cis ve trans yağ arasındaki temel fark, cis yağlarda iki H atomunun çift bağın aynı tarafında bulunması, trans yağlarda ise ikili bağın karşı tarafında iki H atomunun bulunmasıdır. bağ.
Yağlar veya yağ asitleri, zincirin uzunluğu boyunca hidrojen atomları ve diğer ucunda bir karboksil grubu bulunan, çift sayıda karbon atomundan oluşan düz bir zincirden oluşan karboksilik asitlerdir. Bu uzun alifatik zincirler ya doymuş ya da doymamıştır. Doymuş yağ asitlerinde karbon-karbon çift bağları bulunmazken doymamış yağ asitlerinde karbon atomları arasında çift bağ bulunur. Zincirin ortasında bir çift bağ oluştuğunda cis veya trans olabilir. Cis yağlarında çift bağ, çift bağın aynı tarafındaki iki hidrojen atomu ile oluşur. Trans yağlarda, çift bağın zıt taraflarında bulunan iki hidrojen atomu ile çift bağ oluşur.
Cis Yağ Nedir?
Cis yağı, doymamış yağ asitlerinin bir şeklidir. Cis yağlarında, yağ asidinin karbon zinciri omurgasının çift bağının aynı tarafında iki hidrojen atomu bulunur. Cis yağları bükülmüş zincirlerdir. Bu nedenle trans yağlara göre daha az stabildirler. Ayrıca, cis bağları yüksek enerji konfigürasyonu oluşturur. Hidrojenasyon sırasında, yağ asitlerindeki bazı cis bağları, trans yağ asitleri ile sonuçlanan trans bağlarına dönüştürülür.
Şekil 01: Cis ve Trans Yağ
Trans Yağ Nedir?
Trans yağlar veya trans yağ asitleri, bir tür doymamış yağ asididir. Trans yağlarda, yağ asidinin karbon zinciri omurgasının çift bağının karşıt taraflarında iki hidrojen atomu bulunur. Bu nedenle, trans yağlarda, çift bağın her bir ucunda, yana yapışan tek bir hidrojen atomu olacaktır. Cis yağlarına kıyasla trans yağlar stabildir ve gıdaların korunmasına yardımcı olur. Trans yağlar doğal olarak sadece küçük bir dereceye kadar oluşur. Bu nedenle, hidrojenasyon yoluyla oluşturulurlar. Süt, tereyağı ve et doğal olarak oluşan trans yağları içerirken, çörekler, kekler, pasta kabukları, pizza, kurabiye, kraker, stick margarin, fıstık ezmesi, süt kremaları, toz soslar ve soslar ve toz sıcak kakao gibi dondurulmuş gıdalar yapay trans yağlar içerir.
Şekil 02: Trans Yağlı Gıdalar
Trans yağlar, kardiyovasküler hastalık riskini artırabilen düşük yoğunluklu lipoprotein kolesterolün artmasına katkıda bulunur. Bu nedenle trans yağ alımını en aza indirmek gerekir.
Cis ve Trans Yağ Arasındaki Benzerlikler Nelerdir?
- Cis ve trans yağ, yağ asitlerinin iki alt türüdür.
- Tam olarak aynı moleküler yapıya sahipler.
- Karbon, hidrojen ve oksijen atomlarının sayıları aynı ve aynı sıradadır.
- Molekülün ortasında çift bağ var.
- Hidrojenasyon işlemi sırasında, yağ asitlerindeki bazı cis bağları trans bağlarına dönüştürülerek trans yağ asitleri oluşur.
- Doymuş yağ asitleri hem trans hem de cis yağ asitlerinden daha yüksek erime noktalarına sahiptir
Cis ve Trans Yağ Arasındaki Fark Nedir?
Cis yağlarında çift bağın aynı tarafında iki hidrojen atomu bulunur. Trans yağlar, çift bağın zıt taraflarında iki hidrojen atomuna sahiptir. Yani, kimyasal açıdan, cis ve trans yağ arasındaki temel fark budur. Ayrıca, cis ve trans yağ arasındaki bir diğer önemli fark, trans yağların cis yağlardan termodinamik olarak daha kararlı olmasıdır. Ayrıca trans yağlar, cis yağlardan daha yüksek bir erime noktasına sahiptir.
Aşağıdaki infografik, yan yana karşılaştırma için tablo halinde cis ve trans yağ arasındaki daha fazla farkı gösteriyor.
Özet – Cis ve Trans Yağ
Cis ve trans yağlar, doymamış yağ asitlerinin iki şeklidir. Cis yağlarında, çift bağın aynı tarafında iki hidrojen atomu bulunur. Bu nedenle, cis bağı bükülmüş bir zincir oluşturur. Trans yağlarda, çift bağın zıt taraflarında iki hidrojen atomu bulunur. Ayrıca, bir trans bağ düz bir zincir oluşturur. Trans yağlar, cis yağların geometrik izomerleridir. Bu nedenle, cis ve trans yağ arasındaki farkın özeti budur.
