Kızartma vs Kızartma
Kızartma ve kavurma, yemek pişirmede benzer teknikler kullanmalarına rağmen aralarında bazı farklar gösterir. Kavurma, belki de tüm yöntemlerin en eskisi olan bir pişirme yöntemidir. İnsanın ateş üretmeyi öğrendiği zamanla başladı. Bu ateşe eti koyup av eti, et veya sebzeleri rahatlıkla pişirdi. Kızartma, balık ve diğer hassas et kesimlerini hazırlamak için popüler olan başka bir kuru ısı pişirme yöntemidir. Kızartma ve kavurma arasında, yağ şeklinde yağ eklemeden daha sağlıklı yiyecekler isteyenlerin yararına bu makalede vurgulanacak bazı farklılıklar vardır.
Kızartma Nedir?
Kızartma, gıda maddesinin 300 derece Fahrenheit'i aşan sıcaklıklarda sıcak kuru hava tarafından yutulduğu bir pişirme yöntemini ifade eder. Gıda maddesi açık olduğu için buhar oluşmaz ve tüm yüzeyi eşit ısı alır ve dışarıdan kahverengi hale gelir ve meyve sularını içeride kilitleyerek lezzetleri geliştirir. Kavurma, açık havada doğrudan ısı kaynağı üzerinde yapılabileceği gibi iyi bir havalandırma sistemine sahip bir fırın içinde de yapılabilir. Bir yiyeceği etin içindeki suyu koruyacak ve yüzeyi kahverengiye çevirecek şekilde güzelce kızartmak için hem düşük hem de yüksek ısıda pişirmeniz gerekir. Uzun süre sadece kısık ateşte kavurursanız, et sulu olur, ancak lezzetli ve güzel bir kahverengi yüzeye sahip olma umudundan vazgeçmeniz gerekir. Kızartma için yüksek ısı kullanırsanız, yüzey kızarır, ancak tatmak istediğiniz sulu kavurma olmaz. Yüksek sıcaklık nedeniyle kızartma kuru olacaktır. Bu nedenle, hem yüzey kızarması hem de sulu bir kızartma elde etmek için her iki ısıyı da kullanmanız yeterlidir. Normalde, çoğunlukla düşük ısı kullanarak pişirirsiniz ve kavurmanın başlangıcında veya en sonunda kısa bir süre yüksek ısıda pişirme eklersiniz.
Kızartma Nedir?
Kızartma, gıda maddesinin hava yoluyla iletilen ısıyla pişirilmesine bağlı olması bakımından kavurmaya benzer. Hava zayıf bir ısı iletkeni olduğundan, kızartma, gıda maddesinin ısı kaynağına çok yakın yerleştirilmesini gerektirir. Isı yoğun ve çok kuru olduğundan, kızartmadan önce gıda maddesini (et veya balık) marine etmek gelenekseldir. Bazıları ızgarayı ızgara olarak adlandırır, ancak ızgaranın yiyeceklerin aşağıdan ısıtılmasını gerektirmesi, ızgaranın ise tam tersi olması ve yukarıdan ısıtmayı içermesi arasında bir fark vardır. Bu yüzden bir ısı kaynağında pişirirken ızgara, bir ısı kaynağında pişirirken ızgara diyoruz. Kızartma sıcaklığı normalde yaklaşık 500 derece Fahrenheit'tir. Kızartma yaparken, pişirdiğiniz öğeyi çevirdiğinizden emin olmalısınız. Bir an için biftek pişirdiğinizi düşünün. Bir tarafının kavrulmasına izin verdin. Bu yaklaşık iki ila üç dakika sürecektir. O taraf bittiğinde bifteği diğer tarafa çevirmelisiniz ki diğer taraf da pişirebilsin. Döndürmeden eti mükemmel şekilde pişiremezsiniz.
Kızartma ve Izgara arasındaki fark nedir?
Yüzey esmerleştirme:
Gıda maddesinin dışının esmerleşmesi hem kavurma hem de kavurma ile sağlanabilir. Tatların gelişmesine ve diğer pişirme yöntemlerinde bulunmayan belirgin bir aromaya yol açan bu esmerleşmedir.
Lezzet:
Kızartma, kızartma ile mümkün olmayan lezzetlerin gelişmesine izin verir.
Isı:
Kızartma her taraftan ısı sağlarken, kavurma yukarıdan ısı sağlama yöntemidir.
Sıcaklık:
Kızartma ve haşlamada yüksek ısı kullanılır. Kavurma 300 derece Fahrenheit'i aşıyor. Kızartma için normal sıcaklık yaklaşık 500 derece Fahrenheit'tir. Kızartma sırasındaki ısı o kadar yoğundur ki, yiyecekleri kızartmadan önce marine etmek daha iyidir.
Teknik:
Kızartma, her taraftan ısı geldiği için gıda maddesini farklı taraflara çevirmenizi gerektirmez. Ancak, kızartma işlemi yalnızca üstten gelen ısıyı kullandığından, yiyeceği bir yandan diğer yana çevirmeniz gerekir.
Kullandığınız yöntem ne olursa olsun, pişirmeyi bitirdikten sonra tadını çıkarabileceğiniz lezzetli bir gıda maddesine sahip olacaksınız.
