Kazein ve laktoz arasındaki temel fark, kazeinin memeli sütünde bulunan bir fosfoprotein ailesi iken laktozun sütte bulunan bir disakkarit (şeker) olmasıdır.
Laktoz, iki basit şekerden yapılan bir disakkarittir: glikoz ve galaktoz. Süt ürünlerindeki ana karbonhidrattır. Anne sütünde de bulunur. Kazein, sütteki en önemli protein bileşenidir. Kazein, tüm gerekli amino asitleri sağlayabilir. Bu nedenle hem laktoz hem de kazein sütün besin değeri yüksek bileşenleridir. Bazı insanlar hem laktoza hem de kazeine karşı toleranssız olabilir; bu iki bileşeni içeren yiyecekleri tüketmekten kaçınmaları gerekir.
Kazein nedir?
Kazein, süt ürünlerinde bulunan bir süt proteinidir. Tatsız ve kokusuz beyaz bir katıdır. Büyüme ve onarım için ihtiyaç duyduğumuz tüm temel amino asitleri sağlayabilen eksiksiz bir proteindir. Kazeinin kimyasal formülü C81H125N22O39 şeklindedir. P ve moleküler ağırlık 2062 g/mol'dür.
Şekil 01: Kazein
Kazein, bağırsakta yavaş bir emilim oranı gösteren, yavaş sindirilen bir proteindir. Ayrıca kazein suda az çözünür. Bu nedenle, nispeten hidrofobiktir. Kazein, kas protein sentezini başlatan yüksek miktarda lösin sağladığı için kas büyümesi için faydalıdır. Bazı insanlar gaz, şişkinlik ve ishal gibi semptomlar göstererek kazeine karşı toleranssız olabilir.
Laktoz nedir?
Laktoz, memelilerin sütünde bulunan bir şeker türüdür. Aslında, galaktoz ve glikoz alt birimlerinden oluşan bir disakkarittir. Laktozun kimyasal formülü şudur: C12H22O11 Laktozun moleküler ağırlığı 342,3 g/ mol. Laktoz, hafif tatlı bir tada sahip beyaz, suda çözünür, higroskopik olmayan bir katıdır.
Şekil 02: Laktoz
İnsanlarda laktaz, sindirim sırasında laktozu sindiren enzimdir. Laktoz intoleransı, süt ürünlerindeki laktozun sindirilememesi anlamına gelen bir sindirim bozukluğudur. Şişkinlik, ishal, gaz ve karın krampları laktoz intoleransının yaygın belirtileridir.
Kazein ve Laktoz Arasındaki Benzerlikler Nelerdir?
- Hem kazein hem de laktoz memeli sütünde bulunan iki bileşendir.
- Bazı insanlar hem laktoza hem de kazeine karşı toleranssız olabilir.
- Bu nedenle her ikisi de gaz, şişkinlik ve ishal gibi semptomlara neden olabilir.
Kazein ve Laktoz Arasındaki Fark Nedir?
Kazein bir süt proteinidir, laktoz ise bir süt şekeridir (karbonhidrat). Bu nedenle, kazein ve laktoz arasındaki temel fark budur. Ayrıca, kazein suda çözünmezken laktoz suda çözünür. Yani bu aynı zamanda kazein ve laktoz arasında önemli bir farktır.
Ayrıca, kazein yavaş sindirilen bir proteindir, laktoz ise hızlı sindirilen bir şekerdir. Laktaz laktozu sindirirken tripsin kazeini sindirir. Bunlara ek olarak kazein tatsızdır, laktoz ise hafif tatlı bir tada sahiptir.
Aşağıdaki infografik, kazein ve laktoz arasındaki farkları daha ayrıntılı olarak tablo halinde sunmaktadır.
Özet – Kazein ve Laktoz
Kazein ve laktoz sütün iki bileşenidir. Kazein, esansiyel amino asitler açısından çok zengin bir proteindir. Laktoz ise iki şeker molekülünden oluşan bir disakkarittir. Tripsin, kazeini sindiren enzimdir, laktaz ise laktozu sindiren enzimdir. Laktoz suda çözünürken kazein suda çözünmez. Kazein, laktoza kıyasla yüksek moleküler ağırlığa sahiptir. Ayrıca kazein, laktozdan farklı olarak fosfor içerir. Bu, kazein ve laktoz arasındaki farkı özetler.
