Kristalize ve kristalleşmeyen sorbitol arasındaki temel fark, kristalize sorbitolün granüler beyaz, higroskopik, iri bir toz olarak oluşması, kristalleşmeyen sorbitolün ise berrak, renksiz, sulu bir sıvı halde bulunmasıdır. çözüm.
Sorbitol tatlı bir tada sahip bir şeker alkolüdür ve esas olarak patates nişastasında bulunur. İnsan vücudu tarafından yavaş yavaş metabolize edilir. Glikoz indirgeme yoluyla sorbitol elde edebiliriz. Burada glikozun aldehit grubu, birincil alkol grubuna dönüştürülür. Bu nedenle sorbitol bir alkoldür. Sorbitolü doğal olarak oluşan bir bileşik olarak bulabiliriz, ör.g. elma, armut, şeftali vb. ürünlerde bulunur. Ancak sorbitol'ü çoğunlukla patates nişastasından elde ederiz.
Sentezlendiğinde sorbitol beyaz kristal bir toz olarak görünür. Üretimin ana yolu, aldehit grubunun bir alkol grubuna dönüştürüldüğü glikoz indirgeme reaksiyonudur. Bu reaksiyon NADH gerektirir ve bir katalizör - aldoz redüktaz varlığında meydana gelir. Glikoz az altma, glikoz metabolizmasında poliol üretiminin bir yoludur.
Kristalize Sorbitol Nedir?
Kristalize sorbitol, granüler beyaz, higroskopik, kaba bir tozdur. Bu madde suda yüksek oranda çözünür ve alkol, metanol ve asetik asitte az çözünür. Ayrıca pul olarak da görünebilir. Kristalize sorbitol mısır nişastası, elma, armut, şeftali ve kuru erikten yapılır. Tatlı bir tadı ve hafif tatlı bir kokusu vardır.
Şekil 01: Sorbitol Moleküler Yapısı
Kristalize sorbitol markalarının çoğu, tatlı tadı nedeniyle şekere sağlıklı ve iyi alternatiflerdir. Kristalize sorbitol, şeker yerine içecek hazırlamada, şurup yapımında ve pişirme uygulamalarında faydalıdır. Ticari olarak, kristalize sorbitol, toplu halde veya toptan olarak mevcuttur. Ayrıca, şekersiz sakızların hazırlanmasında faydalı olan çiğnenebilir ve çiğnenemez tabletlerin üretim prosesi için kristal sorbitol kullanabiliriz. Bu ürünlere kristalize sorbitol ilavesi şekerleme ürünlerine hoş bir serinletici tat katabilir.
Kristalize Olmayan Sorbitol Nedir?
Kristalleşmeyen sorbitol, çoğunlukla mısır şurubundan yapılan berrak, renksiz, sulu bir çözelti olarak oluşan bir sorbitol sıvısıdır. Bu sorbitol sıvısı, düşük kalorili bir tatlandırıcı olarak faydalıdır. Şeker hastaları için uygun olabilecek, yavaş metabolize olan bir şeker ikamesi olarak tanımlayabiliriz. Şekersiz uygulamalarda toplu tatlandırıcı olarak yaygın kullanımına rağmen, arzu edilen birçok özelliğe sahiptir. Ancak bu maddenin kristalleşme davranışını kontrol etmek çok zordur. Üstelik karmaşık sistemlerde iyi anlaşılmamıştır.
Kristalize ve Kristalleşmeyen Sorbitol Arasındaki Fark Nedir?
Hem kristalize hem de kristalleşmeyen sorbitol, tatlı tadı olan, şekersiz ürünler için alternatif tatlandırıcılar olarak faydalıdır. temel fark kristalize ve kristalleşmeyen sorbitol arasında kristalize sorbitol granüler beyaz, higroskopik, kaba bir toz olarak oluşurken kristalleşmeyen sorbitol berrak, renksiz, sulu bir çözelti olarak var olduğu sıvı halde oluşur. Kristalize sorbitol, şekersiz sakızların hazırlanmasında, içecek hazırlamada, şurup yapımında ve ayrıca şeker yerine fırıncılık uygulamalarında yararlı olan çiğnenebilir ve çiğnenemez tabletlerin imalatında kullanılır., kristalleşmeyen sorbitol şekersiz uygulamalarda toplu tatlandırıcı olarak faydalıdır.
Aşağıdaki infografik, yan yana karşılaştırma için kristalize ve kristalleşmeyen sorbitol arasındaki farkları tablo şeklinde sunar.
Özet – Kristalize ve Kristalleşmeyen Sorbitol
Kristal ve kristal olmayan sorbitol, sorbitolün iki şeklidir. Kristalize ve kristalleşmeyen sorbitol arasındaki temel fark, kristalize sorbitolün granüler beyaz, higroskopik, kaba bir toz olarak ortaya çıkması, kristalleşmeyen sorbitolün ise berrak, renksiz, sulu bir çözelti olarak bulunduğu sıvı halde ortaya çıkmasıdır.
