Krema Tartar vs Karbonat
İş pişirmeye gelince, malzeme listesi oldukça uzundur. Ancak, bir yemeğin kaderi bazen yalnızca bir bileşene bağlı olabileceğinden, bunları doğru yapmak çok önemlidir. Kabartma maddeleri, pişmiş bir yemeği yapabilen veya kırabilen maddelerdir. Tartar kreması ve kabartma tozu, fırınlanmış ürünlerde yaygın olarak kullanılan iki mayalayıcı bileşendir. Tartar kreması ile kabartma tozu arasındaki farkı bilmek, konu uygun yemeğe eklenecek en iyi malzemeleri seçmeye geldiğinde büyük ölçüde yardımcı olabilir.
Kremalı Tartar Nedir?
Mutfak dünyasında daha çok tartar kremi olarak bilinen mayalanma maddesi, kimya dünyasında potasyum hidrojen tartarat veya Potasyum bitartrat olarak bilinir. Tartar kreması, şarap yapımının bir yan ürünü olarak üretilir ve tartarik asidin potasyum asit tuzudur. Formülü KC4H5O6'dır.
Üzüm suyunun fermantasyonu sırasında, potasyum bitartrat şarap fıçılarında kristalleşir ve ayrıca şarap şişelerinden de çökebilir. Bu kristaller genellikle 10 °C'nin altındaki sıcaklıklarda saklanan şarap şişelerinin mantarlarının alt tarafında bulunabilir. Bu şarap kristallerinin doğal olarak şaraba dönüştüğü neredeyse hiç bilinmemektedir. Bunun dışında soğutulmuş veya bir süre bekletilmiş taze üzüm suyundan da oluşurlar. Bu kristallerin ham formu daha sonra bugün mutfak dünyasında kullanılan asidik tozu üretmek için toplanır ve saflaştırılır.
Tartar kremi yemek pişirmede sayısız amaç için kullanılır. Yumurta akı ve krem şanti kıvamını ve hacmini korumaya yardımcı olarak stabilize etmek, şeker şurubunun kristalleşmesini önlemek ve ayrıca pişirme için gerekli olan kabartma tozunun içindeki bir bileşendir.
Kabartma Sodası Nedir?
Sodyum hidrojen karbonat, Yaygın olarak kabartma tozu olarak bilinen Sodyum bikarbonat, NaHCO3 formülünü taşır. Kabartma tozunun doğal mineral formu, birçok maden suyunda bulunan nahkolittir. Kabartma tozu, hafif tuzlu ve alkali bir tada sahip ince toz şeklinde mevcuttur. Genellikle amonyak, sodyum klorür ve karbondioksitin sudaki reaksiyonu olan Solvay prosesi olarak bilinen bir prosesle hazırlanan kabartma tozu, karbon dioksitin sulu bir sodyum hidroksit solüsyonu ile reaksiyonu ile de elde edilebilir.
Yemek yaparken, kabartma tozu keklerde, hızlı ekmeklerde, kreplerde ve diğer pişmiş yemeklerde mayalama maddesi olarak kullanılır. Sebzeleri pişirirken daha yumuşak yapmak için de kullanılır. Sodyum bikarbonat ayrıca küçük gres veya elektrik yangınları için bir yangın söndürücü olarak etkilidir, ancak derin yangınlardaki yangınlar için değildir. Tıpta kabartma tozu, mide ekşimesi ve asit hazımsızlığı tedavisinde kullanılır ve bebekler için yakınma suyunun bir bileşenidir. Sodyum bikarbonat ayrıca diş macunu, şampuan, deodorant ve gargaralarda da kullanılır.
Kremalı Tartar ve Kabartma Sodası arasındaki fark nedir?
Hem tartar kremi hem de kabartma tozu, fırıncılıkta yaygın olarak kullanılan temel maddelerdir. Bununla birlikte, pek çok farklılığına bağlı olarak, kabartma tozu ve tartar kreminin kullanılma biçimleri ve doğası farklıdır.
• Tartar kreması, şarap üretiminin bir yan ürünüdür. Kabartma tozunun doğal mineral formu nahkolittir ve aynı zamanda Solvay prosesi ile laboratuvarlarda üretilir.
• Tartar kreminin formülü KC4H5O6 şeklindedir. Kabartma tozu formülü NaHCO3. şeklindedir.
• Kabartma tozu bir mayalanma maddesidir. Tartar kremi bir dengeleyicidir.
• Krem tartar ve sodyum bikarbonat, kabartma tozunda kullanılan bileşenlerdir.
• Kabartma tozunun tıbbi kullanımları da vardır. Tartar kreminin bilinen hiçbir tıbbi kullanımı yoktur.
