Chives vs Yeşil Soğanlar
Her ikisi de Allium türünün üyesi olan frenk soğanı ve yeşil soğanı birbirinden ayırmak gerçekten zor olabilir. Bununla birlikte, farklı tarifler farklı türler gerektirir ve bu nedenle, bu iki lezzetli malzeme arasındaki farkları bilmek, mutfak sanatları söz konusu olduğunda çok faydalı olabilir.
Chive nedir?
Yenilebilir soğanın en küçük türü olan frenk soğanı, Asya, Avrupa ve Kuzey Amerika'ya özgü çok yıllık bir bitkidir. Çoğunlukla bir bitki olarak kullanılır. Frenk soğanı marketlerde kolayca bulunabilir veya evde yetiştirilebilir. Frenk soğanı bitkisi, ince konik ampullerle 30-50 cm boyunda büyür ve köklerden kümeler halinde büyür. Yapraklar ve saplar içi boş ve boru şeklindedir ve çeşitli yemeklerde tatlandırıcı bir bitki olarak kullanılır. Frenk soğanı çiçekleri küçük ve soluk mordur, tohumlar ise yazın olgunlaşır ve üç valfli küçük kapsüllerde üretilir.
Chives, sapları için yetiştirilir ve Fransız mutfağının "güzel otlarından" biri olarak bilinir ve hafif lezzetiyle bilinir. Çorbalar, çorba, sandviç, balık vb. yemeklerde aroma vermek amacıyla, açılmamış çiçek tomurcukları ise küp şeklinde doğranarak balık ve patates yemeklerinde malzeme olarak kullanılır. Frenk soğanı, aynı zamanda, hafif uyarıcı, idrar söktürücü ve antiseptik özellikleri ile bilinirken, böcek kovucu özellikleri ile de bilinir. Frenk soğanı zengin bir kalsiyum, demir, A ve C vitamini kaynağıdır ve aynı zamanda eser miktarda kükürt içerir.
Scallion nedir?
Allium türünün bir üyesi olan yeşil soğan, uzun, içi boş yapraklara sahip ancak tam gelişmiş bir kök soğanına sahip olmayan hafif soğan aromasıyla bilinir. Taze soğan genellikle çiğ veya pişmiş bir sebze olarak veya çorbalar ve et suları için bir tatlandırıcı madde olarak kullanılır. Yeşil soğan, yeşil soğan, salata soğanı, taze soğan, yeşil arpacık, uzun soğan, yemeklik soğan, soğan çubuğu, bebek soğan, yard soğan, değerli soğan, gibbon, syboe veya pullu soğan bunlardan bazılarıdır.
Doğranmış taze soğanlar, erişte ve deniz ürünleri yemeklerinin yanı sıra çorba, sandviç, köri veya patates kızartmasında kullanıldığı gibi salsas, salata ve birçok Asya tarifinde çiğ olarak kullanılabilir. Yeşil soğan aynı zamanda pirinç yemekleri için garnitür olarak ve yeşil soğan kökleri çıkarılmış birçok doğu sosunun tabanı olarak kullanılır.
Scallions ve Chives arasındaki fark nedir?
Hem frenk soğanı hem de yeşil soğan yaprakları uzun ve içi boş iken, frenk soğanı yeşil soğanlardan daha incedir.
• Frenk soğanında çoğunlukla yemek pişirmede sadece üst yeşil kısım kullanılır. Taze soğanlarda hem yeşil hem de beyaz kısım kullanılabilir.
• Frenk soğanı en iyi çiğ olarak servis edilir, çünkü pişirildiklerinde lezzetlerini kaybetme eğilimindedirler. Taze soğan pişmiş veya çiğ olarak kullanılabilir.
• Frenk soğanı Allium schoenoprasum türündendir, yeşil soğan ise Allium cepa türündendir.
