Doymuş ve doymamış trigliseritler arasındaki temel fark, doymuş trigliseritlerin karbon atomları arasında yalnızca tekli bağlara sahip olması, doymamış trigliseritlerin ise karbon atomları arasında ikili veya üçlü bağların olmasıdır.
Doymuş terimi, moleküldeki karbon atomlarının hidrojen veya her bir karbon atomunun etrafında dört kovalent sigma bağıyla bağlı diğer atomlarla doymuş olduğu anlamına gelir. Bu nedenle, karbon atomları arasında ikili veya üçlü bağ yoktur. Buna karşılık doymamış, karbon atomlarının hidrojen veya diğer atomlarla tamamen doymadıkları, bu nedenle çevrelerinde ikili veya üçlü bağlar oluşturmuş oldukları anlamına gelir.
Trigliseritler nelerdir?
Trigliseritler, gliserol ve üç yağ asidi zincirinden türetilen ester bileşikleridir. Bu bileşikler, insanlarda ve diğer omurgalılarda (ve ayrıca bitkisel yağda) vücut yağının ana bileşenleridir. Ayrıca, yağ ve kan şekerinin karaciğerden çift yönlü transferini sağlamak için kanda trigliseritler bulunur.
Yağ asidi karbon zincirinin karbon atomları arasındaki ikili ve üçlü bağların varlığına veya yokluğuna göre sınıflandırılan doymuş ve doymamış trigliseritler dahil olmak üzere birçok farklı trigliserit türü vardır. Bu nedenle, doymuş trigliseritlerin C=C bağı yoktur, doymamış trigliseritlerin ise bir veya daha fazla C=C bağı vardır.
Doymuş Trigliseritler nelerdir?
Doymuş trigliseritler, karbon zincirindeki karbon atomları arasında ikili veya üçlü bağları olmayan organik bileşiklerdir. Bu trigliseritler, yapılarında doymuş yağ asitlerinin baskınlığına sahiptir. Başka bir deyişle, doymuş trigliseritler, karbon atomlarının etrafındaki sigma kovalent bağlarla doyurulur ve ayrıca yağ asidi zincir yapısında belirli sayıda karbon atomu için maksimum sayıda hidrojen atomuna sahiptirler.
Genel olarak, doymuş trigliseritler, benzer moleküler ağırlığa sahip karşılık gelen doymamış formlardan daha yüksek bir erime noktasına sahiptir. Bu nedenle doymuş trigliseritlerin oda sıcaklığında katı olma olasılığı daha yüksektir. Örneğin. don yağı ve domuz yağı.
Doymamış Trigliseritler nelerdir?
Doymamış trigliseritler, karbon zincirindeki karbon atomları arasında bir veya daha fazla ikili veya üçlü bağa sahip organik bileşiklerdir. Bu trigliseritler, yapılarında doymamış yağ asitlerinin baskınlığına sahiptir. Bu nedenle doymamış trigliseritler, karbon atomları etrafındaki sigma kovalent bağlarla doyurulmazlar; bu nedenle, yağ asidi zincir yapısında belirli sayıda karbon atomu için minimum sayıda hidrojen atomuna sahiptirler.
Bu bileşikleri ayrıca tekli doymamış trigliseritler ve çoklu doymamış trigliseritler olarak iki gruba ayırabiliriz. Tekli doymamış form, karbon zinciri başına yalnızca bir çift bağ içerirken, çoklu doymamış form, aynı molekülde karbon zinciri başına iki veya daha fazla çift bağa sahip olabilir.
Genellikle, çoklu doymamış trigliseritlerin besinsel yönleri nedeniyle gıda endüstrisinde önemli uygulamaları vardır, ancak bazı gıda dışı uygulamalar da olabilir. Gıda dışı uygulamalar arasında keten tohumu, tung, haşhaş tohumu, perilla ve ceviz yağı dahil olmak üzere kurutma yağlarının üretimi yer alır.
Bir katalizör varlığında hidrojen ile reaksiyona girerek doymamış bir trigliseriti doymuş bir forma dönüştürebiliriz. Hidrojenasyon işlemi olarak adlandırılır. Bu reaksiyonu, bitkisel yağları margarin gibi katı veya yarı katı bitkisel yağlara dönüştürmek için kullanabiliriz.
Doymuş ve Doymamış Trigliseritler Arasındaki Fark Nedir?
Doymuş ve doymamış terimleri, bir organik bileşikte sırasıyla karbon atomları arasında ikili veya üçlü bağların yokluğu veya varlığı anlamına gelir. Doymuş ve doymamış trigliseritler arasındaki temel fark, doymuş trigliseritlerin karbon atomları arasında yalnızca tekli bağlara sahip olması, doymamış trigliseritlerin ise karbon atomları arasında ikili veya üçlü bağların olmasıdır.
Aşağıdaki infografik, yan yana karşılaştırma için doymuş ve doymamış trigliseritler arasındaki farkları tablo biçiminde derler.
Özet – Doymuş ve Doymamış Trigliseritler
Doymuş ve doymamış terimleri, bir organik bileşikte sırasıyla karbon atomları arasında ikili veya üçlü bağların yokluğu veya varlığı anlamına gelir. Doymuş ve doymamış trigliseritler arasındaki temel fark, doymuş trigliseritlerin karbon atomları arasında yalnızca tekli bağlara sahip olması, doymamış trigliseritlerin ise karbon atomları arasında ikili veya üçlü bağların olmasıdır. Bu nedenle, doymuş trigliseritlerin C=C bağı yoktur, doymamış trigliseritlerin ise bir veya daha fazla C=C bağı vardır.
