İnek Sütü ve İnsan Sütü
Süt, ana amacı türün yavrularını beslemek olan tüm memelilerin meme bezlerinin normal bir salgısıdır. Süt ayrıca, onu özellikle değerli bir gıda yapan benzersiz beslenme özelliklerine sahiptir. Doğumdan hemen sonraki salgı, annenin antikorlarını yeni doğan bebeğe taşıyan ve bebeği hastalıklardan koruyan kolostrumlardan oluşur. Çeşitli hayvanların bileşiminin beslenme gereksinimlerine göre birbirinden farklı olması şaşırtıcı değildir. Bununla birlikte, istisnai durumlarda, bazı hayvanların sütü, aşağı yukarı benzer bileşime sahip başka bir süt ile ikame edilebilir. İnsan bebeklerinin beslenmesinin en yaygın ikamesi inek sütüdür ve insan tüketimi için ana sütün kaynağıdır.
İnek Sütü
İnek sütü, sütten kesme zamanına bağlı olarak yaklaşık on aylık bir süre boyunca bebeklerini beslemek için ineğin meme bezlerinden sıvı salgılanmasıdır. Süt, pH değeri 6.4-6.8 arasında değişen, sudaki yağ küreciklerinden oluşan bir emülsiyon olarak da adlandırılabilir. İnek sütünde en bol bulunan bileşen, ağırlığının %87,1'ini temsil eden sudur. Hayati bileşenler olarak trigliseritler, serbest yağ asitleri ve yağda çözünen vitaminlerden oluşan yağ içerir. Kazein, diğerleri peynir altı suyu proteinleri iken, sütteki ana proteindir. Laktoz, inek sütünün toplam şeker içeriğinden yüksek bir oranı temsil eder. Kalsiyum ve fosfat iyonları sütte ana inorganik bileşenler olarak bulunur ve tüm bileşenler hem nicel hem de nitel analitik yöntemler kullanılarak belirlenebilir. Ancak inek sütünün bileşimi, ırk, yem, yönetim sistemi, iklim ve ineğin yaşı gibi çeşitli faktörlere bağlı olarak değişebilir. İnek sütü sadece ham haliyle değil, lor, yoğurt, dondurma, peynir, tereyağı ve ghee gibi birçok işlenmiş süt ürünü olarak da tüketilebilir. Süt ürünleri işleme durumunda, nihai ürünün kalitesini korumak için korunması gereken yasal standartlar vardır. Süt çiftliklerinden sütün toplama merkezine götürüldüğü noktada borik asit, salisilik asit, formalin gibi izin verilmeyen kimyasal bileşikler kontrol edilmelidir. Süt bozulmaya karşı oldukça hassas olduğundan, işleme tabi tutulmadan önce mikrobiyolojik kalite de kontrol edilmelidir.
İnsan Sütü
Prolaktin ve oksitosin adı verilen hormonlar, insan annesini doğumdan hemen sonra süt salgılaması için uyarır. Anne sütü ayrıca ana bileşeni olarak su ve azınlık olarak proteinler, yağ, karbonhidrat, mineraller (esas olarak kalsiyum ve potasyum), vitaminler içerir. Dünya Sağlık Örgütü'nün tavsiyelerine göre ilk altı ayda çocuğu beslemenin tek yolu anne sütü ile beslenmek olmalıdır. Ek olarak, iki yıllık ek süre hem anne hem de çocuk için karşılıklı yarar sağlayabilir. Hazır olma belirtileri gösterildiğinde katı gıdalar kademeli olarak verilebilir.
İnek Sütü ve Anne Sütü arasındaki fark nedir?
• Bununla birlikte, her iki süt türünde de bileşimler aşağı yukarı aynıdır, bazı önemli farklılıklar bulunabilir.
• İnsan sütü, inek sütünden açıkça daha ince ve tatlıdır.
• Anne sütü, insan çocuğuna özgü yüksek miktarda antikor içerir.
• İnsan sütü, insan bebekler tarafından kolayca sindirilir ve inek sütünü benzer verimlilikte sindiremezler.
• Ayrıca, bir insan bebeğini tamamen inek sütü ile beslemenin bazı olumsuz etkileri olabilir. Aşırı miktarda protein, sodyum ve potasyum bebekte böbrek hastalıklarına neden olabilir.
• Dahası, inek sütü anemik bir duruma yol açabilecek yeterli demir, E vitamini ve esansiyel yağ asitlerini sağlayamaz.
