Adzuki Fasulyesine Karşı Kırmızı Fasulye
Farklı tarifler farklı malzemeler gerektirir ve kullanılan malzemeler bir yemeğin başarısına bağlıdır. Özellikle tek bir bileşende çok sayıda varyasyon varsa, bir tarifte listelenen çeşitli bileşenler arasında karıştırılması yaygın bir şeydir. Fasulye, en deneyimli aşçıların kafasını karıştıracak çok sayıda çeşidi bulunan böyle bir bileşendir. Bu adzuki fasulyesi ve kırmızı fasulye, genellikle birbirinin yerine kullanılan iki isimdir ve bu nedenle bu tür mutfak karışıklıklarına katkıda bulunur.
Adzuki Fasulyesi / Kırmızı Fasulye Nedir?
Adzuki fasulyesi veya Vigna angularis, renginden dolayı kırmızı fasulye olarak da adlandırılır. Ancak, Asya mutfağında en popüler olan kırmızı çeşit olmasına rağmen, beyaz, siyah, gri ve alacalı çeşitleri de bilindiği için tüm adzuki fasulyeleri kırmızı değildir. Kasım ve Aralık aylarında hasat edilen, Japonya ve Çin'de yaygın olarak yetiştirilen yıllık bir asmadır. Adzuki veya Azuki, kendisini Japoncadan 'küçük'e çevirir, böylece adzuki fasulyesine küçük fasulye adını da verir. Çince'de adzuki fasulyesi, her ikisi de kırmızı fasulyeye çevrilen hongdou veya chidou olarak bilinir.
Kırmızı fasulye veya adzuki fasulyesi, Doğu Asya mutfağında tatlandırılarak tüketilmesini ideal kılan güçlü tatlı ve cevizli bir tada sahiptir. Şekerle kaynatıldığında, tatlılar, hamur işleri, çörekler vb. gibi çeşitli yemeklerde kullanılan kırmızı fasulye ezmesinin ana maddesidir. Kırmızı fasulye ezmesi, zongi, tangyuan, ay çöreği, kırmızı fasulye gibi Çin yemeklerinde yaygın olarak kullanılır. fasulye buzu ve baozi ve ayrıca dorayaki, anpan, imagawayaki, monaka, manjū, anmitsu, daifuku ve taiyaki gibi Japon yemeklerinde. Japonların favori yemeği olan kırmızı fasulye çorbası, kırmızı fasulye çorbasının tuz ve şekerle kaynatılıp daha sıvı hale getirilmesiyle yapılıyor. Ayrıca çay içeceklerinde filizlenerek veya kaynatılarak tüketilirler. Japonya'da da pirinçli adzuki fasulyesi özel günlerde tüketilmek üzere hazırlanır.
Magnezyum, demir, potasyum, manganez, çinko bakır ve niasin, tiamin ve riboflavin gibi B vitaminleri bakımından yüksek olan adzuki fasulyesinin sodyum oranı düşüktür, bu da onları yüksek tansiyonun düzenlenmesi için ideal kılarken aynı zamanda bir diüretik. Aynı zamanda en düşük yağ içeren, ancak en yüksek miktarda protein içeren fasulye çeşidi olarak da bilinirler, bu da onu sadece et ve diğer hayvansal protein türlerine sağlıklı bir alternatif değil, aynı zamanda kilo vermek isteyenler için etkili bir besin kaynağı yapar..
Adzuki fasulyesi ayrıca mesane, böbrek ve üreme işlevleri üzerindeki yararlı etkileriyle bilinir. Ayrıca, ana nedenlerinden biri olarak kabul edilen vücuttaki östrojen seviyelerini az altarak meme kanserinin önlenmesi için de kredilendirilmiştir. Yüksek miktarda çözünür lif, düzenli bağırsak hareketlerini desteklerken, bu da vücuttaki kötü kolesterol seviyelerinin düşürülmesine katkıda bulunur.
Adzuki Fasulyesi ve Kırmızı Fasulye arasındaki fark nedir?
• Adzuki fasulyesi ve kırmızı fasulye arasında aslında hiçbir ayrım yoktur, çünkü adzuki fasulyesi kırmızı renklerinden dolayı kırmızı fasulye olarak da adlandırılır.
• Barbunya fasulyesi çok nadiren kırmızı fasulye olarak adlandırılır. Ancak bunlar adzuki fasulyesinden daha büyüktür.
• Adzuki fasulyesinin en yaygın şekli kırmızı renkte olsa da beyaz, siyah, gri ve benekli çeşitleri de vardır.
| Azuki fasulyesi, pişmiş, tuzsuz | |
|
Besin değeri 1 Bardak 230 gr |
|
| Enerji | 1, 233 kJ (295 kcal) |
| Karbonhidratlar | 56.97 g |
| Diyet lifi | 16.8 g |
| Şişman | 0.23 g |
| Protein | 17.3 g |
| Vitaminler | |
| Tiamin (B1) | (%23) 0,264 mg |
| Riboflavin (B2) | (12) 0.147 mg |
| Niasin (B3) | (%11) 1,649 mg |
| Pantotenik asit (B5) | (20%) 0,899 mg |
| B6 Vitamini | (17%) 0,221 mg |
| Folat (B9) | (70%) 278 μg |
| İz metalleri | |
| Kalsiyum | (6%) 64 mg |
| Demir | (%35) 4,6 mg |
| Magnezyum | (34%) 120 mg |
| Fosfor | (%55) 386 mg |
| Potasyum | (%26) 1224 mg |
| Sodyum | (1%) 18 mg |
| Çinko | (43%) 4,07 mg |
Kaynak: https://en.wikipedia.org/wiki/Azuki_bean, 2014-07-16
