Sorbitol ve ksilitol arasındaki temel fark, sorbitolün şekersiz sakızlarda kullanılan en yaygın tatlandırıcı olmasıdır, çünkü daha ucuzdur, oysa ksilitol şekersiz sakızlarda, şekerlemelerde ve nane şekerlerinde şeker ikamesi olarak yararlıdır, ancak sorbitolden daha pahalı.
Şekersiz şekerler, sakızlar ve nane bugün popüler çünkü bu maddeler glikoz içeren maddeler gibi kan şekerini önemli ölçüde artırmaz.
Sorbitol nedir?
Sorbitol, tatlı tadı olan bir şeker alkolü olarak tanımlanabilir. Bu madde esas olarak patates nişastasında bulunur. İnsan vücudunda yavaş yavaş metabolize olabilir. Bu maddeyi glikoz indirgeme yoluyla elde edebiliriz. Bu indirgeme işleminde, glikozun aldehit grubu bir birincil alkol grubuna dönüşür. Bu nedenle sorbitol bir alkoldür. Sorbitol, doğal olarak oluşan bir bileşik olarak ortaya çıkar; elma, armut, şeftali vb. ürünlerde bulunur. Ancak sorbitol'ü çoğunlukla patates nişastasından elde ederiz.
Sentezlendiğinde sorbitol beyaz kristal bir toz olarak görünür. Üretimin ana yolu, aldehit grubunun bir alkol grubuna dönüştürüldüğü glikoz indirgeme reaksiyonudur. Bu reaksiyon NADH gerektirir ve bir katalizör - aldoz redüktaz varlığında meydana gelir. Glikoz az altma, glikoz metabolizmasında poliol üretiminin bir yoludur.
Şekil 01: Sorbitol Molekül
Sorbitolün çeşitli uygulamaları vardır: yapay tatlandırıcı olarak, müshil olarak, bakteri kültürü ortamı olarak, hiperkalemi tedavisinde, yumuşak jel kapsüllerin imalatında vb. Sorbitol, kozmetik endüstrisinde nemlendirici ve koyulaştırıcı olarak da faydalıdır. Ayrıca, roket yakıtı üretimi, biyokütle kaynaklarının üretimi vb. gibi sorbitolün çeşitli kullanımları vardır.
Ksilitol nedir?
Xylitol, C2H12O5 formülüne sahip kimyasal bir bileşik olarak adlandırılabilir. Bu bir stereoizomerdir ve suda çözünür, renksiz veya beyaz kristalli bir katı olarak bulunur. Ksilitol, polialkol veya şeker alkolü (alditol) olarak kategorize edilebilir. Genellikle gıda ve ilaçlarda şekerin yerini almak için bir gıda katkı maddesi olarak faydalıdır. Bu nedenle şeker ikamesi olarak adlandırılır.
Şekil 02: Ksilitol Şeker Kristalleri
Xylitol, erik, çilek, karnabahar, balkabağı vb.'de doğal olarak oluşan organik bir bileşiktir (küçük miktarlarda). Ayrıca, insanlar ve birçok hayvan da karbonhidrat metabolizması sırasında eser miktarda ksilitol yaparlar. Ksilitol, aşiral bir bileşiktir. Bu, bir simetri düzlemine sahip olduğu anlamına gelir.
Ksilitolün endüstriyel üretimi, ksilanın ekstrakte edildiği lignoselülozik biyokütle ile başlar. Kullanılabilecek ham biyokütle malzemesi, sert ağaç, yumuşak ağaç, buğday işlenmesinden kaynaklanan tarımsal atıklar vb. içerir. Xylan, ksiloza hidrolize edebildiğimiz ve daha sonra katalitik olarak ksilitole hidrojenlenen bir polimerdir. Bu tür bir dönüşüm, şeker ksilozunu birincil alkol olan ksilitol'e dönüştürür.
Şeker ikamesi olarak ksilitolün birçok uygulaması vardır. Ürünler arasında ilaçlar, diyet takviyeleri, şekerlemeler, diş macunu, sakız vb. bulunur. Ancak bu yaygın bir ev tatlandırıcı değildir. Daha da önemlisi, bu bileşiğin kan şekeri seviyeleri üzerinde ihmal edilebilir bir etkisi vardır çünkü ksilitol insülinden bağımsız olarak metabolizmaya uğrar.
Sorbitol ve Ksilitol Arasındaki Fark Nedir?
Sorbitol ve ksilitol arasındaki temel fark, sorbitolün daha ucuz yapısı nedeniyle şekersiz sakızlarda kullanılan en yaygın tatlandırıcı olması, oysa ksilitolün şekersiz sakızlarda, şekerlemelerde ve nane şekerlerinde şeker ikamesi olarak kullanışlı olmasıdır. sorbitolden daha pahalıdır.
Aşağıdaki infografik, sorbitol ve ksilitol arasındaki farkları yan yana karşılaştırma için tablo halinde sunar.
Özet – Sorbitol vs Xylitol
Sorbitol tatlı bir tada sahip bir şeker alkolü olarak tanımlanabilir ve bu madde esas olarak patates nişastasında bulunur. Ksilitol, C2H12O5 formülüne sahip bir kimyasal bileşik olarak adlandırılabilir. temel fark sorbitol ve ksilitol arasında sorbitol daha ucuz doğası nedeniyle şekersiz sakızlarda kullanılan en yaygın tatlandırıcıdır, oysa ksilitol şekersiz sakızlarda, şekerlerde ve nane şekerlerinde bir şeker ikamesi olarak yararlıdır, ancak daha pahalıdır. sorbitol.
