Arpacık Soğana Karşı
Çoğu tarif, malzemelerde hassasiyetin yanı sıra çok özel talimatlar gerektirir. İşte tam da bu nedenle soğan ve arpacık soğanı aynı allium ailesinden olmasına rağmen yemek pişirmede birbirinin yerine kullanılamaz. Ancak, ikisinin çok benzer görünümleri nedeniyle genellikle birbirleriyle karıştırılma eğilimindedirler.
Soğan nedir?
Soğan soğanı veya yaygın soğan olarak da bilinen soğan, aynı zamanda allium ailesinin en çok yetiştirilen türü olan bir sebzedir. Bilimsel olarak Allium cepa olarak adlandırılan soğan, genellikle iki yıllık veya çok yıllık bir bitkidir ve tek yıllık bir bitki olarak kabul edilir ve ilk büyüme mevsiminde hasat edilir.
Belirli bir gün uzunluğuna ulaşıldığında şişmeye başlayan bitkinin tabanında bir ampul bulunan soğan bitkisinin içi boş, mavimsi yeşil yaprakları vardır. Dünya çapında yetiştirilen ve kullanılan soğan, antikanser, iltihap önleyici, antioksidan ve kolesterol önleyici özelliklere sahip fenolik ve flavonoid içeriğiyle bilinir.
Soğan beyaz, kırmızı ve sarı soğan gibi üç renk çeşidine sahiptir. Sarı soğan veya kahverengi soğan, günlük mutfakta kullanılan tam aromalı bir çeşitken, kırmızı soğan çiğ olarak servis edildiğinde en iyisidir. Beyaz soğan, Meksika mutfağında klasik bir seçenektir ve sote edildiğinde özel bir tatlılık verir.
Soğanlar ya çiğ olarak salatalarda, chutneylerde ve tek başına ya da çeşitli tuzlu yemeklerde pişirilerek servis edilir. Doyurucu, sıcak yemeklerin bir parçası olarak veya soğan turşusu veya Fransız soğan çorbası gibi kendi başlarına ana bileşen olarak kullanılabilirler. Çok yönlü bir bileşen olan soğan, Hint, Sri Lanka ve Maldiv mutfağında temel bir malzemedir ve çeşitli körilerde koyulaştırıcı bir madde olarak kullanılır.
Arpacık soğanı nedir?
Arpacık soğanı, bilimsel olarak Allium cepa var olarak bilinir. Aggregatum, Amaryllidaceae bitki ailesi altında sınıflandırılan Allium cepa türlerinin botanik bir çeşididir. Arpacık soğanları kümeler halinde oluşur ve renkleri tipik olarak gri, altın kahverengiden gül kırmızısına kadar değişirken, etleri genellikle eflatun veya yeşil tonlarında beyazımsı renktedir. Tüm dünyada yaygın olarak yetiştirilen arpacık soğanı, tüm dünyada çeşitli mutfak türlerinde kullanılmaktadır. Turşu, salata, köri ve çok çeşitli yemeklerde taze veya pişmiş olarak servis edilebilirler. Flavonoidler ve fenoller açısından zengin olan arpacık soğanı, genellikle dünyanın her yerinden çok çeşitli yemeklerde lezzet arttırıcı veya ana bileşen olarak kullanılır.
Arpacık soğanı ve soğan arasındaki fark nedir?
• Arpacık soğanı, biraz sarımsak ile soğandan daha hafif bir lezzete sahiptir.
• Arpacık soğanı, daha yoğun bir tat ve güçlü bir aroma taşıyan soğanlardan daha az keskindir.
• Soğanlar tipik olarak, güçlü lezzetlerini yumuşatmak için pişmiş olarak servis edilir. Arpacık soğanı, hafif lezzetinin uygun şekilde sergilenebildiği salatalarda, salata salatalarında veya soslarda çiğ olarak servis edildiğinde daha lezzetlidir.
• Hem soğan hem de arpacık yenilebilir yapraklar üretse de, yeşil soğan için yetiştirilen soğan bitkileri genellikle soğan üretmez. Arpacık soğanı bitkileri hem sap hem de soğan üretir.
• Soğanlar büyük, tek bir ampul oluşturur. Arpacık soğanı küçük soğan kümelerinde büyür.
• Soğanlar genellikle yaz aylarında ya sonbaharda ya da ilkbaharda ekilen setlerden hasat edilir. Arpacık soğanı genellikle yazın hasat için sonbaharda ekilir.
• Arpacık soğanlarının soğanlardan daha fazla flavonoid ve fenol içerdiği bilinmektedir.
İleri Okumalar:
1. Pırasa ve Soğan Arasındaki Fark
2. Pırasa ve Yeşil Soğan Arasındaki Fark
3. Pırasa ve Taze Soğan Arasındaki Fark
