Fırın Unu vs Sade Un
Un, mutfak dünyasındaki tüm malzemeler arasında belki de en çok yönlü olanıdır. Sadece çok yönlü değil, aynı zamanda dünyada var olan mutfak türleri gamında da vazgeçilmez bir öğedir. Yapısı, amacı, besin değeri ve içerdiği bileşenler bakımından farklılık gösteren birçok un türü vardır. Ekmekçi unu ve sade un, bugün dünyada yaygın olarak kullanılan iki un çeşididir.
Fırın unu nedir?
Fırın unu, güçlü un veya ekmek unu olarak da bilinen Kanada sınıfı, çok amaçlı bir buğday unudur. Maya bazlı ürünler yapmak için ideal kılan yüksek miktarda protein ve glüten içerir. 20 kg'lık paketler gibi çok büyük miktarlarda bulunur ve fırıncılar arasında oldukça popüler olan bir un türü olduğu için adını alır. Fırın unu çoğunlukla ekmek pişirmek için kullanılır ve hava geçirmez, nem geçirmez bir kapta saklanmalıdır. Bunu yapmamak, un içindeki yağların oksitlenmesine ve kokmasına neden olur. Bazen fırıncı unu, hacmini artırmaya yardımcı olmak amacıyla askorbik asit ile şartlandırılır ve bu da daha iyi dokulu ekmek elde edilmesini sağlar. Bununla birlikte, mısır unu, una daha fazla glüten ekleyen bir buğday nişastası olduğundan, normal una biraz mısır unu eklemek fırın ununa etkili bir alternatif olabilir ve bu nedenle ekmek pişirmek için idealdir.
Sade Un Nedir?
Çok amaçlı un olarak da bilinen sade un, kek, hamur işleri ve diğer unlu mamulleri pişirmek için ideal undur. Yüzde 8 ile 11 arasında ortalama protein içeriği ile sert ve yumuşak buğday karışımı içerir ve ağartılmış ve ağartılmamış çeşitlerde üretilir. Kimyasal işlem görmüş ağartılmış un, ağartılmamış undan daha az protein içeriğine sahiptir ve kurabiye, pasta kabuğu, krep vb. pişirmek için idealdir. Ağartılmamış un ise mayalı ekmekler, Danimarka hamur işleri, puf börekleri vb. için uygundur. ayrıca yiyecekleri kızartmadan önce gevrek bir dış görünüm vermek için kaplamak için kullanılır. Sade un ayrıca çorbalar, et suları vb. için koyulaştırıcı madde olarak kullanılır. Sade un, karışımları birbirine bağlarken yapı kazandırır ve ayrıca naan ve diğer Hint ekmeği türleri gibi mayasız ekmek yapmak için idealdir.
Fırın Unu ile Sade Un arasındaki fark nedir?
Farklı tarifler farklı unlar gerektirir; her yemek için önemli olan doku, tat veya diğer nitelikler için olsun. Dünyada var olan un çeşitleri o kadar çeşitlidir ki, bu türler arasında kafa karıştırmak oldukça kolaydır. Ekmekçi unu ve sade un, çeşitli tariflerde kullanılacak en iyi un türünü seçerken genellikle birbiriyle karıştırılan bu tür iki un türüdür.
• Fırın unu, sade undan daha yüksek protein ve glüten içeriğine sahiptir.
• Fırın unu, ekmek pişirmek için idealdir. Sade un kekler, hamur işleri, mayasız ekmek vb. için uygundur.
• Sade un, üzerine biraz mısır unu eklenerek fırın unu olarak kullanılabilir.
İlgili Gönderiler:
