Doymuş ve doymamış yağlar arasındaki temel fark, doymuş yağların yağ asidi zincirleri arasında çift bağ olmaması, doymamış yağların ise yağ asidi zincirlerinde çift bağ olmasıdır.
Yağ veya lipid, merkezi bir gliserol molekülü ve birbirine bağlı üç yağ asidi zinciri içeren önemli bir makromoleküldür. Yağ asidi zincirlerinin molekülleri arasındaki bağlara göre iki tür yağ vardır; bunlar doymuş yağlar ve doymamış yağlardır.
Doymuş Yağlar Nelerdir?
Doymuş yağlar, yağ asidi zincirlerinin molekülleri arasında çift bağ bulunmayan bir yağ türüdür. Bu yağlarda tüm bağlar tekli bağlardır. Hayvansal gıdaların çoğu doymuş yağlar içerir. Oda sıcaklığında katıdırlar ve doymamış yağlara kıyasla yüksek bir erime noktasına sahiptirler.
Şekil 01: Doymuş Yağlar
Ayrıca, doymuş yağlar da sağlıksız yağlar olarak kabul edilir çünkü kandaki kolesterol seviyesini artırabilir ve atardamarları tıkayarak kalp krizlerine ve felçlere neden olabilir. Butirik asit, palmitik asit, laurik asit, miristik asit, doymuş yağ asitlerinin bazı örnekleridir.
Doymamış Yağlar Nelerdir?
Doymamış yağlar, yağ asidi zincirlerinin C atomları arasında çift bağ bulunan bir yağ türüdür. Oda sıcaklığında sıvı halde kalırlar. Bitkisel gıdalar ve balıklar bunlar açısından zengindir. Ayrıca düşük bir erime noktasına sahiptirler. Ayrıca doymamış yağlar, kanımızdaki kolesterol seviyesini yükseltmez veya kardiyovasküler hastalık riskine neden olmaz. Bu nedenle faydalı yağlar olarak hizmet ederler.
Şekil 02: Doymamış Yağlar
Ancak doymamış yağlar yüksek enerji içeriği içermez. Böylece düşük kalori sağlarlar. Palmitoleik asit, oleik asit, miristoleik asit, linoleik asit ve araşidonik asit bunlara birkaç örnektir.
Doymuş ve Doymamış Yağlar Arasındaki Benzerlikler Nelerdir?
- Doymuş ve doymamış yağlar gliserol ve yağ asitleri içerir.
- Her iki yağ da diyetlerimizde bulunur.
- Her iki yağ türü de enerji sağlar.
Doymuş ve Doymamış Yağlar Arasındaki Fark Nedir?
Doymuş ve Doymamış Yağlar |
|
| Doymuş yağlar, yağ asidi zincirindeki moleküller arasında ağırlıklı olarak tekli bağlara sahip bir yağ türüdür | Doymamış yağlar, yağ asidi zincirinin molekülleri arasında çift bağ bulunan bir yağ türüdür. |
| Devlet | |
| Oda sıcaklığında katı maddeler | Oda sıcaklığındaki sıvılar |
| Çift Tahvil | |
| Moleküller arasında çift bağ yoktur | Moleküller arasında çift bağ var |
| Önem | |
| Kalp krizi ve felç riskini artırabilir | Sağlığa faydalıdır |
| Kaynaklar | |
| Et ve süt ürünleri gibi hayvansal gıdalarda bulunur | Bitkisel gıdalarda (bitkisel yağ, kabuklu yemişler ve tohumlar) ve balıkta bulunur |
| Kolesterol İçeriği | |
| Yüksek düzeyde kolesterol içerebilir | Kolesterol içermez |
| Kolesterolde Artış | |
| Kandaki kolesterol seviyesini yükseltin | Kandaki kolesterol seviyesini yükseltmeyin |
| Erime Noktası | |
| Nispeten daha yüksek bir erime noktasına sahip | Nispeten daha düşük bir erime noktasına sahip |
| Enerji | |
| Biraz yüksek enerjiye sahip ol | Biraz daha az enerjiye sahip ol |
| Örnekler | |
| Butirik asit, palmitik asit, laurik asit, miristik asit | Palmitoleik asit, oleik asit, miristoleik asit, linoleik asit ve araşidonik asit |
Özet – Doymuş ve Doymamış Yağlar
Genel olarak, doymuş ve doymamış yağlar arasındaki fark, yağ asidi zincirlerinin C atomları arasındaki çift bağların yokluğunda ve varlığında yatmaktadır. Doymuş yağlar kandaki kolesterol seviyesini artırabildiğinden ve kardiyovasküler hastalık riskini artırabildiğinden, temel olarak sağlıksız yağlar olarak sınıflandırılır. Doymamış yağlar, bitki bazlı gıdalarda ve balıklarda bulunan faydalı yağlardır.
