Doymuş ve doymamış açilgliserol arasındaki temel fark, doymuş açilgliserolün katı halde, doymamış açilgliserolün ise sıvı halde oluşmasıdır.
Asilgliserol, yağlar ve yağlı yağlar olarak doğal olarak oluşan bir gliserol ve yağ asidi esteridir. Bu terimin eşanlamlıları gliserit ve trigliserittir. Monogliseritler, digliseritler ve trigliseritler gibi farklı asilgliserol türleri vardır. Tüm bu açilgliseroller iki kategoriye ayrılır: doymuş ve doymamış açilgliseroller.
Doymuş Açilgliserol nedir?
Doymuş açilgliseroller, karbon atomları arasında yalnızca tekli bağlara sahip olan ve ikili veya üçlü bağları olmayan açilgliserol bileşikleridir. Bu bileşiklerin kimyasal yapılarında doymuş yağ asitleri baskındır. Bu nedenle, doymuş açilgliserol bileşikleri, doymuş açilgliserolün kimyasal yapısında belirli sayıda karbon atomu için maksimum hidrojen atomu sayısını gözlemleyebileceğimiz karbon atomlarının etrafındaki kovalent bağlarla doyurulur.
Şekil 01: Donyağı
Genel olarak, bu tür açilgliseroller, benzer moleküler ağırlığa sahip olan ilgili doymamış açilgliserollere kıyasla daha yüksek bir erime noktasına sahiptir. Bu, açilgliserolü oda sıcaklığında katı hale getirir. Bazı örnekler don yağı, domuz yağı, stearin vb. içerir.
Doymamış Açilgliserol Nedir?
Doymamış açilgliseroller, atomlar arasında tekli bağlarla birlikte ikili veya üçlü bağlara sahip olan açilgliserol bileşikleridir. Bir molekülde bir veya daha fazla ikili veya üçlü bağ olabilir. Bu bileşiklerin kimyasal yapılarında doymamış yağ asitleri baskındır. Başka bir deyişle, doymamış form, karbon atomları etrafındaki sigma kovalent bağlarla doygun değildir; bu nedenle, yağ asidi zincir yapısında belirli sayıda karbon atomu için minimum sayıda hidrojen atomuna sahiptirler.
Şekil 02: Triolein Bir Doymamış Açilgliserol Örneğidir
İki ana doymamış açilgliserol türü vardır; bunlar tekli doymamış açilgliseroller ve çoklu doymamış açilgliserollerdir. Tekli doymamış form, karbon zinciri başına yalnızca bir çift bağ içerirken, çoklu doymamış form, aynı molekülde karbon zinciri başına iki veya daha fazla çift bağa sahip olabilir.
Genellikle çoklu doymamış formlar, besinsel yönleri nedeniyle gıda endüstrisinde önemli uygulamalara sahiptir, ancak bazı gıda dışı uygulamalar da olabilir. Gıda dışı uygulamalar arasında keten tohumu, tung, haşhaş tohumu, perilla ve ceviz yağı dahil olmak üzere kurutma yağlarının üretimi yer alır.
Doymuş ve Doymamış Açilgliserol Arasındaki Fark Nedir?
Doymuş ve doymamış açilgliseroller, bağlanma modellerine göre birbirinden farklıdır. Doymuş ve doymamış açilgliserol arasındaki temel fark, doymuş açilgliserolün katı halde, doymamış açilgliserolün ise sıvı halde oluşmasıdır. Bunun nedeni, doymuş açilgliserollerin karbon atomlarının etrafında sadece tekli bağlara sahip olmalarıdır, bu da onlara yüksek bir kaynama noktası verir. Öte yandan, doymamış açilgliseroller, karbon atomlarının etrafında düşük bir kaynama noktası veren bir veya daha fazla ikili veya üçlü bağa sahiptir. Bazı doymuş form örnekleri arasında don yağı, domuz yağı, stearin vb. bulunurken, triolein doymamış bir formun bir örneğidir.
Aşağıda, yan yana karşılaştırma için tablo biçiminde doymuş ve doymamış diasilgliserol arasındaki farkın bir özeti bulunmaktadır.
Özet – Doymuş ve Doymamış Açilgliserol
Doymuş açilgliseroller, atomlar arasında yalnızca tekli bağlara sahip olan ve ikili veya üçlü bağları olmayan açilgliserol bileşikleridir. Doymamış açilgliseroller, atomlar arasında tekli bağlarla birlikte ikili veya üçlü bağlara sahip açilgliserol bileşikleridir. Doymuş ve doymamış açilgliserol arasındaki temel fark, doymuş açilgliserolün katı halde, doymamış açilgliserolün ise sıvı halde oluşmasıdır. Bunun nedeni, bu iki kimyasal bileşik formundaki kimyasal bağların doğasıdır.
