Laktoz ve Süt Ürünleri Ücretsiz
İnsanların yaptığı çok yaygın bir hata, laktozsuz ve sütsüz ürünlerin aynı anlama geldiğini düşünmektir. Bununla birlikte, laktozsuz ve süt içermeyen aynı şey anlamına gelmez, ancak bazı durumlarda laktozsuz süt içermeyen bir sonucu olabilir. Laktozsuz ve sütsüz diyetler farklı nedenlerle önemlidir ve farklılıklarını ve benzerliklerini belirlemek önemlidir.
Laktozsuz Nedir?
Laktoz bir şekerdir; özellikle bir disakkarit. Bu şeker, glikoz ve galaktoz olmak üzere iki bileşenden oluşur. Bu basit şekerler vücudumuz tarafından kolayca emilir. Bu nedenle laktoz içeren herhangi bir öğün tükettiğimizde bağırsaklarımızda glikoz ve galaktoza parçalanacaktır. Bu işi yapan enzime laktaz denir. Bazılarımızda bu enzim yeterli miktarda üretilmez veya üretimde farklılık vardır. Bu, laktoz eksikliği olan kişilerin laktoz içeren bir yemekten sonra gaz, mide ağrısı, şişkinlik ve hatta ishal yaşadığı “Laktoz intoleransı” adı verilen bir duruma yol açar. Bu komplikasyondan kaçınmak için ya “laktozsuz” yiyecekler yerler ya da laktaz takviyeleri alırlar. Laktoz, sütün ana parçasıdır. Bu nedenle, süt bazlı gıdalardan kaçınmak bir zorunluluktur. Süt, krema, sütlü tatlılar, kremalı sebzeler, çorbalardan kaçınılmalıdır. Tereyağı çoğu durumda pek sorun yaratmaz çünkü üretim sırasında laktozun çoğu ayrılır. Sütü yoğurda dönüştürmek için kullanılan bakterilerin laktaz enzimine sahip olması ve laktozu önceden parçalaması nedeniyle yoğurt da birçok kişi için tolere edilebilir. Bu nedenle laktoz intoleransı olan bir kişi “laktozsuz-süt ürünleri” veya “laktozsuz” yiyecekler yemelidir.
Sütsüz Nedir?
Süt içermeyen ürünler "sütsüz" anlamına gelir. Bazıları sütteki veya başka herhangi bir gıdadaki laktozu tolere edemedikleri gibi, bazıları da süt proteinlerini tolere edemez; esas olarak kazein. Bu genellikle süt alerjisi olarak bilinir. Kazein vücudumuza girdiğinde ne olur; bağışıklık sistemimiz bu molekülleri tehlikeli maddeler olarak algılar ve saldırmak için immünoglobulin E ve histamin seviyesini yükseltir. Sonuç olarak enflamatuvar yanıt kusma, deride kaşıntı, ishal vb. belirtilerle kendini gösterir. Bu immünolojik bir yanıt olduğu için çok ciddiye alınmalı ve minör süt alerjisi olanlar bile sütlü gıdalardan kaçınmalıdır. Bütün zamanlar. Bazı doktorlar, peynir kesildikten sonra aynı bıçaktan kesilen bir köfteyi süt alerjisi olan bir kişinin yememesi gerektiğini söyleyecek kadar ileri gidiyor.
Laktoz içermeyen tüm yemekler süt içermez. Protein bileşeni mevcutsa, süt içermeyen bir gıda olarak sayılmaz. Bazı gıda maddeleri kilo vermek isteyen kişileri hedef alır. Sodyum kazeinat gibi kazein türevleri içerebilen süt ikamelerini kullanırlar. Bunlar süt alerjisi olan bir kişi için eşit derecede tehlikelidir. Mümkün olan tek ikame, bitki kökenli soya sütü, badem sütü vb.
Laktozsuz ve sütsüz arasındaki fark nedir?
• Laktozsuz, laktoz şekeri içermeyen herhangi bir yiyecektir, ancak süt içermeyen, süt içermeyen herhangi bir yiyecek anlamına gelir; özellikle süt proteini kazeini içermez.
• Laktoz intoleransı için laktoz içermeyen yiyecekler kullanılır, ancak süt alerjisi için süt içermeyen yiyecekler kullanılır.
