Buharlaşma ve Kaynama
Buharlaşma ve Kaynama, genellikle fark edilmeden bakılan iki işlemdir. Kesin olarak konuşursak, iki süreç arasında fark vardır. Buharlaşma sıvının yüzeyinde meydana gelirken kaynama sıvının tamamında meydana gelir. Bu, buharlaşma ve kaynama arasındaki temel farktır.
İki durum arasında geçen süre açısından da fark vardır. Kaynama da çok hızlı ve hızlı gerçekleşir. Öte yandan buharlaşma yavaş ve kademeli olarak gerçekleşir. Bu, iki süreç arasında çok önemli bir farktır.
Kısacası buharlaşmanın bir sıvının yüzeyde kademeli olarak buharlaşması, kaynamanın ise bir sıvının ancak kaynama noktasına kadar ısıtıldığında hızlı buharlaşması olduğu söylenebilir. Çevredeki atmosferin basıncı düştüğünde kaynama noktasının düştüğünü belirtmek ilginçtir.
Buharlaşma oranını etkileyen çeşitli faktörler vardır. Bu faktörler havadaki diğer maddelerin konsantrasyonu, havada buharlaşan maddenin konsantrasyonu, havanın akış hızı, moleküller arası kuvvetler, basınç, yüzey alanı, maddenin sıcaklığı ve yoğunluğu içerir.
Öte yandan çekirdekli kaynama, geçiş kaynaması ve film kaynaması olarak adlandırılan üç çeşit kaynama vardır. Buharlaşma avantajlarla karakterize edilmese de, kaynatma kesinlikle güvenlik, sindirilebilirlik, besleyici pişirme ve benzeri gibi birçok avantajla karakterize edilir. Kaynatmanın en önemli dezavantajlarından biri, gıdalarda bulunan çözünür vitaminlerin kaynatma işlemi sırasında suya kaybolabilmesidir.
İki işlemde açıkça görülen farklılıklardan biri, kaynama sırasında kabarcık oluşumunu görmenizdir. Öte yandan buharlaşmada kabarcıklar bulamazsınız. Buharlaşma ve kaynama arasındaki bir diğer önemli fark, buharlaşmanın herhangi bir sıcaklıkta meydana gelen işlem olmasıdır. Aksine kaynama, yalnızca kaynama noktası adı verilen belirli sıcaklıkta meydana gelen süreçtir.
Parçacıkların kaynama sürecinde buharlaşma sürecinden çok daha hızlı hareket ettiğini göreceksiniz. Buharlaşmada bazı parçacıklar hızlı, bazıları yavaş hareket eder.
