Birçok insan, görünüm ve tat benzerlikleri nedeniyle dondurma ve donmuş muhallebi arasında kafa karıştırır, ancak dondurma ve muhallebi arasında belirgin bir fark vardır. Dondurma ve muhallebi arasındaki temel fark, temel bileşenleridir: Dondurmanın ana bileşenleri arasında süt, krema ve tatlandırıcılar bulunurken, donmuş muhallebinin ana bileşeni yumurta sarısıdır.
Muhallebi yumurta, şeker ve sütten yapılan bir tatlıdır. Bir muhallebi türü olan donmuş muhallebi, dondurmaya çok benzediğinden, bu yazıda esas olarak dondurma ve donmuş muhallebi arasındaki farka odaklanılacaktır. Dondurulmuş muhallebiyi hiç denememiş olan ve bunun bir çeşit donmuş puding olduğunu düşünen milyonlarca insan var. Culver's'a gittiyseniz, onların donmuş muhallebisini yemiş olmalısınız. Tıpkı bir dondurmaya benzeyen ama belki de daha kremalı ve daha kalın doku nedeniyle daha lezzetli bir tatlıdır. Dondurmada buz parçaları varken ve donmuş muhallebiden daha tatlıyken muhallebinin daha pürüzsüz olduğunu ve ağızda neredeyse ipeksi bir his verdiğini göreceksiniz.
Dondurma Nedir?
Dondurma tüm dünyada en popüler tatlılardan biridir. Dondurmanın ana bileşenleri süt, krema ve tatlandırıcılardır. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı standartlarına göre, ABD'de dondurma olarak etiketlenen herhangi bir yiyecek veya tatlı, ağırlıkça %20 süt katı maddesi ve %10 süt içermelidir. Daha azı, bir tatlı, bir dondurma olmaya hak kazanmaz. Daha pahalı markalardan bazıları çok daha fazla yağ içerir ve %14-18 oranında süt yağı içerir. Dondurmadaki bir diğer önemli bileşen şekerdir ve bu olmadan dondurma herkes için lezzetli olmaz. Bir dondurmanın ağırlığının yaklaşık %15'i şekerdir.
Şekil 01: Dondurma Külahı
Üstelik dondurma, malzemeler karıştırılıp çırpıldığında içine pompalanan havayla doludur. Bu hava dondurma hacmini arttırır. FDA (Gıda ve İlaç Dairesi), üreticilerin fazla havayı pompalamamasını ve müşterileri aldatmamasını sağlamak için en az 4,5 pound/galon dondurma olmasını şart koşuyor.
Dondurulmuş Muhallebi nedir?
Dondurulmuş muhallebi, tıpkı dondurma gibi krema ve süt kullanır, ancak yumurta sarısı şeklinde ek bir bileşen vardır. FDA'ya göre, ağırlıkça en az %1.4 yumurta sarısı içeren herhangi bir tatlı, donmuş muhallebidir. Bu yumurta sarısı yüzdesi azalırsa, tatlı dondurma olmaya hak kazanır. Yumurta sarısının eklenmesi, donmuş muhallebiyi daha kalın ve kremalı hale getirir.
Şekil 02: Çikolatalı Dondurulmuş Muhallebi
Üstelik donmuş muhallebi taze hazırlanır ve dondurma olarak satılmaz. Böylece donmuş muhallebi dondurma gibi katkı ve koruyucu içermez.
Dondurma ve Muhallebi Arasındaki Fark Nedir?
Dondurma vs Muhallebi |
|
| Dondurma, süt ve krema ile yapılan yumuşak, tatlı dondurulmuş bir besindir. |
Muhallebi, süt veya krema ve yumurta sarısı karışımına dayalı çeşitli yiyecekleri ifade eder. Dondurulmuş muhallebi, dondurmaya benzeyen donmuş bir tatlıdır. |
| Ana Malzemeler | |
| Süt, krema ve tatlandırıcılar | Yumurta sarısı (ağırlıkça %1,4), süt, krema ve tatlandırıcılar |
| Doku | |
| Muhallebi kadar yoğun veya kremsi değil | Daha kalın ve daha kremalı |
| Hava İçeriği | |
| Dondurma çırpılırken hacmini artırmak için içeriye yüksek miktarda hava pompalanır | Donmuş muhallebiye hava eklenmesi doğaldır ve dondurmadan çok daha azdır |
| Katkılar | |
| Birçok katkı maddesi ve koruyucu içerebilir | Hiç veya çok az katkı maddesi ve koruyucu içerir |
Özet – Dondurma ve Muhallebi
Muhallebi terimi, süt, krema ve yumurta karışımına dayalı birçok mutfak müstahzarını ifade eder. Dondurulmuş muhallebi, donmuş tatlılar kategorisine giren bu tür yiyeceklerden biridir. Pek çok insan dondurma ve donmuş muhallebi arasındaki farkı anlamaz çünkü bu iki tatlı da görünüş olarak birbirine çok benzer. Genel olarak, dondurma ve muhallebi arasındaki fark, içeriklerinde, dokularında ve havalandırma süreçlerinde yatmaktadır.
Görüntü Nezaket:
1. Pixabay aracılığıyla “2360321” (Kamusal Alan)
2. “FrozenCustard” stu_spivack tarafından – Flickr (CC BY-SA 2.0) Commons Wikimedia aracılığıyla
