Tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlar arasındaki temel fark, tekli doymamış yağların bir doymamış karbon bağına sahipken, çoklu doymamış yağların birden fazla doymamış karbon bağına sahip olmasıdır. Tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlar arasındaki bir diğer önemli fark, tekli doymamış yağlar bize gerekli yağları sağlayamazken, çoklu doymamış yağlar bize vücudun üretemediği esansiyel yağları sağlar; yani, omega-3 ve omega-6.
Hem tekli doymamış hem de çoklu doymamış yağlar, yağ asitlerinin formlarıdır. Bu yağlar kimyasal yapılarında iki karbon atomu arasında en az bir çift bağa sahiptir. Ayrıca, bu yağların sağlığa faydaları vardır çünkü her ikisi de diyet yağlarıdır.
Tekli doymamış yağlar nelerdir?
Tekli doymamış yağlar, yalnızca bir doymamış karbon bağına (iki karbon atomu arasındaki çift bağ) sahip olan yağ asitleridir. Yağ asidi zincirindeki diğer tüm karbon atomları, aralarında tekli bağlara sahiptir. Çift bağ sayısı azaldıkça bir yağ asidinin viskozitesi ve erime sıcaklığı arttığından, tekli doymamış yağlar diğer yağ asitleriyle karşılaştırıldığında daha yüksek viskoziteye ve erime sıcaklıklarına sahiptir.
Tekli doymamış yağların bazı örnekleri arasında miristoleik asit, palmitoleik asit, aşı asidi, oleik asit vb. bulunur. Bu yağların sağlığa faydaları arasında göğüs kanseri riskinin azalması, kolesterol seviyelerinin düşürülmesi, kalp hastalıkları riskinin azalması ve aşağıdakiler bulunur: kilo kaybı.
Çoklu Doymamış Yağlar Nelerdir?
Çoklu doymamış yağlar, birden fazla doymamış karbon bağına sahip yağ asitleridir. Doymamış bir karbon bağı, iki karbon atomu arasındaki bir çift bağdır. Bu nedenle, bu yağlar karbon atomları arasında birçok çift bağa sahiptir. Bu yağ asitlerine sahip yağlar oda sıcaklığında sıvı haldeyken soğutulduklarında katılaşırlar. Örn: zeytinyağı.
Şekil 01: Ayçiçek Yağı Çoklu Doymamış Bir Yağ Bileşiğidir
Doymuş veya trans yağlar yerine bu yağ asitlerinden makul miktarda yemek sağlık açısından fayda sağlar. Üstelik bu yağlar bize vücudun üretemediği esansiyel yağları yani omega-3 ve omega-6'yı sağlar. Çoklu doymamış yağlar LDL kolesterolü düşürebilir (biz buna kötü kolesterol diyoruz). Bu nedenle kalp hastalıkları riski azalır. Bu yağlarda yüksek olan yiyecekler arasında üzüm çekirdeği yağı, hardal tohumu yağı ve ayçiçek yağı bulunur.
Tekli Doymamış ve Çoklu Doymamış Yağlar Arasındaki Fark Nedir?
Tekli doymamış yağlar, yalnızca bir doymamış karbon bağına sahip yağ asitleridir, Çoklu doymamış yağlar ise birden fazla doymamış karbon bağına sahip yağ asitleridir. Ayrıca, Tekli doymamış yağlar sadece bir karbon-karbon çift bağına sahiptir. Öte yandan, Çoklu doymamış yağlar birden fazla karbon-karbon çift bağına sahiptir.
Tekli doymamış yağlar bize esansiyel yağları sağlamazken, Çoklu doymamış yağlar bize omega-3 gibi vücudun üretemediği esansiyel yağları sağlar.
Özet – Tekli Doymamış ve Çoklu Doymamış Yağlar
Hem tekli doymamış hem de çoklu doymamış yağlar oda sıcaklığında sıvıdır. Tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlar arasındaki fark, tekli doymamış yağların bir doymamış karbon bağına sahipken, çoklu doymamış yağların ikiden fazla doymamış karbon bağına sahip olmasıdır.
