Liman ve Sherry
Teetotaler için port ve şeri gibi kelimeler hiçbir şey ifade etmez veya bu kelimelerden başka fikirler alabilirler, ancak alkollü içecekleri, özellikle şarapları sevenler için Port ad Sherry, farklı tatlara sahip iki farklı şaraptır. Hem Sherry hem de Port güçlendirilmiş olmasına rağmen, fermantasyondan sonra her ikisinin de alkolik gücü artar. Her ikisi de akşam yemeğinden sonra tüketildiği için tatlı şaraplar olarak anılır. Birçoğu, benzerlikleri nedeniyle liman ve şeri arasındaki farklarla karıştırılıyor. Ancak bu makalede vurgulanacak birçok farklılık var.
Port Şarabı
Port, Portekiz'deki Douro Vadisi adlı bir bölgeden gelen koyu renkli (kırmızı) tatlı bir şaraptır. Aslında müstahkem şarabın adı bu bölgedeki Oporto adlı bir şehirden geliyor. Port şarapları bugün Avustralya ve ABD dahil dünyanın birçok yerinde üretiliyor olsa da, uzmanlar Port'un Portekiz'den geldiğini gerçek Port şarabı olarak görüyor.
Douro Vadisi'nde üretilen birçok farklı üzüm çeşidi, Porto şarabı yapmak için kullanılabilir. Daha yaygın çeşitlerden bazıları Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz, Tinta Cao ve Tinta Borocca'dır. Vadideki dik yokuşlarda hasatın hala elle yapıldığını öğrenince şaşırabilirsiniz çünkü bu yokuşlarda makineler üzüm toplamakta zorlanıyor. Üzümler ezilerek meyve suyuna dönüştürülür ve büyük çelik tanklarda depolanır. Bu meyve suyunun fermantasyonu doğal maya yoluyla kendiliğinden gerçekleşir. Meyve suyundaki şekerlerin neredeyse yarısı fermente edildikten bir süre sonra, şarabı güçlendirmek için alkol eklenir. Bu takviye, limanın biraz tatlı kalması amaçlandığından, fermantasyonun sonunu da işaret eder. Fermantasyondan sonra şarap, neredeyse bir yıl daha olgunlaşmak üzere tahta fıçılarda saklanır.
Sherry Wine
Sherry, İspanya'dan gelen açık renkli müstahkem bir şaraptır. Sherry'nin üretim alanı, Cadiz ilinde Jerez adlı bir şehir ve çevresindedir. İspanya'nın bu bölgesinde yapılmadığı sürece Sherry, Sherry değildir. Sadece 3 çeşit üzüm çeşidi kullanılarak yapılır. Aslında, İspanya'dan çıkan Sherry'nin yaklaşık %90'ı Pedro Ximenez üzümlerini kullanıyor. Hasattan sonra üzümler, meyve içindeki şeker konsantrasyonunu artırmak için güneş altında kurutulur.
Ezme ve meyve suları elde edildikten sonra fermantasyon başlar ve meyve suyundaki tüm şekerin alkole dönüşmesi için tamamlanmasına izin verilir. Bu, meyve suyunda tatlılık bırakmaz ve fıçılardaki meyve suyunun üzerinde yüzen Flor adlı doğal bir maya tabakası vardır.
Port ve Sherry arasındaki fark nedir?
• Liman Portekiz'deki Douro Vadisi'nden gelirken, Sherry İspanya'daki Jerez kasabasından ve yakın bölgelerden geliyor
• Liman koyu renkliyken Sherry açık renklidir
• Porto şarabı söz konusu olduğunda, biraz tatlı bırakmak için fermantasyon yarıda durdurulurken, herhangi bir tatlılıktan yoksun hale getirmek için Sherry'de fermantasyonun tamamlanmasına izin verilir. Bu nedenle, Sherry kuruyken Port tatlı ve zengin bir dokuya sahiptir
• Güçlendirme fermantasyonun tamamlanmasından önce gerçekleşir, Sherry'nin takviyesi ise fermantasyon tamamlandıktan sonra yapılır
• Alkol içeriği Port'ta Sherry'den daha yüksektir (Liman'da yaklaşık %20, Sherry'deki yaklaşık %12'ye kıyasla)
• Porto şarabı birçok farklı üzüm çeşidi kullanılarak yapılırken, Sherry sadece 3 üzüm çeşidi kullanılarak yapılır
