Arpacık Soğanı vs Taze Soğan
Soğan, kullanıldığı tariflere lezzet katması ve farklı salata çeşitlerinin olmazsa olmazı olması nedeniyle dünyanın her yerinde şevkle yenir. Bazı kültürlerde, şu ya da bu şekilde soğan eklemeden bir yemeği tamamlamak zordur ve Hindistan'da yemeklerini tamamlamak için soğanı Hint ekmeğiyle birlikte çiğ halde tüketen sayısız insan vardır. Dünyanın farklı yerlerinde o kadar çok soğan adı ve çeşidi vardır ki, insanların arpacık, taze soğan, yeşil soğan vb. Bu yazıda arpacık soğanı ile taze soğanı fiziksel özelliklerine, lezzetine ve kullanımına göre ayıracağız.
Arpacık
Asya kültürlerinde yaygın olarak kullanılan soğandır, ancak pek çok kişi arpacık soğanının Allium Cepa ailesine ait bir çeşit soğan olduğunu bilmez. Arpacık soğanları, soğanlardan biraz farklı olan kendine özgü bir lezzet ve dokuya sahiptir. Konik veya sivri tabanı nedeniyle soğandan ayırt edebilirsiniz. Ayrıca daha beyazımsı ve pembemsi kabuklara sahip soğanlara kıyasla kahverengimsi veya bakırımsı bir cilde sahiptir. Arpacık soğandan daha tatlı ve sarımsağa daha yakın bir tada sahiptir. Arpacık soğanı salkım salkımı olarak, soğan ise bitki başına ayrı soğan olarak büyür. Arpacıkların şekli uzar, soğanların şekli ise daha daireseldir.
Soğan
Bunlar aslında olgun yeşil soğanlar. Yeşil soğan daha çok Çin yemeklerinde kullanılır. Beyaz tabanlı ve yeşil üstleri olan uzun ve incedirler. Olgunlaşmadıklarında ampul tam olarak oluşmaz ve buna yeşil soğan denir. Öte yandan, ampul tamamen geliştiğinde, ona taze soğan diyoruz. Taze soğan, salata soğanı olarak da bilinir. Ampul yeşil soğandan daha yuvarlak ve tatlıdır. Yeşil soğanların her zaman kullanıldığı yeşil soğanlara kıyasla, taze soğanların yeşil tepeleri lezzet açısından çok yoğun olduğu için nadiren kullanılır.
Soğan soğanı, yeşil soğan, taze soğan, salata soğanı, soğan çubuğu gibi farklı kültürlerde farklı adlarla anıldığı için birçok taze soğan çeşidi arasında kafa karıştıran insanları görmek şaşırtıcı değil.
Arpacık soğanı ve taze soğan arasındaki fark nedir?
• Arpacık soğanı, bakırımsı veya kahverengimsi renkli soğanlardır, oysa taze soğanlar uzun ve incedir, beyaz tabanlı ve yeşil tepelidir
• Arpacık hem çiğ hem de pişirilerek yenir. Öte yandan, taze soğan öncelikle salata olarak kullanılır
• Taze soğan, arpacık soğanından daha hafif ve tatlıdır
• Arpacık durumunda tüketilmeden önce kabuğu soyulmalı iken, taze soğan yıkanabilir ve soyulmadan yenmek üzere kesilebilir
• Taze soğan, çorbalarda ve Çin eriştelerinde belirgin bir şekilde kullanılır.
