Kızartma vs Fırınlama
Kızartma ve fırınlama arasında kullanılan tekniklerde küçük bir fark vardır. Ancak, ikisi arasındaki fark, her iki teknikle ilişkilendirilen yiyecek türlerinden de açıktır. Hangi yemeğin pişirildiğini ve neyin kavrulduğunu görmeden önce bir soruya cevap verebilir misiniz? Bir keki fırına koyduğumuzda neden pişirme dendiğini ve aynı fırına bir tavuğu koyduğumuzda kızardığını hiç merak ettiniz mi? Aslında, günümüzde iki pişirme yöntemini ayırt etmek zordur, ancak ateşin ve onun ışıyan ısısının kavurmada temel bileşenler olduğunu unutmamak gerekir. Kavurma ve fırınlama arasındaki gerçek farkı bulalım.
Kızartma Nedir?
Kızartma, medeniyet kadar eski veya en azından insanın ateş yakmayı öğrendiği zamanlara dayanan bir pişirme yöntemidir. Çiğ yemekten çok daha lezzetli olan yiyecekleri açık ateşte pişirdi. Doğrusu, kavurma ateşte pişirmektir. Et, ateşin ısısı tüm yüzeyi etkileyecek ve etin etrafında temiz hava akımı olacak şekilde yerleştirilir. Bu şekilde, pişmiş et suyunu korur ve diğer pişirme işlemlerinden daha fazla lezzet geliştirir. Isı, eti yakmak için ne yetersiz ne de çok yoğun olmalıdır. Yetersiz ısı, yüzeyi sertleştirir ve meyve sularının buharlaşmasına neden olarak etin lezzetini ve tadını kaybetmesine neden olur. Eti birkaç dakikada bir teyellemek sadece yemek pişirmeye yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda meyve sularının korunmasına ve lezzetlerin iyileştirilmesine de yardımcı olur.
Kızartma fırında yapılabilir, ancak yalnızca fırının havalandırma sistemi mükemmel olduğunda. Ancak bazı tatlar fırında gelişmediği için tatlardan taviz vermek gerekir. Fırında kavururken tuz ve karabiber serpin, ancak et neredeyse hazır olduğunda, önceden serpmek etin suyunu çekecek ve lifi sertleştirecektir. Fırında düşük sıcaklıkta uzun süre kullanmak size daha sulu bir kızartma sağlar, ancak o çekici ve lezzetli yüzey kızarmasına sahip olmazsınız. Eti pişirmek için kısa bir süre yüksek ısı kullanırsanız, kızartma kuru olacağından size sadece kahverengi bir yüzey verecektir. Hem sulu bir kızartma hem de güzel ve lezzetli esmer bir yüzey elde etmek için kızartma sırasında her iki sıcaklığı da kullanmanız gerekir. Bu, çoğunlukla düşük bir sıcaklık, pişirmenin başında veya sonunda kısa süreli yüksek sıcaklıktır.
Pişirme Nedir?
Pişirme, pişirmenin yakın ve sıcak havada yapılmasıdır. Fırında pişirme, fırının üstünden, altından ve yanlarından çok miktarda ısı yayılmasına rağmen, ısı yayılarak yapılmaz. Fırınlamada, kavrulmuş ete göre daha az et kütlesi kaybolur, ancak aromalar o kadar gelişmez ve kavrulmuş etten daha düşüktür. Yine, bir fırında sabit, sabit ısı vardır ve bu nedenle etin açık havada kavrulmasına göre daha kısa sürede pişmesi sağlanır.
Ekmek, pasta, kek, puding vb. hazırlıyorsanız, fırında pişirme her zaman tercih edilir. Bu nedenle pişirme, öncelikle fırın içinde üretilen ısının yapıları belirlediği un bazlı gıdaların pişirilmesidir. Ancak balıkları fırında kızartmayacak, pişireceksiniz. Bu ısı sadece dışının kızarması ve hamurun ortasına yerleştirilmesi için yeterlidir.
Kızartma ve Fırınlama arasındaki fark nedir?
Kızartma ve Pişirmenin Tanımı:
Hem kavurma hem de fırınlama, ısı yağ gibi sıvı bir ortamdan iletilmediğinden kuru ısıda pişirme teknikleridir. Bir anlamda kavurma, özel bir pişirme türüdür.
Kızartma Yöntemi:
Kızartma geleneksel olarak açık tavada yapılır, bu da etin açıkta kavrulması anlamına gelir.
Kızartma ve fırınlama ile ilgili yiyecekler:
Modern zamanlarda fırıncılık ekmekler, kekler ve güveçlerle ilişkilendirilirken, kavurma et ve sebzelerle ilişkilendirilir hale geldi. Ancak balığın da kavrulmadığını göreceksiniz.
Kızartmayı pişirmeden ayırt etme:
İki pişirme yönteminin farkı, gıda maddesi bir yapıya sahip olduğunda (et ve sebze) kavurmaya atıfta bulunurken, gıda maddesi bir yapıya sahip olmadığında pişirme diyorsunuz ve olduğu zaman alıyor. sonunda pişmiş ekmekler, kekler, turtalar, hamur işleri vb.
