Sote ve Karıştırarak Kızartma
Sote ve Kızartma, aralarında bazı farklılıklar gösteren iki önemli pişirme tekniğidir. Sote ve Karıştırarak kızartma teknikleri sırasıyla Fransa ve Çin mutfaklarında çok popülerdir. Bu iki teknik, dünyanın diğer bölgelerinin mutfaklarına da taşınmıştır. Sote ve tavada kızartma arasındaki fark, kullanılan malzemelerde, kullanılan yağ miktarında, kullanılan tava tipinde, gıda maddelerinin boyutunda ve yemeklerin pişirme sırasında yağda karıştırılmasında izlenen yöntemde yatmaktadır. Tüm bu ayrıntılara dikkat ettiğinizde, sote ile tavada kızartma arasında gerçekten de bir fark olduğunu göreceksiniz.
Sote Nedir?
Sote tekniği, az miktarda yağda çok yüksek ısı kullanır. Sote tipi pişirme tekniğinde kullanılan yağ, sade tereyağı veya sıvı yağdır. Saute'de sade tereyağı yerine sade tereyağı kullanılmasının nedeni, sade tereyağının sade tereyağından daha yüksek bir duman noktasına sahip olması ve ilgili yüksek ısıtma prosedürüne dayanabilmesidir. Öte yandan, sade tereyağı, sürece dahil olan yüksek ısınmaya dayanamaz ve yanar. Aynı zamanda, uzman aşçılar, Sote işleminde hem tereyağı hem de yağın iyi bir kombinasyonunu kullanır. Ayrıca soteleme, yemek pişirirken yemeğe eklenecek herhangi bir sos veya herhangi bir sıvıya ihtiyaç duymaz. Elbette soteleme yöntemiyle yemeklerin hazırlanmasına az miktarda sirke ekleyebilirsiniz. Bu, tencerenin parlamasına neden olur.
Fransız sote yönteminde birçok yemek çeşidi hazırlayabileceğinizi belirtmek ilginç. Sote yöntemiyle tavuk pirzola veya balık hazırlayabilirsiniz. Balıkları güzelce galeta ununa bulayıp soteleyebilirsiniz. Benzer şekilde, sebzeler sotelemede kullanılabilir.
Sote tavası soteleme eyleminde kullanılır. Bir sote tavası, kızartma tavasına benzer, ancak kenarları dikeydir. Bu, yanların dışa doğru hareket etmediği anlamına gelir. Yine de büyük bir tava da kullanılabilir. Tavadaki yüzey alanının geniş olduğundan emin olun. Sote için kullanılan tavalar genellikle dökme demirden yapılır. Bunun nedeni, böyle bir tava ısıyı hızlı ve verimli bir şekilde iletebilmesidir.
Stir Fry nedir?
Kızartma da yüksek ısı kullanır, ancak soteden daha fazla yağ kullanılır. Ayrıca, tavada kızartma tekniği, tereyağı eklenmeden yağ kullanımı ile rahattır. Yüksek ısıtma eyleminde yüksek duman noktasına sahip yağ kullanılmalıdır. Fıstık yağı ve susam yağı gibi yağlar, tavada kızartma pişirme tekniğinde kullanılabilir. Ayrıca, tavada kızartma yöntemiyle yemek pişirirken soya sosu veya başka bir sos eklemek daha iyidir. Daha sonra tavada kızartmada yiyeceklerin nasıl kullanıldığına baktığımızda, sebzeler küçük parçalara ayrıldığında tavada kızartma yapılabileceğini görebilirsiniz. Bu parçalar da ince olmalıdır. Sebzeleri parçalara ayırmak, yiyecekleri çok hızlı ve rahat bir şekilde hazırlamanızı sağlar. Ayrıca bu, yemeğin sos tarafından güzel bir şekilde kaplanmasını sağlar. Bu tür bir kaplama, yemek pişirirken yemeğin parlamasına neden olabilir.
Sirk kızartma wok'larda yapılır. Ancak günümüzde, işi sizin için kolayca halledecek tavada kızartma tavası da mevcuttur. Bu tavaların eğimli kenarları vardır.
Sote ve Kızartma Karıştırma arasındaki fark nedir?
Teknikler, ısı ve yağ miktarı
Sotede, küçük parçalara veya büyük parçalara bölünmüş yiyecekleri az miktarda yağda yüksek ateşte pişirirsiniz. Yiyecek parçaları sık sık veya sadece bir kez atılır veya döndürülür. Karıştırarak kızartmada yiyecekler küçük parçalar halinde kesilir ve yüksek ateşte yağda pişirilir. Kullanılan yağ miktarı sotede kullanılan miktardan fazladır. Kızartma tekniğinde yiyecekler sürekli hareket ettirilir.
Yağ türü
Sade tereyağı veya sıvı yağ sotelemede kullanılır, ancak tavada kızartmada sadece sıvı yağ kullanılır. Uzman aşçılar, Soteleme için hem tereyağı hem de sıvı yağın iyi bir kombinasyonunu kullanır. Hem sotede kullanılan tereyağı hem de tavada kızartmada kullanılan yağın ısıya dayanabilmesi için yüksek duman noktalarına sahip olması gerekir.
Yiyecek maddelerinin boyutu
Sote için, yiyeceğin kalitesine bağlı olarak yiyecek büyük veya küçük parçalara bölünebilir. Ancak, tavada kızartma için yiyecekler küçük, ince yiyecek parçalarına bölünür.
Tava
Sote ve tavada kızartmanın kullanılan tava türlerinde birbirinden farklı olduğunu bilmek önemlidir. Kızartmak için yuvarlak kenarlı bir wok kullanırken, sote yapmak için sote tavası veya tava kullanabilirsiniz. Ayrıca kenarları eğimli bir tava da kullanabilirsiniz.
Bunlar sote ve tavada kızartma arasındaki farklardır.
