Anahtar Fark – Pirinç ve Buğday
Hem pirinç hem de buğday tahıl grubuna ait olsa da, buğday (Triticum spp.) ve pirinç (Oryza sativa) farklı duyusal ve besleyici özelliklere sahiptir ve bu makale pirinç ve buğday arasındaki temel farkları araştırıyor. Tahıl, öncelikle tahılının yenilebilir nişasta bileşenleri için yetiştirilen gerçek bir çimdir. Botanik olarak bu tahıl, karyopsis olarak bilinen bir meyve türüdür ve endosperm, tohum ve kepek olmak üzere üç kısım içerir. Poaceae monokot ailesine aittir ve daha büyük miktarlarda yetiştirilir ve tüm dünya için diğer mahsul türlerinden daha fazla gıda enerjisi ve karbonhidrat sağlar. Pirinç ve buğday dünyada yaygın olarak tüketilen tahıllardır ve temel ürünler olarak kabul edilirler. Zengin bir makro besin (karbonhidratlar, yağlar, yağlar ve protein) ve mikro besinler (vitaminler, mineraller) ve ayrıca biyoaktif fitokimyasallar (polifenoller, flavonoidler, antosiyanin, karotenoidler, vb.) Rafine etme ve cilalama işlemi sırasında kepek ve ruşeymde biriken besinler uzaklaştırılır ve kalan endosperm çoğunlukla karbonhidrat içerir.
Pirinç Nedir?
Pirinç, Oryza sativa ot türüne aittir ve tahıl tanesi olarak; dünya insan nüfusunun büyük bir kısmı için en çok tüketilen ana besindir. Şeker kamışı ve mısırdan sonra üçüncü en yüksek küresel üretime sahip tarımsal emtiadır. Pirincin büyük bir kısmı insan tüketimi için yetiştirilir ve bu nedenle insan beslenmesi ve kalori alımı açısından en önemli tahıldır ve insanlar tarafından dünya çapında tüketilen kalorinin beşte birinden fazlasını sağlar. Pirinç kaynatılarak pişirilir. Pişirme sırasında su emilir. Temel bir gıda olarak pirinç, belirli dinlerde ve popüler inançlarda önemli bir rol oynar.
Buğday Nedir?
Buğday bir tahıl tanesidir ve mısır ve pirinçten sonra en çok üretilen üçüncü tahıldır. Bu tahıl, diğer ticari gıda ürünlerinden daha fazla arazide yetiştirilmektedir. Dünya çapında buğday, mısır veya pirinç gibi diğer büyük tahıllardan daha yüksek bir proteine sahip olduğu için insan diyetinde önde gelen protein kaynağıdır. Buğday, mayalı ekmek, bisküvi, kurabiye, kek, kahv altılık gevrek, erişte ve makarna için un üretmek ve bira, diğer alkollü içecekler ve biyoyakıt yapmak için fermantasyon için kullanılan başlıca gıdadır. Tam buğday tanesi, beyaz un için sadece endosperm olarak kalacak şekilde öğütülebilir ve yan ürünler kepek ve tohumdur. Buğday tanesi konsantre bir vitamin, mineral ve protein kaynağıdır, rafine edilmiş tahıl ise çoğunlukla nişastada yoğunlaşmıştır.
Pirinç ve Buğday arasındaki fark nedir?
Buğday ve pirinç, önemli ölçüde farklı özelliklere ve uygulamalara sahip olabilir. Bu farklılıklar şunları içerebilir,
Bilimsel Ad:
Pirinç: Oryza sativa (Asya pirinci) Veya Oryzaglaberrima (Afrika pirinci)
Buğday: Triticumaestivum
Sınıflandırma:
Pirinç: Pirinç çeşitleri karakteristik olarak uzun, orta ve kısa taneli pirinç olarak sınıflandırılır. Uzun taneli pirinç taneleri amilozda yüksektir ve pişirildikten sonra bozulmadan kalma eğilimi gösterirken, orta taneli pirinç amilopektin bakımından yüksektir ve daha yapışkan hale gelir. Orta taneli pirinç, çoğunlukla tatlı yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.
Buğday: Buğday altı gruba ayrılır ve bunlar sert kırmızı kış, sert kırmızı bahar, yumuşak kırmızı kış, durum (sert), sert beyaz ve yumuşak beyaz buğdaydır. Sert buğday glüten açısından zengindir ve ekmek, rulo ve çok amaçlı un yapımında kullanılır. Yumuşak buğday, pide, kek, hamur işleri, kraker, kek ve bisküvi yapımında kullanılır.
Yetiştirmenin Kapsamı:
Pirinç: Pirinç, 162,3 milyon hektardan fazla bir alanda yetiştirilmektedir. Pirinç, buğday ve mısır dünyadaki tüm tahıl üretiminin %89'unu oluşturmaktadır.
Buğday: Buğday, diğer mahsullerden daha büyük 218.000.000 hektardan daha büyük bir alanda yetiştirilmektedir.
Üretim ve Tüketim Ülkeleri:
Pirinç: En yüksek pirinç tüketimi ve üretimi Çin'de kaydedildi, onu Hindistan (2012) izledi.
Buğday: En yüksek buğday tüketimi Danimarka'da kaydedildi, ancak bunun çoğu hayvan yemi için kullanıldı.2010 yılında en büyük buğday üreticisi Avrupa Birliği oldu, onu Çin, Hindistan, ABD ve Rusya izledi.
Tahılın Parçaları:
Pirinç: Endosperm, kepek ve mikrop
Buğday: Perikarp, aleuronic tabaka, scutellum, endosperm, kepek ve mikrop
Temel Diyet:
Pirinç: Asya ve Afrika gibi gelişmekte olan ülkelerin çoğu, temel diyetleri olarak pirinç tüketir.
Buğday: Buğday, gelişmiş Batılı ülkelerin yanı sıra Kuzey Afrika ve Orta Doğu ülkelerindeki nüfus tarafından temel diyete dahil edilir.
Tane Rengi:
Pirinç: Kahverengi, beyaz, siyah veya kırmızı renkli pirinç, en yaygın olarak bulunan pirinç çeşitleridir.
Buğday: Kırmızı, beyaz veya kehribar renkli tane çeşitleri en yaygın olarak bulunan buğday çeşitleridir. Bununla birlikte, birçok buğday çeşidi, kepek tabakasında bulunan fenolik kompleksler nedeniyle kırmızımsı-kahverengidir. Makarnalık buğday ve irmik ununun sarımsı rengi, esas olarak lutein olarak bilinen bir karotenoid pigmentinden kaynaklanmaktadır. Etiyopya, antioksidanlar açısından zengin bir tetraploid mor buğday türü yetiştiriyor.
Enerji İçeriği:
Pirinç: Buğdaya kıyasla daha fazla enerji içerir ve dünyanın en büyük enerji gıda kaynağı olarak kabul edilir
Buğday: Pirince kıyasla daha az enerji içerir
Glutensiz Diyet:
Pirinç: Pirinç, glütensiz beslenen kişiler için uygundur.
Buğday: Buğday, glütensiz beslenen kişiler için uygun değildir.
Nişasta İçeriği:
Pirinç: Pirincin nişasta içeriği buğdaydan daha düşük olan %80 civarındadır
Buğday: Buğdayın nişasta içeriği, pirinçten daha düşük olan %70 civarındadır
Protein İçeriği:
Pirinç: Buğdaya kıyasla daha az protein içeriği (%5-10) içerir
Buğday: Pirince kıyasla daha fazla protein içeriği (%10-15) içerir
Gluten İçeriği:
Pirinç: Pirinç, glüten proteini bakımından yetersizdir ve unlu mamuller üretmek için kullanılamaz.
Buğday: Buğday, glüten proteini içerir ve buğdayda bulunan güçlü ve elastik glüten, ekmek hamurunun mayalanma sırasında karbondioksiti tutmasını sağlar. Bu nedenle, buğday unu unlu mamüllerde önemli bir bileşendir.
Selenyum İçeriği:
Pirinç: Pirinçte temel mineral selenyum eksik
Buğday: Buğday, pirince kıyasla selenyum açısından zengindir
Genetik Bozukluklar veya Alerjik Reaksiyonlar:
Pirinç: Alerjik reaksiyonlara katkıda bulunmaz.
Buğday: Buğday gluten proteini bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir ve ayrıca çölyak hastalığına da yol açar. Çölyak hastalığına, gliadine karşı olumsuz bir bağışıklık sistemi reaksiyonu neden olur; bir glüten proteini buğdaydan kaynaklanır.
Kullanımları:
Pirinç: Pirinç tanesi esas olarak doğrudan pişirme, pirinç unu hazırlama, hazır pirinç, erişte ve yarı haşlanmış pirinç üretimi için kullanılır. Pirinç unu ve nişasta, gevrekliği artırmak için hamurlarda ve ekmek yapımında sıklıkla kullanılır.
Buğday: İnsan tüketimi, ekmek, bisküvi, kurabiye, kek, kahv altılık gevrek, makarna, erişte, kuskus gibi gıda ürünlerinin işlenmesi için kullanılır. Ham buğday, irmik haline getirilebilir veya m alt oluşturmak için filizlenebilir ve kurutulabilir. Buğday ayrıca bira, diğer alkollü içecekler ve biyogaz ve biyoyakıt üretimi için fermantasyon için kullanılır. İnek ve koyun gibi evcilleştirilmiş hayvanlar için yem bitkileri için kullanılır.
Sonuç olarak, hem pirinç hem de buğday dünyanın en çok tercih edilen temel gıdalarıdır. Bu bitkinin agronomik uyarlanabilirliği nedeniyle ana diyet bileşenleridir ve tahıl depolama kolaylığı ve yenilebilir, lezzetli, ilginç ve tatmin edici yiyecekler yapmak için tahılı una dönüştürme kolaylığı sunar. Ayrıca, ülkelerin çoğunda buğday ve pirinç en önemli karbonhidrat ve protein kaynaklarıdır.
