaçilgliserollerin ve diğer fonksiyonel lipid bileşiklerinin öncüleri olmaları nedeniyle yoğun olarak araştırılan önemli bileşiklerdir. Yağ asitleri ve gliserol arasındaki fark, yağ asitlerinin polar olmayan doğrusal hidrokarbon zincirleri olması, gliserolün ise polar olması ve her biri bir hidroksil grubuyla birleştirilen sabit 3 karbondan oluşmasıdır. Her ikisi de organizmaların fizyolojisinde önemli bir işlevsel role sahip olan yağlı açilgliserolleri üretmek için esterleşmeye uğrar. Ayrı ayrı her iki bileşenin de özellikleri ve uygulamaları vardır.
Gliserol ve Yağ Asitlerinin PDF Versiyonunu İndirin
Bu makalenin PDF sürümünü indirebilir ve alıntı notuna göre çevrimdışı amaçlarla kullanabilirsiniz. Lütfen PDF sürümünü buradan indirin Gliserol ve Yağ Asitleri Arasındaki Fark
